La cultura gastronómica característica de Hangzhou durante la dinastía Song del Sur

La comida es la condición básica para la existencia de la sociedad humana y la civilización material más importante. Sus características regionales son la formación de diferentes gustos según determinados entornos geográficos, y al mismo tiempo, acepta culturas alimentarias extranjeras nuevas o avanzadas con los continuos cambios de épocas y vidas. Los residentes que se trasladaron a otros lugares mantuvieron sus costumbres alimentarias originales durante bastante tiempo. La industria de la restauración en Tokio (ahora Kaifeng), la capital de la dinastía Song del Norte, tuvo el impacto más concentrado en Lin'an (ahora Hangzhou), la capital de la dinastía Song del Sur.

En la época de la dinastía Song, Hangzhou "después de la guerra, sólo había una docena, dos o tres hogares registrados. Las personas que vivían en el noroeste eran muchas veces más indígenas que los ricos de hoy". ser. (Registros del período Yanjian (Volumen 173)) Las costumbres alimentarias y la industria de catering originales ya no pudieron adaptarse a los cambios en la estructura de la población y al rápido aumento en el número de personas en la capital, por lo que la industria de catering en Lin'an En la dinastía Song del Sur se desató una revolución y se logró un gran desarrollo. Los norteños de Beijing, Tokio y otros lugares viven en otros lugares y también se dedican a la industria de la restauración para ganarse la vida. El olor único del distrito Huihuan en Tokio durante la dinastía Song del Norte era bien conocido en la cocina (prefacio de "Tokyo Dream"). Tenían profundos logros en la estética de los alimentos y excelentes habilidades culinarias, por lo que las tiendas de alimentos fundadas por los habitantes de Tokio rápidamente se hicieron populares. en la industria de catering de Lin'an en la dinastía Song del Sur ocupan una posición dominante en la industria. Según el "Restaurante Jisheng en Beijing": "La mayoría de los restaurantes en Beijing son abiertos por gente de la antigua capital. Por ejemplo, el restaurante de cordero también vende vino... cerdo, páncreas y panqueques. Desde ZTE, sólo tres restaurantes en Beijing Tokio tiene uno, todos los días. Por la noche, todos están en la esquina de la plaza Taiping. "Se puede ver que la comida de Tokio ha ocupado el mercado de Lin'an y está en constante desarrollo.

Yolanda señaló: "La vieja geisha Jingzi es genial. Es decir, el caso de cocinar rock and roll pasó a llamarse "No importa lo bueno que sea el nombre". Lin'an en la canción del sur Dinastía "Sopa de pescado en el lago, Song Wusao, Yangli, Dairy House". Vale la pena contar la familia Wang, la familia Blood Belly Soup y la familia Xiaoba de la dinastía Song” (Volumen 1 de Maple Window). Los restaurantes abiertos por tokiotas en Dunan, y Lin'an en la dinastía Song del Sur, eran muy famosos.

Fueron abiertos por tokiotas. Estos restaurantes a menudo fueron obsequiados generosamente por los gobernantes de la dinastía Song del Sur, el primer emperador. de la dinastía Song del Sur, Song Gaozong, se retiró al Palacio Deoksugong en 1178), el primer día de febrero, el Emperador Xiaozong fue personalmente al Palacio Deoksugung para rendir homenaje al Emperador Zhao Gou y envió a sus sirvientes al mercado popular. promover" los platos cocinados por los habitantes de Tokio, incluida la sopa de verduras mixtas de Li Po, los fideos con queso He Si, el pastel casero Zangzhu Sanyi y el pastel Kudzu. Durante el banquete, el emperador Gaozong explicó especialmente a los invitados: "Este es un plato famoso para los ancianos en la capital". En los festivales tradicionales, el palacio a menudo "anuncia comida" y come dim sum al estilo de Tokio. (1163 a 1164), según "Gui Xin Miscellaneous Knowledge", después de la medianoche, probó la sopa de pescado de Nan Wa y Li y Song Wusao, un chef de Tokio que vivía en Su Di, le dio un precio preferencial. La sopa de pescado fue elogiada por Qin Shihuang y se convirtió en una leyenda.

Al igual que la atmósfera real que envolvía a Lin'an, la cultura gastronómica de Tokio. Rápidamente se puso de moda en Lin'an durante la dinastía Song del Sur y fue imitado por los restaurantes de Lin'an en los registros del Volumen 16: "La mayoría de los restaurantes en Hangzhou son personas que aprendieron de la capital. Cuando abrieron, también influyeron en el estilo de los chefs imperiales y eran funcionarios. "La cultura gastronómica de Tokio durante la dinastía Song del Norte tenía significados políticos y culturales inherentes que no se encontraban en otros lugares, es decir, el estilo de la capital y el color del palacio. Con la ayuda del prestigio sagrado de la realeza En la familia, la gente tenía una búsqueda espiritual, que satisfacía el deseo de la gente de escalar el dragón y el fénix. Da a la gente satisfacción psicológica. La gente de la dinastía Song solía decir que "Wu Yue defendía las costumbres chinas" y "a Ren Hang siempre le gustó". brag", que también hizo que la comida de Tokio fuera popular y respetada como comida en Lin'an durante la Dinastía Song del Sur. Como parte de la cultura, el arte de la decoración de interiores de las tiendas de alimentos de Tokio también fue popular en Lin'an durante la Dinastía Song del Sur. Según "Tea Shop" en el volumen 6 de "Meng Liang Lu", "Bianjing Delicatessen está decorado con pinturas famosas, por lo que atrae a los espectadores y retiene a los comensales. "Hoy en día, las tiendas de té en Hangzhou están haciendo lo mismo: insertando flores de temporada, pintando celebridades y decorando los escaparates. Exhibir pinturas maravillosas en el restaurante, junto con flores fragantes, agrega un poco de elegancia al mundo secular. Atraído por Después de eso, los clientes vinieron a visitarnos uno tras otro y se mantuvieron alejados, lo que aumentó la tasa de asistencia y también proporcionó un placer para la vista. Este tipo de negocio se llevó a cabo en Lin'an durante la dinastía Song del Sur, no sólo para las delicatessen, sino también para las delicatessen. también para tiendas de té.

