¿Has probado todos los platos más vendidos del restaurante cantonés Liudao?

Camarones salteados con col rizada, hongos y hongos

Lo más destacado de este plato es el procesamiento inicial de los brotes de bambú frescos: aprenda del método popular de remojar los brotes de bambú en arroz. Lavar con agua, agregar un puñado de arroz fragante y cambiar el remojo a ebullición. La débil alcalinidad del arroz fragante elimina eficazmente la astringencia de los brotes de bambú y los tiñe con una capa de aroma de arroz.

Preparación por tandas:

Pelar la piel exterior de los brotes de bambú frescos, cortarlos por la mitad desde el medio, ponerlos en una cazuela, añadir agua, añadir una cantidad adecuada de arroz fragante, jugo de pollo, sal y glutamato monosódico. Deje hervir a fuego medio, luego cocine a fuego lento hasta que florezca el arroz fragante. Saque los brotes de bambú frescos, retire las puntas de los brotes de bambú y agréguelos a este plato. la carne de brotes de bambú a otros platos.

Proceso de producción:

1. Retire las líneas de arena de los camarones, tritúrelos hasta convertirlos en puré, agregue la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, almidón acuático y aceite de cocina y revuelva bien.

2. Cortar 80 gramos de puntas de brotes de bambú en dos, rellenar con pegamento de gambas y freír en una sartén antiadherente hasta que el lado con cola de gambas se dore.

3. Quitar la piel a 200 gramos de tallos de col rizada, cortarlos en gajos, añadir un 30% de aceite caliente junto con 15 gramos de hongo y 10 gramos de rodajas de pimiento rojo, verter y escurrir.

4. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue el ajo picado y el cebollino, sofría hasta que esté fragante, agregue los ingredientes principales y auxiliares, agregue 5 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pollo en polvo, 3 gramos de azúcar blanca, revuelva bien a fuego medio y rocíe con aceite de sésamo. Listo para servir.

Clave de producción:

Los brotes de bambú de primavera se deben cocinar con arroz fragante hasta que estén bien cocidos. Los dos tienen un sabor particularmente combinado. Este método es común en el sur, después de que los residentes locales arrancan los brotes de bambú primaverales de la montaña, pueden comerlos después de agregar arroz y cocinarlos sin una cocción complicada.

Fideos de pescado al vapor con costillas de cerdo

En Shunde, Guangdong, los fideos de pescado (también conocidos como hilo de pescado) son un manjar que todos los hogares preparan. El método tradicional es batir el dace. carne con almidón, sal, etc. Retire el pegamento, llénelo en una manga pastelera y exprímalo en agua hirviendo.

En los últimos años, debido al aumento del coste del dace, más chefs han recurrido a la carpa plateada como materia prima. No sólo hay una oferta estable durante todo el año, sino que también el precio es bajo. Este plato se cuece al vapor con las costillas de cerdo, de modo que los fideos de pescado absorban el aroma de la carne y las costillas de cerdo absorban el aroma del pescado. Se complementan entre sí.

Preparación de fideos de pescado:

1. Quitar la piel y la carne roja a la carpa plateada, dejando solo la parte blanca y tierna, añadir la cantidad adecuada de agua helada y batir hasta obtener pasta de pescado. .

2. Añade 50 gramos de fécula de maíz y 3 gramos de sal por cada 500 gramos de pasta de pescado, revuelve hasta que quede pegajoso, luego ponlo en una manga pastelera y exprímelo en agua amplia a temperatura de 80 ℃ -90 ℃, sacar la forma y servir como fideos de pescado.

Proceso de preparación de los platos:

1. Escaldar 400 gramos de fideos de pescado en agua hirviendo durante 30 segundos, sacarlos, enfriarlos y escurrirlos, luego ponerlos en un recipiente, añadir 8 gramos de salsa de soja ligera, salsa de ostras y aceite de sésamo 6 gramos cada uno, 1 gramo de salsa de soja oscura y 1 gramo de azúcar, mezclar bien y poner en un plato.

2. Picar en una olla 250g de costillas de cerdo en trozos pequeños, añadir 15g de salsa de soja light, 8g de aceite de cacahuete, 2g de sal cada uno, glutamato monosódico, polvo de gallina vieja Chef Sibao y 1g de Espolvorea 10 gramos de almidón con agua y ponlo sobre la superficie del pescado, cocínalo al vapor durante 5 minutos, sácalo y espolvorea pimiento rojo picado y cebollino picado por la superficie, luego rocía 10 gramos de aceite de maní y sirve. .

