Platos fríos de cinco sabores
Harliangda Qi Shihui
Un plato frío principalmente popular en Harbin, Heilongjiang. Haliang se caracteriza por sus grandes cantidades, precios asequibles y la audacia única de los norteños. Las habilidades culinarias de Ha Liang son buenas en platos crudos salteados, con ajo y vinagre como sabores principales. Los platos son crujientes y refrescantes, como platos coloridos para adelgazar el rostro, verduras salteadas con sabor a pescado y verduras salteadas del noreste. , etc.
Plato fresco agridulce de Liangshan
Un plato frío principalmente popular en Yulin y sus alrededores en el norte de Shaanxi. Los platos fríos en esta zona son lo más destacado del banquete. Los comensales suelen pasar dos tercios de su tiempo de comida comiendo platos fríos, lo que demuestra la importancia de los platos fríos en el norte de Shaanxi. Los platos fríos aquí tienen características locales de Shaanxi, con sabores ácidos, picantes o picantes y una amplia gama de ingredientes. Los platos representativos incluyen el Liangpi del norte de Shaanxi, el Sansi del norte de Shaanxi, el plato frío de oreja de cerdo, etc. Dado que el sur de Shaanxi limita con Sichuan, el sabor de Shaanxiang está muy influenciado por la cocina de Sichuan.
Weishuang Exquisito
Un plato frío popular principalmente en Weifang, Shandong.
Forma parte de la cocina de Shandong y es famosa por su sabor crujiente y sus ricos ingredientes. Wei Liang parece tosco, pero la producción es extremadamente exquisita. Un plato suele estar compuesto por una variedad de carnes e ingredientes vegetarianos con diferentes texturas, sabores y colores.
El manejo del cuchillo es particularmente exquisito, el condimento es sencillo pero el sabor principal es sobresaliente. Al hacer Wei Liang, los ingredientes principales son salteados y crudos. Los condimentos "de limpieza" incluyen aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico, vinagre, mostaza, cebolletas, ajo, algas secas y otras materias primas. Los platos representativos incluyen piel picante Weixian, pollo a la mostaza, arroz seco con apio, pimiento de los ocho tesoros, cabeza de medusa, etc.
Elegantes, modernos y exquisitos
Los platos fríos en Wuxi, Changzhou, Suzhou y Shanghai son las principales zonas populares. Los principales métodos de cocción de Su Liang incluyen fermentación, embriaguez, guisado, salsa y ahumado. Los platos representativos incluyen camarones borrachos, cangrejo borracho, lengua de pato salteada, pescado ahumado, osmanthus de aroma dulce, raíz de loto azucarada, etc. Los platos fríos de Su son muy diferentes a los de las otras cuatro escuelas en producción. Son muy delicados y tienen un fuerte sentido de la moda, desde la selección de materiales hasta la producción, desde el revestimiento hasta los adornos. En los últimos años, influenciado por las cocinas extranjeras, Jiang Liang se ha vuelto cada vez más vanguardista en la selección de condimentos, formas de platos e incluso técnicas, convirtiéndose en un referente de innovación en platos fríos en todo el país. Han surgido un gran número de platos fríos con nuevos sabores, nuevas combinaciones, nuevas formas y nuevas técnicas, como el abulón frío, el foie gras, etc., muy apreciados por los catering de todo el país.
Sichuan es fresco y el aceite rojo se utiliza bien
Los platos fríos son principalmente populares en Chengdu y Chongqing, Sichuan. Los tipos de aromas de la cocina de Sichuan incluyen picante, aceite rojo, picante quemado, ácido y picante, picante, hogareño, lichi, pescado, cáscara de mandarina y olores extraños. Aunque los tipos de sabores varían, los más representativos son el Malatang, como el pollo picante, el pollo con aceite rojo, la gelatina del norte de Sichuan, las rodajas de pulmón de pareja, las patas de pato en escabeche, etc.