El pan de miel que le encanta a toda la familia, ¿cómo puedo hacerlo suave y sedoso?
El ingrediente principal del pan es la harina, y la harina que se utiliza para elaborar el pan es básicamente harina con alto contenido de gluten. Debido a que la harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas y una mejor expansión y extensibilidad, el pan elaborado será más esponjoso y suave.
La elección de los huevos es relativamente aleatoria. Tanto los huevos normales como los huevos de gallinas camperas están bien. Si recién sacado del frigorífico se recomienda utilizarlo después de precalentarlo. Este es el punto más básico de la cocción.
La mantequilla se divide en mantequilla salada y mantequilla sin sal. La mantequilla en las recetas para hornear generalmente usa por defecto mantequilla sin sal, porque la mantequilla sin sal mantiene el sabor original de la mantequilla ligera y es más fácil controlar la sal al hornear. .
La mantequilla, al igual que los huevos, quedará dura al sacarla del frigorífico y no es apta para su uso inmediato. Lo mejor es dejarlo a temperatura ambiente para que se ablande de forma natural.
Temperatura de horneado: Precalienta el horno a 200 grados con 5 minutos de anticipación, ajusta el fuego superior e inferior a 180 grados y hornea en el medio del horno durante 20 minutos. Observa el color de la superficie. Según la temperatura del horno, cubra el pan con papel de aluminio durante el horneado durante unos 10 minutos. Evite que el color se oscurezca demasiado.
Tamaño del molde: 23*28*5 molde para hornear
Peso: 15
Fecha de almacenamiento: sellado a temperatura ambiente durante 2 días, refrigerado durante 1 semana.
Ingredientes necesarios
400 g de harina rica en gluten, 5 g de levadura, 3 g de sal, 25 g de leche en polvo, 40 g de mantequilla, 50 g de huevos, 180 g de agua, 80 g de miel.
Agua con miel: 10g de miel, 10g de agua.
Pasos de práctica
Paso 1: Coloque el polvo seco en un recipiente, revuelva uniformemente con un batidor de huevos manual, luego vierta el líquido del huevo en la harina, luego agregue agua y finalmente agregue sal.
Paso 2: Coloque el recipiente en la máquina de hacer pan, revuelva en la primera velocidad y luego gire a la segunda velocidad para amasar la masa. Unos 10 minutos.
Paso 3: Después de amasar la masa, agrega mantequilla y continúa amasando la masa hasta la etapa de expansión. Unos 20 minutos.
Paso 4: Disponer la masa amasada, cubrirla con film transparente y dejar despertar. En verano, la temperatura ambiente suele ser superior a los 30 grados y el tiempo de fermentación sólo dura entre 30 y 45 minutos.
Paso 5: Sacar la masa fermentada, aplanarla con las palmas para desinflarla y luego amasarla uniformemente para desinflarla. Amasar la masa hasta formar una tira larga y dividirla en 15 porciones iguales. Cada pequeña dosis se redondea y se coloca en un molde para la fermentación secundaria.
Paso 6: Precalentar el horno a 200 grados con antelación, ajustar la temperatura del pan a 180 grados, meterlo y hornear durante 20 minutos.
Paso 7: Sacar el pan horneado y untarlo con agua con miel.
Atención: En primer lugar, en cuanto a temperatura, la temperatura de cada marca de horno tiene unas pequeñas diferencias, algunas son altas y otras bajas, así que utiliza esta temperatura como referencia y ajusta en base a esto. hasta encontrar la temperatura adecuada.
En cuanto al tiempo de fermentación, la temperatura interior en verano suele ser superior a los 30 grados, y la masa suele tardar entre 30 y 45 minutos en fermentar hasta que duplica su tamaño. Un tiempo de fermentación demasiado largo afectará el sabor del pan, y un tiempo de fermentación demasiado corto afectará la expansión del pan.
Se deshincha la masa. Después de sacar la masa, presiónela hasta formar un pastel con ambas manos, para que el efecto de gasificación del aire sea mejor, y luego amase la masa hasta obtener gaseosa. Elija el tamaño o la cantidad de reactivos según sus preferencias personales.
Después de sacar la mantequilla y los huevos del frigorífico, se deben dejar precalentar entre 30 minutos y 1 hora, para que se aprovechen mejor.