Conocimiento de las ciencias de la salud: a partir de la comprensión de los alimentos, ¿cómo podemos consumir una nutrición razonable?
El propósito de escribir este artículo es presentar los principios básicos de una nutrición razonable a todos. Espero que los jóvenes ocupados puedan tomarse el tiempo para leerlo, y también espero que las personas mayores que han trabajado duro. la mayor parte de sus vidas lo leerán atentamente. Comparado con Japón, tengo el deseo de compensarte. Por supuesto, la nutrición es un concepto amplio y va mucho más allá de lo que este artículo puede describir en más de 4000 palabras. Todos los días me centraré en cómo entender varios alimentos.
La nutrición moderna se basa en el análisis de la composición nutricional. Para determinar el papel de los nutrientes contenidos en los alimentos, se estudian los procesos metabólicos de los alimentos en el cuerpo humano. Hasta ahora, existen siete categorías de nutrientes que son indispensables para el crecimiento, el desarrollo y las actividades humanas, a saber, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales, fibra dietética y agua. En cada categoría hay varios tipos, con más de 40 tipos. amable.
En la primera mitad del siglo pasado, la ciencia de la nutrición completó la comprensión básica de los nutrientes.
En aquella época, la gente se preocupaba principalmente por qué nutrientes necesita el cuerpo humano, qué nutrientes contienen determinados alimentos y sus funciones, y cuáles son las consecuencias de comer menos, no comer o carecer de determinados alimentos. para prevenir y tratar las enfermedades por deficiencias nutricionales (principalmente la desnutrición).
Hace unos cuarenta o cincuenta años, después de que muchos países, incluida China, resolvieran su escasez de alimentos, los residentes comenzaron a sufrir de sobrenutrición (también conocida como sobrenutrición), seguida de obesidad, hipertensión, La incidencia de enfermedades crónicas no -Las enfermedades transmisibles (denominadas "enfermedades crónicas") como las enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y la diabetes son elevadas. Esto hace que los nutricionistas estén más inclinados a estudiar el impacto de la ingesta excesiva o insuficiente de ciertos nutrientes y el desequilibrio en la salud, y a determinar la ingesta adecuada de nutrientes para niños, mujeres, ancianos y otros grupos. El propósito es resolver cómo seleccionar y combinar los alimentos para que las personas puedan obtener de su dieta una nutrición saludable, es decir, una nutrición razonable.
Existe un dicho famoso en el ámbito de la nutrición: “No hay mala comida, sólo mala alimentación”. Personas que hacen dieta, una combinación de alimentos básicos y no básicos que la gente come todos los días. La dieta incluye combinaciones de alimentos. La diferencia entre una buena y una mala alimentación radica principalmente en si se puede ordenar científicamente según las características e ingredientes de los alimentos.
Según las características de los alimentos y las necesidades de las personas, científicamente se combinan una variedad de alimentos para complementarse y complementarse entre sí para formar una dieta equilibrada. Una dieta equilibrada es la base material de una nutrición razonable y una garantía importante para fortalecer la condición física, eliminar enfermedades y prolongar la vida.
¿Qué significa una dieta equilibrada? Para la gente normal, los cinco contenidos más afirmados por los nutricionistas nacionales son: el equilibrio de alimentos animales y vegetales; el equilibrio de alimentos básicos y no básicos; el equilibrio de calorías; Equilibrio entre frío y calor.
