Cocina Neijiang Zigong
"Tercer hermano, ¿no tienes planes para esta noche? Los hermanos no han estado juntos durante más de dos meses. Oh, ¡¿comer un paquete entero de trigo esta noche?!"
"Hermano Yao, vuelve esta noche. Voy a cenar en casa de mis padres”.
“¡Ya lo tengo! Son las mismas viejas reglas, te diré un lugar más tarde~”
Las luces de la ciudad parecen ser particularmente brillantes los viernes por la noche, y los puestos de bocadillos abiertos toda la noche siempre abren más temprano que los días laborables. Las personas que han estado ocupadas durante una semana suelen aprovechar las vacaciones de fin de semana y organizar un refrigerio nocturno en la última noche de trabajo. Tres o cinco mesas, siete u ocho guaridas, beben un poco de cerveza y comen un poco de vino, y el cansancio de una semana de trabajo puede desaparecer en la copa.
Los bocadillos de medianoche todavía están activos en la lengua de las personas en la noche oscura.
De hecho, el desarrollo de la cocina Yanbang en Zigong durante más de dos mil años es inseparable de la palabra "fiesta". En el pasado, ya sea que los salineros se ganaran la vida trabajando o los comerciantes de sal se ganaran la vida discutiendo, una vez que la gente se reunía, tenían que comer. Coman, coman, coman juntos con la comida, habrá discusiones, comparaciones e incluso investigaciones, y los platos resultantes serán probados, verificados y mejorados repetidamente por muchas personas, y luego habrá varias cocinas Yanbang que se han transmitido a este día.
Del mismo modo, comer refrigerios nocturnos es en realidad una forma de reunirse. Utiliza la comida como vehículo para unir a las personas, ya sea para recordar el pasado y charlar, o para hacer negocios a través de las palabras. Aunque el propósito no es comer, soy extremadamente exigente y exigente con lo que como.
Por lo tanto, tener muchos tipos de puestos de refrigerios nocturnos, formas ricas, productos bien elaborados y características sobresalientes son los criterios para que un puesto de refrigerios nocturno funcione bien y gane reputación.
El maestro Xie es el chef de este snack bar. Después de salir de casa durante más de diez años, viajó a restaurantes y cocinas de hoteles en las principales ciudades, aprendiendo y dominando muchos métodos locales de preparación de alimentos. Al regresar a Zigong, su ciudad natal en el Reino de Bai Wei, preparar bocadillos nocturnos se convirtió en un escenario para mostrar sus "artes marciales".
“¡Ahora hay tantas variedades de refrigerios nocturnos en Zigong! Cocinar, saltear, ollas de sopa y barbacoas están disponibles en casi todos los hogares. La comida no es tan simple como antes. con sólo unas brochetas de cordero congeladas al fuego de carbón. Básicamente, ranas, carpas, langostas... estos (ingredientes) se colocan en la puerta y los invitados pueden elegirlos cuando vengan. p>"En los últimos años ha ido vacilando. Los mariscos que solo se comen en el hotel también se han trasladado a los puestos de comida. Se mantienen vivos en frascos y ahora están disponibles para ordenar. A la parrilla con carbón, al vapor, y a la parrilla con sal son muy populares ”
"¡¿Entonces puedes venir aquí?!"
"¡Eso no es cierto! El mercado de snacks nocturnos también es muy competitivo, con más. variedades y métodos nuevos la expansión de la ciudad y la concentración de personas. Donde hay gente, hay refrigerios nocturnos, así como donde hay gente, hay ríos y lagos. La construcción de la Ciudad Internacional de Huashang ha traído otro rico círculo de vida al pueblo Zigong a quien le gusta la vivacidad, y también ha traído otro lugar de reunión para los puestos de bocadillos nocturnos.
Esto también demuestra que no faltan recién llegados a este mundo. Si quieres afianzarte en este mundo y satisfacer los gustos cada vez más exigentes de los comensales, realmente necesitas trabajar duro.
La langosta es imprescindible para los snacks nocturnos.
Desde langostinos estofados en Qianjiang, Hubei, camarones aromatizados en Changsha, Hunan, hasta langostas de trece especias en Xuyi, Jiangsu y langostas estofadas en Chengdu, Sichuan, la práctica del cangrejo de río no se limita a las mencionadas. en programas de entretenimiento. Las llamadas "Cuatro Chinas". No es que la gente de Zigong no pueda producir variedades famosas, es que la gente de Zigong es tan buena haciéndolas y cambiándolas que no se molestan en estar en la lista.
Picante, picante, cinco especias, agridulce, no importa el sabor, ni las técnicas de cocción como freír, hervir, guisar, etc., en el mundo de los snacks nocturnos, puedes simplemente elige un maestro y usa tus magníficas habilidades para monopolizarlo. Es la deliciosa boca de Zigong la que insta a los chefs a mejorar sus habilidades culinarias e innovar y desarrollarse. Fueron las afirmaciones y las demandas de los comensales las que hicieron que el chef Xie se diera cuenta de que si quería afianzarse en este mundo, no podía ganar confiando en trucos en constante cambio. También necesitaba trabajar más en el sabor.
