¿Qué tipo de harina es la harina integral?

La harina integral es una harina elaborada a partir de trigo integral.

La harina integral simplemente se tritura y tamiza durante el proceso de molienda del trigo, sin eliminación del salvado ni otros pasos de procesamiento. El grado de procesamiento es menor y los cuatro componentes del trigo se conservan por completo. Durante el procesamiento de la harina común, se eliminan el salvado y el embrión del trigo, dejando solo el endospermo y se muelen hasta convertirlo en polvo.

La apariencia de la harina integral es de color marrón claro y la harina contiene algunas sustancias de salvado, por lo que será un poco áspera al tacto y se sentirá como si tuviera algunas partículas pequeñas; La harina común parece más blanca. Básicamente no contiene sustancias similares al salvado, el polvo es fino y suave al tacto.

Introducción

La harina integral de trigo está menos procesada y conserva los nutrientes contenidos en el salvado y el embrión de trigo. Es rica en vitaminas B1, B2, B6 y nicotina y diversos minerales. Los elementos también son fuentes naturales de fibra dietética soluble en agua. La harina común se procesa más finamente, reteniendo sólo el almidón y una pequeña cantidad de proteína del trigo.

Tomemos como ejemplo el pan integral. Algunas panaderías usan harina blanca y agregan muchos pigmentos para hacer pan integral falso. Algunas panaderías solo agregan una cantidad muy pequeña de pan integral al pan. "pan integral" que elaboran con harina de trigo.