En concreto, el equilibrio de alimentos animales y vegetales, es decir, el equilibrio de carnes y verduras, en términos de peso crudo antes de cocinar, debe ser aproximadamente de 1 a 7 del peso de los alimentos básicos y no; -Equilibrio de alimentos básicos significa que cada comida tiene su parte principal y su parte complementaria Los cereales y cereales diversos son indispensables. Los hombres adultos que realizan trabajos físicos ligeros generalmente consumen entre 300 y 500 gramos por día, las mujeres entre 200 y 400 gramos y los ancianos entre 120 y 200 gramos. El equilibrio entre espesor y finura en los alimentos básicos significa que debe haber una cierta proporción de cereales integrales; en el alimento básico, que generalmente representa entre 1/3 y 1/2, hay menos niños y más personas mayores. El equilibrio de calorías que entran y salen se refiere al equilibrio entre las calorías ingeridas de los alimentos y las calorías consumidas por el cuerpo; . Un equilibrio a largo plazo de calorías entrantes y salientes mantiene un peso saludable. En general, los jóvenes de cuello blanco necesitan alrededor de 2.000 kilocalorías al día, y los ancianos necesitan entre 1.200 y 1.500 kilocalorías. Los cereales y los alimentos de origen animal son los alimentos con más calorías y se pueden distribuir por la mañana, el mediodía y la noche en una proporción de 3:4:3. El equilibrio entre frío y calor es un concepto de la medicina tradicional china, que se presentará a continuación.
Los nutricionistas dividen los alimentos que el ser humano consume cada día en cinco categorías, como cereales y alimentos de origen animal. En 2016, la Sociedad China de Nutrición formuló las cantidades recomendadas de diversos alimentos para los chinos en esta etapa.
Según el peso crudo de los alimentos antes de cocinarlos, la ingesta diaria promedio de cinco alimentos para adultos normales suele ser: 150 a 400 gramos de cereales, 300 a 500 gramos de verduras, 200 a 400 gramos de frutas; alimentos (50-100 g de pescado y camarones, 50-75 g de carne de ganado y aves, 25-50 g de huevos, 30-50 g de productos de soja y no más de 25 o 30 g de grasa); 6 gramos de sal.
La función cuidadora de la salud de los alimentos se consigue a través de los ingredientes que contienen. Estos ingredientes deben alcanzar una cierta cantidad y durar mucho tiempo para que sean completamente efectivos. Por ejemplo, las patatas contienen el mineral potasio, que puede prevenir los accidentes cerebrovasculares, pero las investigaciones muestran que comer sólo 2 o 3 patatas al día durante muchos años y consumir más de 700 mg de potasio puede reducir el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular en un 40 %. Por poner otro ejemplo, comer manzanas puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria en un 50%, pero hay que insistir en comer una manzana todos los días durante muchos años. Otro ejemplo es que las batatas tienen efectos antienvejecimiento y anticancerígenos. Esto lo descubrieron los epidemiólogos al resumir la dieta de los residentes en áreas de longevidad y también encontraron que las personas en muchos lugares que han comido batatas durante muchos años. mayor incidencia de cáncer que aquellos que no los comen o que no los comen. Las personas que comen menos son bajas. Por poner otro ejemplo, los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 del pescado marino pueden prevenir los accidentes cerebrovasculares, pero sólo si se come pescado cinco veces por semana durante muchos años, más de 50 a 100 gramos cada vez, se pueden obtener suficientes ácidos grasos poliinsaturados omega-3. ácidos.
Sin embargo, aunque estos hechos han sido confirmados por investigaciones nutricionales, en general, no se puede alentar a las personas a depender únicamente de las patatas para prevenir accidentes cerebrovasculares, ni se puede prevenir el cáncer comiendo batatas como alimento básico todos los días. . Porque no importa qué tipo de comida se coma en exceso, en circunstancias normales, incluso si es tolerable para la gente común, traerá efectos negativos de un tipo u otro. El apetito humano es limitado. Si comen más patatas, manzanas, batatas o pescado de mar, no sólo es poco realista comer menos otros alimentos. Más importante aún, si come menos otros alimentos, inevitablemente le faltarán algunos nutrientes, lo que afectará otros efectos nutricionales y para la salud de otros alimentos. Centrarse en una cosa y descuidar la otra viola el principio de una dieta equilibrada y con el tiempo provocará otros daños al organismo.
