¿Cómo se salan en las zonas rurales los huevos salados, de esos que tienen yemas aceitosas?
El primer tipo: huevos de pato salados comunes, método de encurtido simple.
Prepare varios huevos de pato frescos y un frasco. Coloque los huevos de pato frescos en un frasco, agregue agua hasta cubrir los huevos, luego agregue sal aproximadamente la mitad del peso de un huevo de pato fresco, selle el frasco, deje marinar durante una semana a 10 días y estará casi listo para comer.
El segundo método: método de decapado en licor
Materiales:
① Preparar con alto contenido de alcohol. , sal
② Varios huevos de pato frescos
③ Un rollo de film transparente
④ Un frasco cerrado
Al encurtir, limpiar los huevos de pato frescos y secarlos. Ponga cada huevo de pato seco en vino blanco, luego enrolle el huevo de pato con sal, luego envuélvalo bien con una envoltura de plástico, ciérrelo en un frasco y finalmente déjelo durante unos 30 días antes de cocinarlo. (Nota: los huevos de pato lavados deben secarse y no mancharse con aceite o agua cruda)
El tercer método: método de decapado con tierra roja
Tome tierra roja, póngala en un recipiente y, después de hacer una buena proporción de huevos de pato y sal, ponga la sal en la tierra y agregue agua y revuelva hasta que se vuelva pegajosa. Coloque con cuidado los huevos de pato en la tierra roja para que cada huevo de pato pueda rodar por la tierra y finalmente colóquelo en un recipiente y ciérrelo, y estará listo después de 15 días. Estos huevos de pato en escabeche tendrán un sabor salado cuanto más tiempo estén en escabeche, pero la yema será muy arenosa y aceitosa.
Lo anterior es el intercambio de Tongtong. Tongtong lo llevará a experimentar las diferentes costumbres rurales. Hay nuevas cosas rurales para compartir con usted todos los días. p>
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Hay muchas formas de encurtir huevos salados. No es difícil. Puedes dominarlo probándolo varias veces.
Ahora compartiré mi método de encurtido. huevos salados Espero que sea de ayuda para todos.
Primero lava los huevos para ver si hay huevos rotos. Si los hay, sácalos.
Deja secar los huevos. /p>
Prepara un frasco para huevos en escabeche. No pongas agua en el frasco y déjalo secar.
Pon agua en la olla. Se debe controlar para que los huevos puedan sumergirse en el frasco. La superficie del huevo es suficiente.
Poner una cantidad adecuada de granos de pimienta, corteza de canela, hojas de laurel, anís estrellado, rodajas de jengibre y cebolletas. en el agua
Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio y vierta una cantidad adecuada de sal, agregue unos 100 gramos de sal a una libra de huevos
Revuelva la sal con una cuchara retira todos los ingredientes, apaga el fuego, ponlo en un recipiente y déjalo enfriar
Deja secar el agua Introduce los huevos en el tarro
Después del adobo esté frío, viértelo en el frasco
Vierte media taza de vino blanco de alta concentración
Tapa la tapa y envuélvelo en varias capas de film transparente
Simplemente marinar durante un mes
¡Gracias por la invitación!
Si quieres que los huevos salados estén riquísimos y la yema esté aceitosa, lo primero es elegir buenos huevos de pato verdes frescos (la piel blanca va en segundo lugar) o huevos frescos de la zona, lo segundo es retirarlos; las impurezas de los huevos Lavar y secar las manchas de agua en el exterior de los huevos, luego bañar todos los huevos secos en vino blanco a más de 50 grados y sacarlos a secar nuevamente. No importa cómo se haga, se debe realizar el preprocesamiento anterior. Esta es la clave para garantizar la calidad del plato. El proceso de producción ahora está disponible para todos (la producción es diferente en algunas regiones);
En el proceso de producción de huevos salados de Sichuan, el licor que se debe utilizar es preferiblemente del tipo salsa de alta concentración. Se le añade jengibre, canela, cáscara de mandarina, anís estrellado, etc. No solo tiene un sabor salado, sino también picante y delicioso. Durante el proceso de decapado, asegúrese de que el recipiente esté limpio y libre de humedad, y cepíllelo y séquelo. por adelantado.
