¿Qué tipo de harina es mejor para los bollos al vapor?
Los bollos al vapor elaborados con harina con alto contenido de gluten son masticables pero relativamente duros. Los bollos al vapor hechos con harina baja en gluten quedarán más sueltos y suaves. Tenga en cuenta que la harina con alto contenido de gluten tiene una fuerte absorción de agua, así que agregue más agua (más del 55%), de lo contrario la masa quedará dura. La harina baja en gluten tiene una capacidad débil para absorber agua, por lo que no debes agregar demasiada agua (no más del 50%) para evitar que la masa quede demasiado húmeda y pegajosa.
Debido a que las diferentes harinas tienen diferentes capacidades de absorción de agua, son diferentes en el norte y en el sur, y son diferentes en verano e invierno. Al hacer bollos al vapor, la proporción de harina y agua es de 2:1, que es la proporción más común y básica.
Datos ampliados:
Notas:
1. Hacer y amasar la masa es muy importante. Vi que el producto elaborado directamente después del primer proceso de amasado tiene una textura dura, poca elasticidad, estructura interna rugosa y pequeñas burbujas obvias en la superficie, mientras que la masa que ha sido completamente amasada es todo lo contrario, con una superficie lisa. Textura suave y elasticidad. Buena estructura fina.
2. Al abrir la tapa para sacar los bollos al vapor, tenga cuidado de no dejar que el agua de la tapa gotee sobre los bollos al vapor, de lo contrario se formará fácilmente una superficie lunar y se picará.
3. Al cocinar al vapor, es necesario utilizar fuego alto, cocinar durante unos 20 minutos y sacarlo a los dos o tres minutos. Si abres la tapa demasiado pronto, los bollos se encogerán fácilmente. Si es demasiado largo, se pegará fácilmente a la cesta vaporera.
4. Al cocinar al vapor en una vaporera, asegúrese de cepillar una capa de aceite o extender una capa de gasa en la vaporera, pero la gasa debe ser una gasa húmeda que exprima el agua.
Enciclopedia Baidu - Bollos al vapor
Enciclopedia Baidu - Harina con alto contenido de gluten