Muchos miembros del público, especialmente las personas mayores interesadas en la dieta y la salud, y muchos novatos en nutrición, después de conocer los beneficios nutricionales y de salud específicos de un determinado alimento, es fácil exagerar sus ciertos beneficios. efectos. Sin embargo, en la sociedad actual, muchas personas, intencionalmente o no, promocionan excesivamente algunas cosas y productos comestibles (como productos para la salud), lo que lleva a algunas personas (principalmente las personas mayores) a favorecer ciegamente y comer en exceso esas cosas o productos. Es muy probable que tenga consecuencias perjudiciales para la salud y las personas mayores pueden incluso retrasar el tratamiento de sus propias enfermedades.
Entre todos los alimentos naturales para el ser humano, excepto la leche que no puede satisfacer las necesidades de crecimiento de los niños dentro de los 6 meses, ningún alimento puede satisfacer todas las necesidades nutricionales humanas. Por lo tanto, las personas deben comer una variedad de alimentos todos los días. Debido a que cada alimento contiene diferentes ingredientes, cuantos más tipos de alimentos componen una dieta, más cerca está una persona de una variedad de ingredientes beneficiosos.
Ante la infinidad de cosas comestibles que la naturaleza ha regalado al ser humano, ya sean jóvenes, niños o ancianos, hombres, mujeres y niños deben comprender el contenido nutricional y las características de los alimentos a la hora de disponer los alimentos que consumen todos los días, consideración integral y una dieta equilibrada basada en las "Pautas dietéticas para residentes chinos" formuladas por la Sociedad de Nutrición China.
Una nutrición razonable puede garantizar que los niños prosperen, que los jóvenes tengan energía y que los ancianos puedan prevenir y tratar enfermedades crónicas y prolongar la vida.
Come de todo con moderación y sin ser parcial. Recuerde: para lograr una nutrición razonable, debemos aprovechar al máximo el efecto general de los alimentos y mantener un equilibrio entre los distintos alimentos que componen nuestra dieta diaria, en lugar de depender de un solo alimento. Las personas mayores que prestan atención a la dieta y al cuidado de la salud deben estar especialmente alerta y evitar llegar a los extremos.
La esencia de la medicina tradicional china es que “la medicina y los alimentos provienen de la misma fuente”, defendiendo que “todo alimento es medicina, y la medicina y los alimentos están combinados”. Su teoría de las cuatro propiedades y los cinco sabores de los alimentos y "los cinco sabores nutren los cinco órganos internos" es una destacada contribución de nuestros antepasados a la medicina mundial y debe considerarse como una parte integral de la nutrición.
A diferencia de la nutrición moderna, que se centra en el análisis de los ingredientes de los alimentos, la medicina tradicional china concede gran importancia a la función general de los alimentos y cree que los alimentos tienen cuatro propiedades y cinco sabores: frío, caliente y tibio. , fresco, ácido, amargo, dulce, picante y salado. Las cuatro propiedades están determinadas por el impacto de cada alimento en el cuerpo humano después de su consumo, y los cinco sabores se refieren a los diferentes efectos de los diferentes alimentos en el cuerpo humano.
La medicina tradicional china concede gran importancia al acondicionamiento dietético, basándose en los principios de "el frío provocará calor, el calor provocará frío, la deficiencia nutrirá y el exceso provocará diarrea" y "los cinco sabores son armoniosos y la naturaleza y el sabor son armoniosos". vinculados", elige diferentes sabores según la constitución, síntomas y estaciones de la persona. Alimentos para equilibrar el frío y la temperatura para lograr el propósito de fortalecer el organismo, prevenir y curar enfermedades. Por ejemplo, el arroz glutinoso, la miel y el ñame son dulces y tienen un efecto nutritivo. Las personas con debilidad física pueden comer más para fortalecer su salud; melón amargo y frío, esponja vegetal, apio, frijol mungo, castañas de agua verdes y carne de pato. tienen el efecto de eliminar el calor y eliminar la humedad cuando se comen en verano. El cordero, el jengibre, la pimienta y el longan son alimentos calientes y pueden ser consumidos por personas con constitución fría en invierno. Pueden calentar el cuerpo y disipar el frío. La azufaifa puede reponer la sangre, las peras pueden aliviar la tos, etc.
