Los nombres de los fideos de varios espesores de Lanzhou Ramen

1. Yiwosi

Yiwosi recién cocido, fideos redondos, finos como fideos, traslúcidos, suaves, sin necesidad de masticar.

2. Capilar

Los fideos de cuerpo redondo son más gruesos que un nido de seda, porque no es necesario masticarlos y son fáciles de saborear. Los ancianos y los niños comen mucha seda y capilares, por lo que se hinchan fácilmente si no se comen en tres minutos, se convertirán en masa.

3. Sanxi

Fideos muy femeninos

4. Sanxi

"La forma más elegante de comer Lanzhou Ramen". Fino y elástico, se cubre de aceite picante cuando se levanta y la fragancia es una mezcla perfecta del sabor de la carne. Después de comer los fideos, los fideos acababan de absorber la comida picante.

5. El segundo grano fino

Es más grueso y musculoso que el tercer grano fino. Xixi, Sanxi y Erxi son fideos redondos simples, pero son los que los lugareños piden con mayor frecuencia.

6. Erzhuzi

Tiene un grosor cercano al de un lápiz y necesita cocinarse durante más tiempo. En el cuerpo de los fideos hay un borde cóncavo. Desde este lado parecen dos fideos pegados; probablemente este sea el significado de la palabra. La textura es carnosa, muy elástica y el corazón ligeramente duro. Si te gusta la textura al denta de la pasta, no te pierdas el Erzhuli

7 Hojas de cebollino

Fideos planos. Los fideos son como su nombre indica: el ancho es similar al de una hoja de puerro.

8. Delgada y ancha

Con forma de alga marina, con bordes ondulados. Los bordes son suaves y el centro es duro, un marcado contraste en sabor.

9. Da Kuan

Los fideos más anchos, dijo el chef: "Con Da Kuan tan ancho, solo hay dos fideos en un bol".

10. Alforfón Las costillas

La superficie cortada tiene forma de cáscara triangular de trigo sarraceno, lo cual es difícil de hacer. Comience amasando la masa hasta formar un triángulo, luego sáquela para obtener esta forma. La masa tiene hendiduras y bastante sopa.

Información ampliada:

Origen histórico

Los fideos con carne de sopa clara de Lanzhou eran originalmente un alimento con sabor para entretener a los invitados de alto nivel en la región noroeste. Debido a que son deliciosos y económicos, los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou no solo están en todas partes de Lanzhou, sino también en todas las provincias del país e incluso en muchos países y regiones del mundo. Los lugareños de Lanzhou generalmente llaman a los fideos con carne de Lanzhou "fideos con carne". Los jóvenes también lo llaman "Niuda" o "Niudawan", que significa "plato grande de fideos con carne".

Lanzhou Ramen tiene una historia de 200 años. El fundador, Chen Weijing, fue estudiante de la Academia Imperial durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Los hermanos Chen Weilin, Chen Xiesheng y Chen Hesheng jugaron un papel clave en la mejora y unificación de estándares de los fideos con carne de Lanzhou (uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos), convirtiendo este snack callejero en un manjar de consumo masivo. .

Los fideos de carne calientes fueron creados por Ma Baozi en 1915. En ese momento, Ma Baozi era de una familia pobre y se vio obligado a ganarse la vida. Hacía fideos de carne calientes en casa y los vendía. las calles de la ciudad. Más tarde, añadió fideos de ternera con sopa de hígado de cordero y ternera hervida. Estaba fragante y a todos les gustaron sus fideos de ternera.

Luego abrió su propia tienda, para no tener que vender más en las calles, por lo que pensó en lanzar un "plato de sopa" gratuito en cuanto entrara un cliente, el camarero. Inmediatamente le serviría un plato de sopa caliente. Invite a sus invitados a una sopa de ternera, que es refrescante y despierta el estómago. Los fideos con carne de res de Ma Baozi se hicieron famosos. Ma Baozi dirigió el negocio hasta 1925, cuando su hijo Ma Jiesan se hizo cargo de la operación. Ma Jiesan continuó trabajando duro en Qingzi y mejoró constantemente los fideos con carne hasta que se hicieron famosos y se regalaron como. un regalo Se elogia como "desmontar cuando hueles la fragancia y detenerte cuando reconoces el olor".

Para identificar si Lanzhou Ramen es auténtico o no, hay que ver si hay un plato de sopa gratis al entrar a la tienda. Los fideos auténticos deben tener sopa de regalo. El hígado es lo más destacado. Muchas personas en las regiones occidentales tienen ojos brillantes, lo que obviamente está relacionado con el ramen de Lanzhou. Tiene algo que ver con beber esta sopa. En segundo lugar, compruebe si la sopa de ramen de ternera está clara; turbio, no es auténtico. Quizás se haya omitido la parte de dar sopa.