No menciones Shaanxi. Solo conocemos Roujiamo y albóndigas de cordero. No te puedes perder estas delicias.
Cuando se trata de las delicias de Shaanxi, los bollos al vapor Roujiamo, Dianpi y Mutton Steamed Buns definitivamente saldrán de tu boca. De hecho, las delicias de Shaanxi son mucho más que estas, ¡ven y deléitate con el hongo Fengwu!
Shaanxi está dividida en tres grandes áreas, el norte de Shaanxi en las altas laderas de loess, Guanzhong en el río Qinchuan de 800 millas y el sur de Shaanxi en las montañas Qinba. Tres climas naturales completamente diferentes han creado conjuntamente Shaanxi. Ecología de alimentos básicos rica y colorida.
El norte de Shaanxi, situado en la meseta de Loess, tiene un clima seco, donde varios cereales como el mijo, el trigo sarraceno y las patatas son los alimentos dominantes.
El norte de Shaanxi, Shanxi Shuozhou y otros lugares donde la tierra es árida e inadecuada para el cultivo de trigo tienen la costumbre de comer trigo sarraceno desde la antigüedad. Este grano originario de Asia Central es muy popular entre la gente del norte de Shaanxi porque es rico en nutrientes y fácil de comer. Junto con Lanzhou Ramen y Shanxi Sliced Noodles, los fideos de trigo sarraceno son conocidos como una de las tres delicias de los platos de fideos del norte. Tienen una historia de más de 600 años. Los fideos de trigo sarraceno son de color negro y tienen tiras finas. duro y suave y se puede agregar a la sopa de cordero caliente. Disfrútelo en invierno o se puede comer frío como fideos fríos en verano.
En comparación con el norte de Shaanxi, la zona de Guanzhong tiene más precipitaciones y temperaturas más altas. El trigo se cultiva a gran escala en toda la zona de la llanura.
Un cuenco grande con un extremo plano y una gran boca llena de fideos es el consuelo de la gente de Guanzhong. Comenzando con los fideos saozi en Guanzhong Xifu, hemos comido todo el tiempo, incluidos los fideos para mojar, los fideos aceitosos, los fideos biangbiang y los fideos en suspensión ... No presentaré mucho aquí, pero quiero hablar sobre otro tipo de Fideos molidos con harina de maíz.
La masa de harina de maíz es el alimento más común en manos de la gente de Shaanxi. Agrega harina de maíz al agua hirviendo en la olla y revuélvela continuamente con un rodillo o una cuchara grande de hierro hasta que esté uniforme y pegajosa. . Revuelva la masa en una olla y se volverá dorada y atractiva. Se le llama "Huang Tuan Zhang". Después de agregar la sopa, también se le llama "Asedio de agua".
Comparado con la textura espesa y sólida de la masa, el pez fideo lleva al extremo la compacidad y flexibilidad de la harina de maíz. Mezcle harina de trigo y harina de maíz para hacer una pasta, póngala en una olla con agua hirviendo y cocínela hasta obtener una pasta. Use una espumadera para gotear en agua hirviendo fría y las gotas formarán bolas de masa del tamaño de unas uñas. , o como renacuajos o peces pequeños. Si te da pereza al comer, puedes tragarlo directamente. No hay nada de malo. Simplemente abre la boca y mueve la garganta. Si te gusta masticar lentamente, mastica dos o tres veces, porque es muy suave y terso.
Cualquiera que haya estudiado geografía sabe que las montañas Qinling son la línea divisoria entre la tierra seca y los arrozales en mi país. Las montañas Qinling separan Guanzhong del sur de Shaanxi. Naturalmente, la gente del sur de Shaanxi prefiere comer arroz. , pero ambos son gente de Shaanxi. También tiene sus propios "fideos" únicos.
Aunque los "fideos calientes" en Hanzhong tienen un nombre, en realidad están hechos de arroz. El arroz se muele hasta obtener pasta de arroz, se cuece al vapor hasta obtener una corteza fina, se engrasa y se corta en tiras largas. Generalmente, las guarniciones de la tienda incluirán brotes de soja y colinabo, una cucharada de ají y un poco de ajo picado según el gusto personal. Quedará muy suave y glutinoso en la boca. En el condado de Feng, que está muy cerca de Hanzhong y está dividido administrativamente en Guanzhong pero al sur de las montañas Qinling, se come principalmente todas las mañanas, junto con un plato de sopa de tofu vegetal específica de Hanzhong. Siete de cada diez personas lo comen. Por aquí.
La comida de Shaanxi es tan majestuosa y hermosa como los distritos de Shaanxi. ¡No me lo digas la próxima vez que vayas a Shaanxi!
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Texto丨Apple
Editor Kunkun
Cartografía
> p>Imagen de portada | Imagen insecto·Creatividad
Materiales de referencia
"Crónicas de la provincia de Shaanxi" Editorial del pueblo de Shaanxi 2000
"Local de la provincia de Shaanxi" Serie Crónicas" Editorial del Pueblo de Shaanxi, Editorial de la Universidad del Noroeste, Editorial Sanqin, etc.
"El Noroeste en la mordedura de la lengua" Jia Pingwa Wuhan University Press 2014