La decoración de fachada es el rótulo y publicidad de la tienda, que juega un papel protagonista a la hora de atraer gente. Astutos y extravagantes empresarios de Tokio llevan mucho tiempo trabajando en esto. Después de que Guo Wei, el emperador fundador de las Cinco Dinastías y más tarde de la Dinastía Zhou, llegara a Tokio para vender bienes raíces, los hoteles de Tokio estaban equipados con "pañuelos rojos, cortinas con borlas, linternas de gardenia con gasa de color rojo dorado, etc." y esto se extendió naturalmente a Lin'an después de que la dinastía Song se trasladara al sur. Según Ned Weng, "ahora se ha convertido en una costumbre" (Restaurante Jisheng en la capital).

La restauración debe prestar atención a la higiene, de lo contrario le quitará el apetito y afectará al negocio. La industria de catering de Tokio en la dinastía Song del Norte prestó gran atención a la limpieza y el refinamiento de los utensilios para comer, y la industria de catering de Lin'an en la dinastía Song del Sur heredó esto. Según las "Costumbres populares" de "Meng Liang Lu" (Volumen 18): "Es una costumbre en Hangzhou que las personas que venden alimentos y bebidas en los grandes almacenes a menudo decoren las cubiertas de sus automóviles y coloquen nuevos utensilios exquisitos para ocultar los ojos y orejas ". Gai Xiao aprendió sobre la historia de Bianjing. El clima, y ​​debido a que Gao Zongnan visitaba con frecuencia el mercado después de cruzar hacia el sur, no se atrevía a comer simple o apresuradamente. "Acostumbrado a la comida de Tokio, Song Gaozong a menudo enviaba gente al mercado a comprar verduras después de llegar a Lin'an. Para atender al emperador y que sus productos entraran al palacio, los comerciantes locales imitaban el estilo de Tokio e intentaban decorarlo lo mejor que podían. Todos los utensilios y preparan cuidadosamente los artículos de catering. La industria de catering de Lin'an ha mejorado la calidad de su servicio y la calidad de sus productos. Incluso los vendedores ambulantes que venden bocadillos y dulces están siguiendo astutamente la tendencia: “Hay diez tipos de dulces que deben venderse según. puntos de referencia, y hay diez tipos de dulces que deben aprenderse de los libros antiguos de la capital. Los comerciantes que habían probado el sabor del emperador se mostraron aún más complacientes. Incluso sus voces ambulantes cambiaron a un acento de Tokio: "Incluso hay autos Shiyu que venden pasteles de leche y barro azucarado, y han sido anunciados. Todos están vendiendo en la capital. ." "Tiene efecto en el sonido" ("Night Market", Volumen 13, "Meng Liang Lu") para mostrar autenticidad y buena voluntad.

Las dos provincias de Zhejiang y Zhejiang en la dinastía Song, con Hangzhou como centro, siempre ha sido conocida por su exquisita comida. Cuando se habla de costumbres locales, "Historia de la dinastía Song: Geografía IV" señaló específicamente que "la densidad es más importante que el sabor". extendido por todo el país llamado "No puedes romper tu promesa si no vas a Zhejiang", que también puede demostrar que la introducción de la cultura gastronómica de alto nivel de Tokio se adapta a sus costumbres, expandiendo así un mercado más amplio y más. mejorando el estado de la industria de catering de Lin'an.

La cultura alimentaria de Tokio, que representa el norte, va hacia el sur, y la cultura alimentaria de Lin'an representa el sur. En la dinastía Song del Norte, la cocina de Tokio se dividía en tres cocinas principales: la cocina del norte y los "fideos del sur" y el "arroz y té de Sichuan" que servían a los funcionarios del sur y a los viajeros de negocios en Beijing. La dieta aún no estaba unificada. Sin embargo, "después de viajar hacia el sur durante más de doscientos años, los hábitos alimentarios y de agua eran caóticos, por lo que no había distinción entre el norte y el sur" ("Meng Liang Shi Lu" Volumen 16. , Noodle House). La industria de la restauración de Tokio sirve como especialidad culinaria, mientras que la cocina del norte unifica la industria de la restauración de Lin'an.