A la hora de hacer salchichas, la proporción de sal es la clave. ¿Existe alguna receta antigua que pueda hacer salchichas jugosas?

"A la hora de hacer salchichas, la proporción de sal es la clave. ¡Te enseñaré la receta de hace 30 años, que es jugosa, fragante y deliciosa! 』

Para los sureños, siempre hay un tipo de manjar que esperan con ansias durante el Año Nuevo chino: el tocino. Cuando yo era niña, mi abuela preparaba tocino y salchichas todos los años. y pon una salchicha o unas lonchas de tocino al cocinar arroz, el arroz también queda fragante, aceitoso y delicioso. En comparación, prefiero comer salchichas, que son más cómodas de comer, por lo que mi familia alimenta 5 libras de salchichas cada año.

En la actualidad, existen dos tipos principales de salchichas en el mercado, una es la salchicha estilo Sichuan, que tiene un sabor picante; la otra es la salchicha estilo cantonesa, que tiene un sabor dulce.

De hecho, todas las provincias del sur tienen la costumbre de encurtir embutidos. Los métodos son similares, principalmente por la diferencia de condimentos, por lo que los gustos varían. La preparación del embutido es sencilla: se encurte, se fermenta y luego se seca, lo que lleva medio mes.

Aunque es simple, muchas personas no pueden prepararlo bien, especialmente los norteños que no suelen comer salchichas y generalmente encuentran problemas como un fuerte olor a pescado, sabor salado y sabor seco. Mi abuela ha utilizado la habilidad de hacer salchichas durante décadas. Las salchichas son jugosas, fragantes y deliciosas. Si quieres comer salchichas durante el Año Nuevo chino, empieza a prepararlas rápidamente.

Salchicha

Preparar panceta de cerdo fresca, sal, azúcar, licor fuerte, jengibre, ajo, pimienta, anís estrellado, canela, laurel y esencia de pollo.

Método

El primer paso es hacer las salchichas de una sola vez. El condimento depende totalmente de la proporción de los ingredientes, por lo que debe ser exacto y el error no supera los ±3 gramos. , para que no parezca demasiado salado o demasiado soso.

El segundo paso es utilizar carne de cerdo magra y grasa al hacer salchichas, como panceta de cerdo y carne de pata delantera. No utilice carne pura magra o pura grasa, de lo contrario quedará demasiado seca o demasiado grasosa. . ¿Se puede lavar la panceta de cerdo? Mucha gente dice que las salchichas no se pueden lavar porque se rompen si se lavan. En realidad, esto es un malentendido. La panceta de cerdo se puede lavar. Después del lavado, el olor a pescado de la salchicha será menor y quedará más limpia. Pero recuerda escurrir el agua.

El tercer paso es remojar 10 libras de panceta de cerdo en agua ligera con sal durante 2 horas, sacarla, lavarla, colgarla en el balcón para que escurra y luego quitarle la piel.

Paso 4: Remojar las tripas en agua durante media hora, escurrir el agua y preparar los utensilios para rellenar las salchichas. Déjame enseñarte un método: corta una botella de agua mineral de 1,5 L a 10 centímetros de la boca de la botella y luego podrás llenar la salchicha.

Paso 5: Agrega 5 gramos de granos de pimienta, anís estrellado, canela y hojas de laurel al wok, sofríe a fuego lento hasta que esté fragante. Cuando el color se vuelva amarillo, viértelo y tritúralo. con una herramienta. Prepara 2 trozos de jengibre y 1 cabeza de ajo. La sal es la máxima prioridad. Puedes omitir cualquier otra cosa, pero la sal no puede ser menor. Prepara 150 gramos de sal y 50 gramos de esencia de pollo.

Paso 6: Corta la panceta de cerdo en trozos grandes y tritúrala en una picadora de carne. Si te gusta una textura granulada, no la batas demasiado.

Paso 7: Añade sal, esencia de pollo, jengibre picado, ajo picado y especias en polvo al relleno de carne, luego vierte 100 ml de vino blanco de alta concentración, mezcla bien y deja marinar durante media hora. hora para absorber el sabor.

Paso 8: Coloca la carcasa sobre la herramienta, vierte el relleno de carne en la carcasa y frótala con las manos para que quede más firme y tenga mejor sabor. Después de llenar el relleno de carne, ate los tabiques con cuerdas cada dos, póngalos en un recipiente y deje marinar por otras 2 horas.

Paso 9: Cuelga la salchicha en un lugar fresco y ventilado y déjala secar durante 3 días. La salchicha está lista. No lo seques directamente al sol, de lo contrario tendrá un sabor seco y duro. Primero séquelo a la sombra, luego póngalo a secar en un lugar soleado durante 3 a 5 días y la salchicha estará lista.

Una vez seca la salchicha, empáquela en una bolsa de plástico, exprima el aire y póngala en el refrigerador para que se congele. No se echará a perder después de un año. Pero cabe señalar que lo mejor es comer salchichas dentro de los 6 meses. Aunque no se echarán a perder, con el tiempo el contenido de nitritos será elevado, ¡lo que no es bueno para la salud!