El origen de la cabeza de pescado con pimiento picado

Se dice que se remonta al período Yongzheng, cuando florecía la Prisión Literaria. En su camino para escapar, el famoso erudito anti-Qing Huang Zongxian pasó por una pequeña aldea en Hunan y se quedó en la casa de un granjero pobre. Sucedió que el hijo del granjero pescó un pez de río en un estanque en el campo, lo que resolvió el problema de la inteligente esposa de la anfitriona, por lo que usó el pescado de río para cocinar. Después de lavar el pescado, cocínelo con sal, luego píquelo con chile casero y cocínelo al vapor con la cabeza del pescado. No creo que Huang Zongxian pensara que estaba delicioso después de comerlo. Después de regresar a casa, le pidió al chef de casa que mejorara el plato, y así se creó la "Cabeza de pescado picada con pimiento" de hoy.

La auténtica cocina de Hunan utiliza carpa herbívora, carpa plateada y carpa plateada como cabezas de pescado, principalmente porque estas cabezas de pescado son grandes y tiernas. A veces no es sólo la cabeza del pescado, la mayoría viene con una pequeña parte del cuerpo y un plato enorme, lo que hace sentir que al chef no le debe haber gustado el plato. Cuando un plato llega a un lugar determinado, a menudo necesita incorporar algunas características locales. Esta cabeza de pescado con pimiento picado llegó a Wuhan y se dice que está hecha de pescado de Wuchang. Según el carácter de la gente de Wuhan, me temo que lo cambiarán por pescado entero, que es el llamado "pescado de Wuchang picado con pimienta". Otro ejemplo son los lugares de Jiangnan a los que no les gusta la comida picante. Cuando preparan cabezas de pescado con pimiento picado, los chefs siempre son misericordiosos y usan menos pimienta, pero los lugareños con gustos ligeros también comen abucheo.

Los pimientos picados, como su nombre indica, son pimientos picados. La pimienta no es una variedad doméstica autóctona. Es originaria de las regiones tropicales de América Central y del Sur y es el condimento más importante para los indios. La pimienta se introdujo en Europa en 1493. A finales de 2016, la pimienta se introdujo en China como flor ornamental, pero no se ha utilizado como alimento. El registro más antiguo de chiles en mi país se encuentra en las "Ocho notas sobre el honor a Sheng" de Gao Lian (1591) de la dinastía Ming. Se registra que "hay muchos chiles, con flores blancas y la forma del fruto. Es como una cabeza calva. Tiene un sabor picante y rojo, y es muy impresionante". La pimienta se introdujo en China. Hay dos formas. Una es entrar al sur de China a través del Estrecho de Malaca y echar raíces en Yunnan, Guizhou y Guangdong. La otra es seguir la antigua Ruta del Oro y la Ruta de la Seda, desde Asia occidental hasta Gansu y Shaanxi, y cultivar en el noroeste. La gente del noroeste come chiles, aunque no son tan picantes como los de Sichuan hoy en día, pero siguen siendo un condimento indispensable. Además del maíz, en la puerta del norte de Shaanxi cuelgan brochetas de pimiento rojo. Cuando era niña y vivía en Xi'an, mi madre solía hablar con sus vecinos sobre cómo hacer salsa picante y aceite picante. Cuando llegas a casa de la escuela, normalmente puedes mojar los bollos al vapor en aceite de chile como aperitivo y comerlos antes de las comidas.

China comenzó a comer chiles en Guizhou y sus alrededores. Durante el período Kangxi, Zanthoxylum bungeanum se utilizó como sustituto de la sal de mesa en Guizhou y asumió la tarea de reemplazar la sal de mesa. Durante el período Qianlong, los chiles comenzaron a consumirse en grandes cantidades en Guizhou, Yunnan Zhenxiong y Hunan Chenzhou. Los habitantes de Hunan tienen una historia de comer chiles incluso antes que los habitantes de Sichuan, que ahora son famosos por su comida picante.

La provincia de Hunan siempre ha sido propensa a frecuentes inundaciones, incluidos ríos y lagos. El clima es húmedo y duro, con inviernos fríos y veranos calurosos (Changsha es una de las cuatro famosas estufas). El ají tiene los maravillosos efectos de disipar el viento y el frío, estimular la menstruación y favorecer la circulación sanguínea, apetecer y fortalecer el estómago, inhibir las bacterias y aliviar la picazón, y antiséptico y repelente de insectos. Es eficaz para resfriados, deficiencias de bazo y estómago, dolores articulares, congelación de manos y pies, etc. Zeng Guofan dirigió al ejército de Hunan para avanzar hacia el este y el oeste. También desarrolló la "sopa Bawang" guisada con sangre de res y buey, complementada con pimienta de la montaña de Hunan, para proteger a los soldados del reumatismo.