¿Dónde está la especialidad de cabeza de pescado con pimiento picado?
La cabeza de pescado picada a la pimienta pertenece a la cocina de Hunan. Según la leyenda, el origen está relacionado con Huang Zongxian, un erudito de la dinastía Qing. Generalmente, utiliza cabeza de carpa cabezona y pimiento picado como ingredientes principales, y se cuece al vapor con salsa de soja, jengibre, cebolla, ajo y otros ingredientes auxiliares. Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y glutinoso, fresco y picante. El 10 de septiembre de 2018, se lanzaron oficialmente las delicias chinas y la cabeza de pescado con pimiento picado fue calificada como una de las diez delicias chinas clásicas más importantes en Hunan.
La cabeza de pescado picada a la pimienta combina la delicia de la cabeza de pescado y el picante del pimiento picado. Los pimientos rojos asados picados cubren la carne blanca y tierna de la cabeza del pescado, desprendiendo una fragancia humeante. En el método de cocción al vapor, la frescura de la cabeza del pescado se retiene en la carne tanto como sea posible, y el sabor del pimiento picado apenas penetra en el pescado, haciéndolo delicado y cristalino en la boca, suave y picante.
El origen de la cabeza de pescado con pimiento picado
Se dice que el origen de la cabeza de pescado con pimiento picado se remonta al período Yongzheng de la dinastía Qing Huang. Zongxian, un erudito anti-Qing, huyó debido al tabú de la Prisión Literaria. En el camino pasé por una pequeña aldea en Hunan y viví con un granjero pobre. El granjero pescó un pez gordo del estanque y la granjera lo usó para cocinar para Huang Zongxian.
Después de lavar el pescado, se cuece con sal, luego se pica con ají casero y se cuece al vapor con la cabeza del pescado. No quiero que Huang Zongxian piense que es delicioso y nunca lo olvide. Después de que Pingping regresó a casa, le pidió al chef que mejorara el plato, por lo que preparó una cabeza de pescado con pimiento picado, que se convirtió en un representante de la cocina al vapor de Hunan.