¿Por qué le pones sal al pan?
La sal juega un papel importante en la masa del pan, así:
1. Fermentación estable:
La sal puede regular las funciones fisiológicas de la levadura. Una cantidad adecuada de sal puede asegurar el crecimiento de la levadura, pero el exceso de sal inhibirá el crecimiento o la muerte de la levadura. Por tanto, añadir una cantidad adecuada de sal a la masa puede regular la fermentación de la masa.
Además, en el proceso de procesamiento real, la masa sin sal fermenta rápidamente y la fermentación es extremadamente inestable, especialmente cuando hace calor en verano, el tiempo de fermentación de la masa suele ser difícil de controlar y. es fácil fermentar demasiado, por lo que la masa se vuelve ácida.
2. Mejorar la fuerza del gluten:
Agregar sal a la masa fermentada puede mejorar la elasticidad y dureza del gluten en la harina. La masa tiene mejores propiedades de retención de gases y puede prolongar el ablandamiento. el producto.
3. Mejorar el sabor:
El pan sin sal tiene problemas de sabor y textura. La sal en sí no sólo puede darle al pan un sabor salado, sino también resaltar el aroma o el sabor de otros ingredientes, añadiendo aroma, dulzura y frescura.
Generalmente la cantidad de sal que se añade al pan es del 1%-1,5% de la cantidad total de harina. El pan básico puede tener un poco más, pero no puede superar el 3%.