A través de la diferenciación y el tratamiento de los síndromes, la medicina tradicional china puede seleccionar y ordenar los alimentos según las manifestaciones viscerales del yin y el yang, la deficiencia y el exceso, el exterior y el interior, el frío y el calor, y las cuatro propiedades y los cinco sabores. de comida, lo que puede hacer que las personas obtengan el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
En China, las personas mayores de 60 años padecen una media de 3,4 enfermedades crónicas. El autor comprende personalmente que, bajo la guía de profesionales, elegir alimentos según su propio físico y sabor es particularmente beneficioso para las personas mayores frágiles que padecen enfermedades crónicas a largo plazo.
Sin embargo, el autor debe enfatizar que la aplicación de la teoría de la medicina tradicional china en el cuidado de la salud requiere la guía de profesionales. Las personas interesadas en el cuidado de la salud dietética deben tener cuidado con las personas que exageran las funciones de ciertos alimentos (como la berenjena, la locha) o sus productos (como el polvo de calabaza), o incluso dicen que un determinado producto para la salud es una panacea que puede curar. todas las enfermedades. No hay duda de que serás engañado.
La complejidad de la vida y las diferencias individuales hacen imposible implementar el cuidado nutricional según uno o varios modelos fijos. Las personas mayores tienen diferentes enfermedades crónicas y diferentes constituciones personales. Por tanto, la preparación de la dieta y el uso de la medicina tradicional china deben variar de persona a persona y de enfermedad a enfermedad. Las personas mayores no deberían seguir ciegamente esta tendencia.
Una buena dieta debe tener seis elementos: nutrición, seguridad, saciedad, delicia, conveniencia y bajo costo. En cuanto a sus propiedades biológicas y necesidades humanas, no existe una jerarquía entre buenos y malos alimentos. Es posible que los productos caros del mercado no necesariamente sean buenos para usted. Todos los tipos de alimentos son como los ladrillos, las piedras y el hormigón armado que se utilizan en la construcción. Tienen sus propias propiedades y usos, y las comidas son como los edificios. Preparar comidas es como construir un edificio. El factor decisivo es cómo la gente lo elige y lo organiza. No existe una dieta mejor equilibrada, sólo mejor. A la hora de organizar una dieta equilibrada, debemos considerar no sólo las necesidades de salud de las personas, sino también las preferencias, hábitos, costumbres, condiciones económicas y oferta del mercado de los comensales, para que las personas estén dispuestas y felices a aceptarla. La dieta es lo más común, pero si quieres comer de manera científica y racional, tienes un conocimiento profundo y tienes que trabajar duro para aprenderlo.
No hace falta decir que cuanto antes lo entiendas, mejor para ti. No solo puedes comer saludablemente con los alimentos, sino que también puedes disfrutar de la alegría de vivir con alimentos coloridos. Damas y caballeros: ¡tómense el tiempo para estudiar activamente! Para mí y mi familia. ¡La salud primero!
Li Shizhen, el gran científico médico de la antigua China, dijo una vez: "Lo que una persona come y bebe es también su alma". ¡Aprendamos sobre alimentos a través de canales formales y aprendamos tanto conocimiento nutricional como sea posible!
Referencia
Sociedad China de Nutrición. Pautas dietéticas para residentes chinos. Editorial Médica del Pueblo 2016.
¿Qué deben comer Liu Zheng y otras personas mayores? Editorial Médica del Pueblo. 2016
Fang Weizhong et al. Prevención y control de enfermedades en personas de mediana edad y mayores. Shanghai Science Popularization Press. 2018
(Las imágenes están tomadas de Internet. Autor: Chao Jian; Fu Shun; Revisor: Liu Zheng)
Médico jefe Liu Zheng. Como experto en nutrición de la era moderna en China, ganó tres premios de investigación científica provinciales y municipales, publicó nueve monografías y dio cientos de conferencias sobre salud en televisión, comunidades y escuelas. ¡Deseo a todos los hombres, mujeres y niños del mundo felicidad y salud!
#Concurso Clasificatorio PopularCienciaSalud# #oficial de intercambio de conocimientos# #enfermedad crónica# #nutrición razonable# #guardiasalud# # @todostodos