Patas de pollo americanas estofadas en Purple Gold

Este plato es una modificación de las patas de pollo al vapor al estilo cantonés. Las patas de pollo primero se guisan y luego se fríen. y servir en la mesa Poner la cebolla en una cazuela y ponerla en una cazuela de barro a recalentar. El plato final queda suave, glutinoso y regordete, con una salsa ligeramente picante. La salsa es perfecta para acompañar con arroz.

Preproducción por lotes:

1. Cortar las uñas de 5000 gramos de patas de pollo americano. Vierta una gran cantidad de agua en la olla, agregue 50 gramos de rodajas de jengibre, 200 gramos de maltosa (para darle color y que quede crujiente) y 300 gramos de vinagre blanco. Agregue las patas de pollo y cocine por 15 minutos. enfriar agregar 70% de aceite caliente freír hasta que la piel esté dorada y arrugada, retirar y escurrir el aceite y reservar.

2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, agregar 80 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar 350 gramos de salsa morada casera y sofreír. hasta que desaparezca el sabor, agregue 7000 gramos de agua y 50 gramos de azúcar, 40 gramos de sal, vierta las patas de pollo fritas, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, apague el fuego. Calienta y remoja en la sopa original para absorber completamente el sabor.

Proceso de preparación del plato:

Coger una cazuela, poner en el fondo 200 gramos de dados de cebolla, verter 400 gramos de patas de pollo cocidas y sopa original de cada uno, llevar a ebullición. a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos, apague el fuego, espolvoree 10 gramos de cebollas verdes y pimientos rojos engrasados ​​​​en la superficie y sirva.

Preparación de salsa morada:

3 botellas de salsa morada (una salsa de chile aromatizada comúnmente utilizada en Guangdong y Guangxi), 2 botellas de salsa Zhuhou y 2 botellas de salsa de sésamo, 1 de cada una salsa de té de arena y mantequilla de maní Vierta 1 kilo de botella, azúcar y mantequilla (quemada previamente) en un recipiente, revuelva bien y sirva.

Pollo Phoenix al vapor con rábano rallado crudo secado al sol

Este plato combina el pollo Phoenix al vapor con rábano rallado secado al sol. El rábano rallado secado al sol no es demasiado salado y sabe. fresco y tierno, combinado con la frescura y sabor del Pollo Phoenix.

Proceso de elaboración:

1. Picar el pollo Phoenix en trozos pequeños, añadir 10 gramos de jengibre, 10 gramos de vino de arroz, 4 gramos de salsa de ostras, 3 gramos de salsa de soja ligera. , y 3 gramos de sal por cada 500 gramos, 2 gramos de pimienta blanca, mezclar bien y marinar al gusto, luego agregar un poco de maicena y mezclar uniformemente.

2. Remojar el rábano crudo rallado en agua tibia a 20 ℃ durante 5 minutos, escurrir y reservar.

3. Tome 250 gramos de nuggets de pollo Phoenix, 80 gramos de rábano rallado, 30 gramos de cebollas secas, 15 gramos de cebollas verdes y 5 gramos de rodajas de jengibre, mezcle bien y rocíe con un poco de maní. Aceite, esparcir en un plato y espolvorear con dátiles rojos 5 gramos de cubitos de carne, no es necesario tapar, cocinar al vapor a fuego alto durante 9 minutos, sacar y espolvorear con cebolla verde picada y servir.

Rábano rallado crudo y secado al sol:

Cortar el rábano blanco en tiras largas, añadir 15 gramos de sal por cada 500 gramos y mezclar bien. Cuando las tiras de rábano estén blandas,. Absorba el agua y extiéndalos al sol para que se sequen durante 2-3 días hasta que estén dorados, empaquete y guárdelos en un refrigerador fresco.

Claves de elaboración:

1. Dado que las cintas de rábano tienen cierto sabor salado, el condimento de los nuggets de pollo no debe ser demasiado salado.

2. Al remojar rábano rallado, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, de lo contrario se perderá el sabor fresco y secado al sol.

