Acerca de Mapo Tofu

Chen Mapo Tofu (la gente solía llamarlo Mapo Tofu) fue fundado en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862). Fue fundado en el puente Wanfu en el norte de las afueras de Chengdu y originalmente se llamaba "Restaurante Chen". El propietario, Chen Chunfu, falleció hace mucho tiempo y el pequeño restaurante está dirigido por la propietaria. La jefa es un poco insensible y se llama Chen Mapo. En aquel entonces, el puente Wanfu era un puente de madera corto pero bastante ancho que cruzaba el río Fu. Hay barandillas altas a ambos lados, con pabellones de pesca y pinturas doradas en las barandillas. A menudo hay pequeños empresarios y peones en el puente, y aquí se detienen culis con sillas de manos y carros. Los clientes del "Restaurante Chen" son principalmente porteadores de petróleo. Estas personas suelen comprar tofu y carne de res. Luego saque un poco de aceite vegetal de la cesta de aceite y deje que la jefa se lo procese. Con el tiempo, Chen desarrolló la habilidad única de hacer tofu. El tofu cocido queda delicioso y delicioso. Bufan se ganó el amor de la gente y el tofu de Chen se hizo famoso. Hay poemas de finales de la dinastía Qing como evidencia: Mapo Chen es famoso, el tofu es el mejor horneado, el telón del puente Wanfu se mueve, el Sr. Gu Chun está borracho. Aquí se alojaban a menudo literatos y poetas. Un entrometido mira la marca de viruela en la cara del jefe y actúa como tofu Chen Mapo. Este comentario se extendió como la pólvora y se convirtió en una buena charla. Por eso, el restaurante recibió el nombre de "Chen Mapo Tofu". Según una encuesta realizada en Chengdu, Chen Mapo Tofu figuraba como un alimento famoso en Chengdu a finales de la dinastía Qing. Gracias a los continuos esfuerzos de los descendientes de Chen Mapo Tofu, el restaurante Chen Mapo Sichuan ha sido famoso desde hace 140 años. Es muy conocido en el país y en el extranjero y ha recibido elogios de los gourmets nacionales y extranjeros. El tofu mapo también se ha convertido en uno de los cuatro platos famosos representativos de Sichuan.

En 2005, el incendio "6.14" conmocionó a los círculos culinarios chinos y extranjeros. La tienda Chen Mapo Tofu Qingyang, una tienda centenaria, resultó dañada por un incendio al lado. Las personas con perspicacia lo lamentan profundamente. Para heredar y llevar adelante las habilidades tradicionales de Chen Mapo Tofu y apoyar la construcción urbana, la tienda centenaria se trasladó a la avenida Xinhua y pasó a llamarse Tienda Chen Mapo Tofu Lin Shuang. Ahora la tienda Chen Mapo Tofu Lin Shuang es muy apreciada por la gente, los consumidores y los gourmets del distrito de Chenghua, y tiene un buen impulso de desarrollo.

Información básica

Categoría de cocina: salteado: cocina de Sichuan

Categoría de ingrediente: productos de soja Sabor: picante

Temporada adecuada: verano

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Materia prima:

Ingredientes:

Tofu graso, salsa de tofu Mapo, cebolla verde, jengibre, ajo, chile, carne picada.

Materiales principales (1):

1. 500 g de tofu: es mejor elegir el delicado y fragante "tofu de yeso", que es diferente del tofu en salmuera.

A la hora de seleccionar: pellizcarlo con las manos o olerlo con la nariz para saber si está fresco o no.

Material complementario (2):

1. Brotes de ajetes – 50g.

2. Ternera 150g: Es mejor tendón de ternera.

Ingredientes generales (10)

0. Aceite de colza 120g

1, sal 5,5g,

2. Color, condimento

3. 250g de caldo (puedes añadir jengibre y pimienta de Sichuan en grano a los huesos de la carne, guarda un poco si no tienes).

4. Vino de cocina 20,5 g Vino de cocina Shaoxing

5. Ajo 3,5 g

6. Jengibre 3 g

7.

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8. Polvo de frijol de agua 40 g - se utiliza para espesar.