1. Los condimentos incluyen sal gruesa, sal fina, licor de altura (como el Erguotou de 56 grados), pimienta, anís estrellado, jengibre añejo, canela y cáscara de mandarina. (El tipo y cantidad de condimentos se pueden sumar o restar según el gusto personal).
2. Método de preparación:
(1) Método de encurtido con sal: el recipiente para encurtir huevos de pato salados en este método es relativamente simple, solo use una bolsa selladora para alimentos primero; huevos o huevos de pato Vierta en agua limpia, retire bien la tierra y el lodo de la superficie, luego enjuague con agua limpia y seque la superficie del agua uno por uno, ponga cada huevo o huevo de pato en una cierta cantidad de vino blanco y sumérjalo uniformemente en una capa de vino blanco; luego agregue la sal, extienda una capa de sal uniformemente y mantenga el espesor lo más uniforme posible para que los huevos marinados y salados tengan un sabor uniforme. mm finalmente, selle la bolsa selladora;
(2) Método de decapado con agua salada: cuando se utiliza este método para encurtir huevos salados, el recipiente puede ser una vasija de barro, un frasco o un recipiente de vidrio, pero no. No utilice recipientes de metal, porque la gran cantidad de sal en el condimento corroerá el metal y hará que los huevos encurtidos se vuelvan negros y tengan un sabor extraño.
Antes del decapado, se debe limpiar el recipiente para garantizar que no haya aceite ni suciedad por dentro ni por fuera, a fin de evitar la contaminación del cuerpo del huevo y que los huevos salados se pudran durante el decapado prolongado. Primero, ponga los huevos o huevos de pato (aproximadamente 2 libras) en agua limpia, limpie la tierra y la suciedad de la superficie, luego enjuáguelos con agua limpia, colóquelos uno por uno para secar la humedad de la superficie, tome 20 gramos de pimienta, Se ponen 3 anís estrellado y 2 rodajas de jengibre, 2 rodajas de corteza de canela y 5 gramos de cáscara de mandarina en una bolsa de gasa, y luego se ata bien la boca de la bolsa y se pone una cantidad adecuada de agua caliente en la olla; llevar a ebullición a fuego alto, meter la bolsa de gasa y cocinar a fuego alto durante aproximadamente 1 hora, luego poner la bolsa de gasa. Sacar, luego agregar 200 gramos de sal gruesa, cocinar a fuego lento hasta que esté completamente cocido; derretido, luego dejar enfriar por completo, agregar vino blanco de altura para hacer salmuera, poner con cuidado los huevos o huevos de pato en el recipiente uno a uno, teniendo cuidado de no romper las cáscaras hasta que queden a una altura de 4; a 5 cm de la boca del recipiente. Vierta la salmuera enfriada en el recipiente hasta que los huevos estén completamente cubiertos. Debido a que el contenido de sal es alto, el cuerpo del huevo flotará hacia la superficie y puedes usar un plato para presionar completamente el huevo en el agua salada. Por último, tapa bien el recipiente para evitar atraer mosquitos y moscas.
Tiempo de decapado: Poner los huevos en una bolsa o recipiente sellado en un lugar ventilado y fresco para el decapado, unos 15 días en verano, unos 30 días en primavera y otoño, y unos 30 a 40 días en invierno. . El tiempo de encurtido de los huevos salados está relacionado con la temperatura a la que se colocan y el contenido de sal de la salmuera. El tiempo de decapado se puede controlar de forma flexible según el gusto personal.
Huevos cocidos: Sacar los huevos salados en escabeche, enjuagarlos con agua limpia, luego ponerlos en una olla con agua fría, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, luego subir a fuego alto y hervir durante unos 8 a 10 minutos. Saca los huevos salados de la olla y déjalos enfriar de forma natural. No los pongas en agua fría para que se enfríen.
Además, es imposible comer los huevos salados en escabeche de una sola vez, para evitar que se vuelvan más salados cuanto más se marinan en agua salada. Puedes sacarlo, lavarlo con agua limpia, secarlo y guardar los huevos crudos en el frigorífico. Se pueden conservar durante unos 2 meses.