El cangrejo de río al ajillo es en realidad un método clásico de la cocina cantonesa. Parece simple y liviano pero no único, pero es la "herramienta afilada" que el Maestro Xie ha introducido durante mucho tiempo.
Cortar el lomo de las cigalas frescas, quitarles la pasta de gambas y disponerlas en un plato. Por este lado hay que estar seguro, y por el otro calentar la sartén con aceite y sofreír los ajos.
La esencia de este plato reside en el procesamiento del ajo. Las diferentes variedades de ajo tienen diferentes contenidos de alicina, por lo que el sabor picante del ajo también es diferente.
El chef Xie mezcla y machaca el ajo cuidadosamente seleccionado en una proporción determinada, luego lo marina ligeramente con salsa de ostras, jugo de abulón, Vert, salsa de soja, sal y otros ingredientes. Cuando la sartén de aceite esté caliente, sofreír primero la mitad del ajo y luego agregar la mitad restante después de que el ajo se dore, por eso el ajo frito se llama "ajo dorado y plateado".
A continuación se ponen los ajos en el lomo del bogavante, se cocinan al vapor durante tres minutos, se apaga el fuego y se sirve.
El cangrejo de río al ajillo elaborado de esta manera tiene un sabor diferente al de la comida picante que a la gente de Zigong le encanta comer, pero es tan delicado como el hibisco de agua. El extraño aroma a ajo se desbordó desde el inicio de la cocción al vapor. Cuando la langosta se cuece al vapor, la deliciosa carne de camarón se combina con el fragante ajo. Te sorprenderá cada segundo que la comas.
Además, el chef Xie también pensó mucho en mojar los camarones hervidos.
“El método de inmersión tradicional no es más que mojar chiles frescos en agua y mojar agua con mostaza. También hay otra innovación que luego inventaron otros, que es sumergir en agua chiles frescos remojados en cerveza. .”
“ ¿Qué tipo de agua para mojar crees que es más adecuada para nosotros, los Zigong?”
“De hecho, a los ojos de nuestros chefs, cada uno tiene gustos y diferencias”
“La mostaza mojada en agua es adecuada para los invitados que gustan de comer ligero y original, por supuesto, este invitado no rechaza el sabor de la cerveza, para saborear la malta y el jengibre; picante único del ajo y el chile ”
“La mayoría de la gente moja el chile fresco en agua, que en realidad es lo más común, sin embargo, para destacar, intenté hacer una salsa de soja especial. no destruirá el delicioso sabor de los camarones en sí, pero también puede armonizar el sabor del chile fresco y el ajo, haciéndolos suaves pero sin perder el rico sabor picante."
"Cómo comerlos depende de el chef. Para nosotros, sólo usando nuestro cerebro y aprendiendo más podemos hacer buenos platos."
De hecho, cada cien bocas pueden probar cien sabores diferentes. Lo ácido, lo dulce, lo amargo, lo picante, lo delicioso y lo salado están todos en la punta de la lengua de quien los come, y los estudios han descubierto que los gustos de las personas cambian ligeramente a medida que envejecen.
Como amantes de la gastronomía, tenemos nuestras dietas favoritas e ideas a las que nos adherimos, pero también tenemos el deseo de innovar. Si quieres afianzarte en el mundo de los snacks nocturnos, no debes confiar en lo único que sea el sabor de los platos, sino en persistir en no quedar solidificado por la tradición, no estar limitado por el público y esforzarte por mejorar e innovar en los detalles.
Esto coincide también con nuestro deseo de frescura como comensales.
A medida que cae la noche, hay un leve frío en el aire oscuro, y el frío de la primera noche de invierno invade las luces de la ciudad temprano.
Sange Fan llevó a su vieja gata (esposa) y a su hija a casa, se envolvió en un abrigo y salió. Lao Liu dijo que la dirección del refrigerio nocturno es en Zhonghua Night Street y que el nombre también es muy especial, "678 Wine and Food".
“Los jefes son algunos niños más jóvenes que yo, llenos de energía”, dijo Liu. "Igual que nosotros en aquel entonces."
Ahora que los hermanos tienen sus propias familias y sus propias vidas, les resulta difícil reunirse todo el día para hablar y viajar como antes. Este tipo de "refrigerio nocturno" que se lleva a cabo casi una vez al mes puede cumplir el anhelado deseo de los hermanos de recordar el pasado y mejorar su relación.
Un plato de verduras estofadas, dos raciones de verduras salteadas, pelar cigalas, abrir una botella de cerveza y ampliar los horizontes desenfrenadamente con comida deliciosa y buen vino. Ese tipo de placer, ese tipo de libertad, es el disfrute más cómodo del mundo.
No sé, ¿con quién quieres cenar? Si tienes un nombre en mente en este momento, no dudes en levantar tu teléfono y llamarlo. ¡Nos vemos en el mundo~!