Métodos y pasos para elaborar vino de arroz.
1 Selección y limpieza del arroz
Elige el mejor arroz glutinoso, lávalo varias veces, lávalo hasta dejarlo limpio y remójalo en agua. La capa de agua es unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Temperatura del agua y tiempo de remojo: 65, 438 02-65, 438 04 horas por debajo de 65, 438 05 ℃ en invierno y primavera, y 6-8 horas por debajo de 25 ℃ en verano. Se cree que los granos de arroz remojados no tendrán núcleos blancos y se debe cambiar el agua 1 o 2 veces en verano para que no se agrien.
Pon agua en la vaporera, tapa la vaporera con una capa de gasa y hierve el agua hasta que salga vapor. Coloque el arroz glutinoso sobre el paño y cocínelo al vapor (durante aproximadamente una hora, pruébelo usted mismo). Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo en un recipiente para fermentación (olla arrocera, recipiente para sopa o recipiente de plástico o vidrio), revuélvalo varias veces con una cuchara y enfríelo a una temperatura que no esté caliente (la fermentación a temperatura media es de aproximadamente 30, el arroz estará demasiado caliente o demasiado frío.
2. Cocine al vapor en la olla.
Cocine al vapor en la olla: escurra el arroz remojado y cocínelo en la vaporera durante 10 minutos. Abra la tapa y espolvoree una cantidad adecuada de agua sobre la capa de arroz. Cocine al vapor durante otros 20 minutos. El arroz quedará hinchado y brillante, suelto y masticable.
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Después de sacar el arroz de la olla, vierta agua hervida fría de manera uniforme para que los granos de arroz no se peguen, luego enfríelo hasta que la temperatura de los granos de arroz baje a 30 ~ 36 °C y no caliente al tacto, y luego espolvorear con koji de vino dulce Yada. Es un trozo de koji que debe triturarse hasta convertirlo en polvo antes de espolvorearlo. También puedes derretirlo con agua fría y luego dejar una pequeña cantidad. koji para uso posterior (use agua hervida fría para que sea más fácil de revolver y el arroz se haya absorbido. Una cierta cantidad de humedad, por lo que es más fácil observar la exudación del vino durante la primera fermentación. Al mezclar el koji, agregue una capa de arroz y revuelva, agregue una capa a la vez y revuelva una capa a la vez)
Después de llenar el cilindro, compáctelo suavemente con una cuchara o con las manos (puede sumergirlo). en agua hervida fría) y darle forma cónica con una parte superior plana y un hoyo en el medio (para ventilación y enfriamiento, para que sea más fácil observar el vino (escurrirse), espolvorear el último poco de levadura de destilería en el interior). , y vierta un poco de agua hervida fría (el propósito es que el agua se filtre lentamente, lo que puede disolver uniformemente la levadura de destilería mezclada con el arroz, lo que favorece una fermentación uniforme), pero no demasiada agua.
4 Fermentación
Tapar bien el recipiente no debe estar completamente sellado porque el proceso de sacarificación previo requiere algo de oxígeno, por lo que se puede mantener relativamente hermético y colocar a una temperatura adecuada (alrededor de 30°C). Si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolver el recipiente con una toalla gruesa.
Puedes comprobar si hay fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probar el vino después de 1 día. Enjuague la nariz (el tiempo puede depender del gusto personal. El vino se agriará con el tiempo, pero lavarlo demasiado no es bueno para usted). Después de la fermentación durante aproximadamente 24 a 48 horas, abra la tapa del recipiente. (tendrá un fuerte olor a vino).
5Agrega agua para continuar
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