¿Por qué las frutas y verduras cortadas cambian de color?

Algunas frutas y verduras cambian de color después de ser cortadas, lo cual está relacionado con sus ingredientes. Las frutas, las castañas de agua y los rizomas contienen una sustancia llamada ácido elágico. Cuando un cuchillo de hierro entra en contacto con el ácido tánico, se produce una sustancia negra llamada tanato de hierro. Una vez que se quita la piel de la fruta, cambiará de color con el tiempo. Esto se debe a que la fruta también contiene una sustancia llamada oxidasa. Cuando entra en contacto con el oxígeno del aire, generará una nueva sustancia que forma la fruta. Descoloramiento.