Pollo Supremo con Trufa Negra

Los chefs cantoneses son buenos preparando platos de pollo, como pollo de corte blanco, pollo cristal, pollo con cebolleta, pollo con salsa de soja, pollo asado, etc. Chef Mo también es bueno cocinando platos de pollo. Cambie el método tradicional y use pollo Qingyuan, úntelo con trufa negra picada, déjelo marinar con sal para darle sabor, mézclelo con agua con piel crujiente y luego hornee en un horno para guisar. El producto es de color rojo dorado y tiene una textura crujiente, lo que resalta el sabor umami del pollo Qingyuan y el sabor único de la trufa negra. El aroma y la novedad del plato hicieron que la trufa negra picada, que cuesta 10 yuanes, elevara la calidad de un pollo. y rápidamente se convirtió en uno de los platos estrella de la tienda.

Proceso de producción:

1. Elija pollo Qingyuan con un peso bruto de aproximadamente 3,5 libras, sacrificelo y límpielo, quítele toda la pelusa, agregue una cantidad adecuada de cebolla verde y agua de jengibre y vino de cocción y amasar uniformemente, enjuagar y reservar.

2. Cortar las trufas negras frescas compradas en Yunnan en trozos finos y mezclarlas con sal en una proporción de 1:5 para obtener sal de trufa negra.

3. Aplicar una capa de sal de trufa negra uniformemente por dentro y por fuera de cada pollo Qingyuan, refrigerar y marinar durante 5 horas.

4. Saque el pollo Qingyuan marinado, seque las gotas de agua sobre la piel y luego cuelgue una capa de agua crujiente (se disuelven 40 g de maltosa en la cantidad adecuada de agua hirviendo, luego agregue 250 g de vinagre blanco y 250 g de vinagre rojo de Zhejiang y mezclar bien. Servir), colgarlo delante de un ventilador y dejar soplar durante 3-4 horas.

5. Coloque el pollo Qingyuan secado al aire en el horno para guisar y hornee a una temperatura de 120-150 °C durante 40 minutos.

Proceso de entrega de comida:

Coge un pollo Qingyuan y vuelve a asarlo, pícalo en trozos y colócalo en una cazuela caliente, espolvorea unas rodajas de trufa negra fresca y atender.

Claves de elaboración:

1. A la hora de marinar el pollo sólo se necesita trufa negra picada y sal para resaltar el sabor original del pollo y el aroma único de la trufa, sin añadir otros especias y condimentos.

2. Asegúrate de marinar durante 5 horas para que el sabor se absorba por completo.

3. La temperatura de asado es muy importante. La temperatura del horno debe mantenerse entre 120 y 150 ℃, de lo contrario el pollo asado no quedará crujiente por fuera ni tierno por dentro.

Fideos Chencun con Salsa de Carne y Tomate

Este plato combina fideos Chencun con carne de cerdo asada, maní y salsa de tomate casera. El camarero los mezcla en el momento, quedando los fideos de arroz suaves. Fina y dura, la sopa es salada, ácida y ligeramente dulce.

Proceso de platos:

1. Cortar 500 gramos de Chencun en polvo en tiras, mezclar con un poco de aceite de maní, meter al microondas a fuego alto por un minuto, sacar y ponerlo en un plato con salsa de tomate, 50 gramos de cerdo asado, 40 gramos de maní frito, 40 gramos de rodajas de pepino encurtido (cortar el pepino en rodajas redondas, añadir la cantidad adecuada de vinagre de arroz blanco y azúcar). para marinar al gusto), 20 gramos cada uno de cilantro picado y perilla picada. Tomar los alimentos juntos.

2. El camarero vierte la salsa gravy en el plato, pone el resto de los ingredientes en secuencia, los mezcla bien y luego invita a los clientes a comer.

Salsa gravy de tomate:

Ingredientes A:

En una olla limpia, añadir 500 gramos de vinagre maduro, 400 gramos de salsa de soja light, 250 gramos de salsa de ostras, 250 gramos de azúcar blanca y vinagre de arroz blanco. Ponga a hervir 150 gramos, 100 gramos de sal, glutamato monosódico y pollo en polvo a fuego lento, espese la salsa y reserve.

Ingredientes B:

1. Escaldar 500 gramos de tomates en agua hirviendo hasta que estén blandos, pelarles la piel y cortarlos en trozos pequeños.

2. Calentar el aceite de maní en una olla, agregar 100 gramos de carne picada, 10 gramos de cebolla verde picada, sofreír hasta que esté fragante, agregar el tomate cortado en cubitos y sofreír uniformemente, mezclar 150 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de salsa de ostras, 8 gramos de sal y 8 gramos de glutamato monosódico, agregar 300 gramos de agua para diluir y llevar a ebullición, espesar la salsa y servir.