La textura y el sabor de los caramelos confitados
Los caramelos confitados sobre hielo también se llaman caramelos confitados, también conocidos como Tangdun'er en Tianjin, y llamados Tangqiu en Fengyang, Anhui.
El caramelo confitado en palito es un snack tradicional chino que se elabora ensartando frutas silvestres con brochetas de bambú y luego sumergiéndolas en almíbar de maltosa. El almíbar se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Un refrigerio de invierno común en el norte suele hacerse con brochetas de espino. El azúcar es fino y congelado. Tiene un sabor ácido, dulce y muy frío.
La antigua práctica comenzó durante la dinastía Song. Las "Crónicas de Yanjing" registran: los caramelos confitados en una vara de bambú se elaboran con frutos rojos de montaña, manzano silvestre, uvas, ñame de sésamo, nueces, pasta de frijoles, etc. , bañado en azúcar de roca, dulce, crujiente y fresco. Se puede ver en todas partes, en casas de té, teatros, calles y callejones, y ahora se ha convertido en un refrigerio tradicional chino. Los caramelos confitados sobre caramelos de azúcar tienen las funciones de apetecer, nutrir la piel, aumentar la inteligencia, eliminar la fatiga y eliminar el calor.
Ingredientes principales
Espino, fresa, manzana, uva y otras frutas frescas.
Complementos
Azúcar blanca, azúcar de roca, miel, agua, brochetas de bambú.
Pasos de preparación
Racimos de frutas: seleccione espinos frescos, regordetes y de tamaño uniforme, lávelos, retire las raíces y los tallos, corte los espinos por la mitad, extraiga el corazón con un cuchillo y agregue pasta de frijoles, pasta de frijol mungo y otros rellenos que desee. Luego cierra las dos mitades y ensártalas con brochetas de bambú.
Haw Lu confitado
Hervir el azúcar: vierta el azúcar y el agua en la olla en una proporción de 2:1 y cocine a fuego alto durante unos 20 minutos. Puede revolver durante. el período. Tenga en cuenta que el agua estará muy espesa después de 20 minutos. Es menos, está hirviendo muy fuerte y el azúcar ha burbujeado formando una espuma fina y densa, como una cerveza dorada clara. Puedes usar palillos para sumergirlo en el almíbar. Si se puede sacar un poco, significa que está listo. Si el tiempo es demasiado largo, el color se volverá marrón. Si el hilo se puede sacar claramente, significa que el azúcar se ha quemado y se ha perdido el dulzor original. Recuerda, procura que no sople el viento al hacer la sopa, para que el color del azúcar quede traslúcido.
Mojar el azúcar: Inclina la olla para que todos los espinos se mojen en el azúcar. Gire con cuidado las brochetas de espino contra la espuma del azúcar caliente hervida y envuélvalas en una capa fina. El proceso de inmersión en azúcar parece simple, pero requiere habilidad. Si el azúcar está muy espesa y no puedes morder la fruta, será un fracaso. El azúcar se debe mojar en una capa fina y uniforme, lo que se considera un éxito.
Enfriamiento: Colocar las brochetas de espino bañadas en azúcar en un plato con agua para que se enfríen durante dos o tres minutos. La llamada tabla de agua se refiere a una tabla de madera lisa que ha estado empapada en agua limpia durante mucho tiempo y tiene una temperatura baja. Al mismo tiempo, la madera absorbe el agua, lo que puede ayudar a que los caramelos confitados se enfríen y den forma. . Cuando hagas en casa, puedes usar una tabla de cortar. Simplemente remoja la tabla de cortar en agua antes de usarla. Las tablas de mármol también son una buena opción.
Consejo: Para que los caramelos confitados tengan éxito, la capa de azúcar del exterior se enfriará rápidamente después de sacarla de la sartén, lo que la hará crujiente y nada pegajosa. Para lograr este efecto, hervir el azúcar es lo más importante. Al hervir, debes prestar atención al calor. Si no se calienta lo suficiente, se volverá pegajoso fácilmente y se pegará a tus dientes cuando lo comas; demasiado alto, no sólo tendrá un color intenso sino que también tendrá un sabor amargo. Cuando el almíbar está cocido se puede ver a simple vista que el almíbar está espeso. Si está demasiado espeso no se puede mojar. Si está demasiado fino no se puede colgar. Lo recoges con palillos, se ve el hilo. Pon los palillos en agua fría. El almíbar se solidificará rápidamente y quedará duro al morderlo. Cuando el azúcar se vuelva un poco fibroso, apaga inmediatamente el fuego y viértelo sobre los caramelos confitados. De lo contrario, el almíbar se secará y endurecerá, haciendo imposible seguir preparándolo. No arrojes las galletas confitadas en la olla solo por conveniencia, de lo contrario la fruta quedará crujiente.
El caramelo en barra confitado es rico en vitamina C, pectina y ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido maslínico, ácido oleanólico, quercetina, ácido ursólico, ácido oleanólico, hipericina, catequina y otros ácidos y nutrientes orgánicos. Utilizando tecnología moderna para quitar el corazón, la fruta tiene un color rojo brillante, sin pigmentos, sin aditivos alimentarios y con buen sabor. Es un alimento nutritivo natural. El espino tiene muchos efectos medicinales: puede eliminar la indigestión, dispersar la congestión sanguínea, ahuyentar las tenias y detener la disentería. Ha sido un medicamento importante para eliminar la indigestión desde la antigüedad, especialmente para eliminar la acumulación de carne. Li Shizhen, un destacado científico médico de la dinastía Ming, dijo una vez: "La carne dura del pollo viejo hervido se pudrirá fácilmente si le pones algunas bayas de espino, por lo que se puede eliminar su efecto de eliminación de la acumulación". El espino también puede reducir los lípidos en sangre y los niveles séricos de colesterol y otros efectos.
Los caramelos confitados con hielo están riquísimos. . . . .