Nota: Los patos y las gallinas están más regordetes después de la primavera. El contenido de grasa de las yemas de huevo de pato en esta época es muy alto y los huevos salados en escabeche son más aceitosos y deliciosos. Además, los huevos salados tienen un alto contenido de sal, por lo que los pacientes con hipertensión arterial, diabetes y mujeres embarazadas no deben comer más.
Los huevos salados son uno de los mejores compañeros de las gachas blancas, y también son una opción habitual para el desayuno en nuestra familia. Los huevos salados son nutritivos, sencillos y cómodos de preparar, por lo que no los había encontrado tan. Hasta ahora hay amigos que dicen que odian comer huevos salados.
Hablando de huevos salados, en general, los huevos de pato salados se utilizan más comúnmente. Aunque la presencia de huevos de pato en sí nunca ha sido tan fuerte como la de los huevos, los huevos de pato todavía ocupan una posición principal en el campo. de "huevos salados", esto es inseparable de la razón por la que los huevos salados son deliciosos y aceitosos.
Si queremos juzgar si los huevos salados en escabeche son de alta calidad, entonces la condición más básica y obvia es si pueden desprender aceite después de cocinarlos. La grasa que sale de los huevos salados es en realidad inherente a la yema del huevo, solo que la grasa originalmente dispersada se condensa bajo la acción de la sal, por lo que toda la yema del huevo se vuelve aceitosa después de cocinarla.
De hecho, hacer huevos salados en sí no es difícil. El punto clave es que los huevos en sí deben ser de alta calidad y tener un mayor contenido de grasa, por eso los huevos de pato son más adecuados para hacer huevos salados. que los huevos. Los huevos de pato son generalmente mejores que los huevos. Los huevos tienen un alto contenido de grasa. De hecho, los huevos salados han sido el manjar favorito de la gente desde la antigüedad, y los huevos de pato se utilizan principalmente. Está registrado en "Qimin Yaoshu": "Remoje los patos durante un mes, hiérvalos, cómelos y úselos como vino y comida. utensilios."
(El "zi" de "pato" significa huevo)
Cómo hacer huevos salados:
Ingredientes: 5 libras de huevos de pato, 1 libra de sal
Ingredientes: Cantidades adecuadas de vinagre de arroz, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y canela (unos 20 a 30 gramos de cada uno son suficientes)
Herramientas: frascos, ollas
——Inicio haciendo ——
①: Primero, remoje los huevos de pato en vinagre de arroz durante 10 a 15 minutos. Debido a que solo necesitamos ácido acético para funcionar, no importa si el vinagre es más barato. enjuagar los huevos de pato con agua y luego secar completamente;
②: Mientras se secan los huevos de pato, prepararemos el agua salada para remojar los huevos de pato. canela y anís estrellado en una olla grande y hierva, agregue sal y revuelva Disolver, espere un rato después de hervir, luego apague el fuego y deje enfriar
③: Después de que los huevos de pato estén secos y el; Se enfría el agua salada, toma un frasco limpio y coloca los huevos de pato, y luego vierte el agua salada. Una vez sumergidos todos los huevos de pato, también puedes agregarle medio tazón de vino blanco. Después de sellar, colócalo. En un lugar fresco y oscuro, se necesitarán entre 25 y 30 días para obtener huevos de pato salados, arenosos y aceitosos.
El proceso en el que los huevos de pato salados se vuelven salados y aceitosos es el proceso de infiltración de sal, por lo que casi todas nuestras operaciones tienen como objetivo lograr mejor este objetivo.
Cómo hacer huevos salados 2:
Primero lavamos y secamos los huevos de pato, luego preparamos un bol con vino blanco, un plato de sal y un rollo de film transparente. Primero los huevos de pato en el vino blanco, enrollarlos, luego sacarlos y enrollarlos en sal, envolverlos en film transparente y finalmente ponerlos en un frasco y esperar a que se encurtan.
Este método de encurtido puede tardar menos tiempo, pero el sabor no será tan fuerte, pero también resultará aceitoso.
¿Prefieres huevos de pato salados o huevos salados? Si tiene algún consejo para encurtir huevos salados, compártalo con nosotros en los comentarios.