¿Cuánto tiempo tardan en asentarse los fideos fríos? ¿Cuál es el tutorial para Liangpi? ¿Por qué necesitas lavarte la cara con gelatina?
El agua utilizada para lavar los fideos fríos debe reposar al menos 3 horas, siendo unas 5-8 horas el tiempo más adecuado. Con el tiempo, verás que la masa se ha asentado y la superficie del agua tiene una textura en capas. Deberíamos sacar agua clara de la parte superior. Si encuentras que la harina está fina, puedes agregar una cantidad adecuada de harina o agregar maicena a la masa para mejorar el sabor de los fideos fríos.
Curso Práctico de Liangpi
1. Ingredientes: 500 gramos de harina, unos 3 gramos de sal, mezclar con la harina y cubrir con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
2. Coloque la masa anterior en un recipiente grande, agregue una cantidad adecuada de agua, comience a lavar el gluten y siga amasando la masa en el agua. Después de que el agua del recipiente se espese, use un. filtro para filtrarlo en otro en el contenedor.
3. Lávala unas cinco o seis veces hasta que el agua ya no esté turbia y solo quede gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mezcla bien, cocínalo en una vaporera durante 20 minutos, déjalo enfriar y córtalo en rodajas (o fríelo directamente, fríelo nuevamente y cómelo. Tiene buen sabor).
4.Luego viene el bateador. Quédate ahí y ponte capas. Por lo general, tarda al menos 3 horas en asentarse. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más espeso será el Liangpi.
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva el sedimento de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido. Pon la olla en agua y caliéntala hasta que hierva, unta un poco de aceite en el molde (también sirve un molde para cocinar fideos fríos o una tapa para colocar galletas) y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gustan los fideos fríos más espesos, saca más o menos. Agite la masa uniformemente en el molde para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Después de hervir, bajar el fuego a fuego lento, poner el plato con la masa y cocinar al vapor durante 3 minutos.
6. Guarda un charco de agua fría en la piscina y deja que el modelo flote en ella. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente con agua fría, lo que dará un mejor efecto. Cuando los fideos fríos estén completamente fríos, cepilla la superficie con aceite, luego pélalos lentamente y córtalos en tiras según tu preferencia.
¿Por qué es necesario lavarse la cara con gelatina?
Los fideos fríos son un alimento de almidón puro elaborado a partir del almidón de la harina de trigo. A grandes rasgos, para hacer fideos fríos se puede utilizar cualquier harina de trigo. Pero en términos de calidad y calidad de los fideos fríos, cuanto mejor sea la elección de la harina, mejor. Generalmente, elija harina con alto contenido de gluten. Debido a que la harina con alto contenido de gluten se deriva del trigo de alta calidad, la calidad de la harina es mejor que la de la harina común. La razón más importante es que se utiliza harina con alto contenido de gluten, que tiene un alto contenido de almidón y una gran dureza. Los fideos fríos están hechos de almidón.
Cuando utilices una máquina para lavarte la cara, fíltrala cuando el agua facial tenga cierta consistencia. Porque parte del gluten se convertirá en partículas finas al lavarse la cara. Estas partículas afectarán directamente la calidad de los fideos fríos, como la transparencia, el color, el tacto, el sabor, la elasticidad, el gluten, etc. El objetivo de la filtración es separar estas diminutas partículas de gluten y asegurar la calidad de la piel fría. Para la filtración se utiliza una malla de separación de acero inoxidable con un diámetro de 25 cm.