9. Esencia de pollo o glutamato monosódico: 2g

Método de preparación

Primero sofreímos la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile hasta que estén fragantes, luego agregamos la carne picada y Saltee con salsa de soja hasta que esté fragante, agregue medio paquete de condimento Mapo Tofu, agregue color, agregue tofu, agregue la carne picada y saltee hasta que esté fragante, agregue el condimento restante y ¡sáquelo de la olla! Picante, picante y delicioso!

Cortar el tofu en trozos cuadrados de 1 cm, blanquearlo en un bol con agua hirviendo (no cocinarlo en una olla), luego escurrir el agua, poner en el bol los berros y la salsa de soja, y Picar los brotes de ajo, presionar el tempeh con un cuchillo o picarlo hasta obtener un polvo fino, poner el almidón y el glutamato monosódico en un bol y agregar agua para hacer una pasta.

Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir la carne picada y sofreír hasta que esté cocida, ponerla en un bol y reservar.

Calienta el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agrega la pasta de frijoles, el chile en polvo y la salsa de frijoles negros y sofríe hasta que esté fragante.

Añade medio plato de sopa (también es aceptable agua), lleva a ebullición, luego añade el tofu y la carne picada y cocina durante tres o cuatro minutos.

Añadir los ajetes, cocinar medio minuto, espesar y añadir aceite rojo.

Espolvorea pimienta sobre la sartén y sirve.

Elaborado a base de tofu sedoso y carne molida. El plato es de color rojo brillante, el tofu es tierno y blanco, y tiene las características de "adormecedor, picante, fresco, picante, tierno, pegajoso (refiriéndose a toda la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). Elija yeso Tofu, córtelo en cubos, póngalo en un bol y viértalo con agua hirviendo. Lave la astringencia.

Calienta un wok con aceite vegetal hasta que esté 60% caliente. Sofríe la carne molida hasta que se dore. Agregue sal, tempeh, chile en polvo, pasta de frijoles Pixian, agregue caldo fresco, agregue tofu y saltee a fuego medio hasta que el tofu esté fragante. Agrega los brotes de ajetes y la salsa de soja, cocina un rato hasta que la salsa espese. Cuando el jugo esté espeso y brillante, ponerlo en un bol y espolvorear con pimienta en polvo.

Al preparar tofu, debes elegir el fragante "tofu de yeso". El pimiento rojo es el mejor para los fideos con chile y la carne amarilla es la mejor para la carne. Hay cuatro claves para hacer Mapo Tofu: "adormecedor, picante, picante y picante".

Características

El color es amarillo claro y el tofu es blanco y brillante. Algunas personas describen este plato como "adormecedor, picante, picante, fresco, tierno, fragante y crujiente", lo que resume de manera bastante vívida sus características. Hoy en día, los restaurantes de Sichuan en el país y en el extranjero quieren atraer clientes vendiendo este plato. Se dice que en los últimos años, una empresa de alimentos japonesa también elabora tofu Mapo enlatado y lo vende en todo el mundo.

Consejos

* *Para los rellenos de carne que se utilizan para cocinar en casa, puede utilizar bolsas de conservación para dividirlos en varias porciones con antelación, envasarlos y triturarlos en trozos planos. con las manos y luego meterlos en el frigorífico. De esta manera, cuando sea necesario, el relleno de carne se descongelará rápidamente debido a la gran superficie de contacto con el aire. También se puede mover del congelador al congelador con antelación antes de su uso, lo que puede ahorrar tiempo de descongelación.

* *Después de cortar el tofu en trozos, escaldarlo en agua hirviendo con sal para mantener el tofu tierno pero no crujiente.

* *Cuenta la leyenda que si se pincha dos veces el tofu, este plato no escupe agua, aunque no sé qué es escupir agua, así que probablemente sea agua.

* *Al freír la salsa de chile Pixian, necesitas aceite tibio en la olla y sofreír a fuego medio para evitar que se queme la salsa de chile y los fideos con chile.

Origen

El legendario Mapo, cuyo verdadero nombre es Chen, se gana la vida elaborando tofu. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, el puente Wanfu en Chengdu era un lugar de reunión para los comerciantes. La señora Chen abrió una tienda de tofu aquí. Debido a sus magníficas habilidades para hacer salsas, el tofu que hacía era blanco y tierno, y los platos de tofu que preparaba tenían un sabor único, y su negocio se volvió cada vez más próspero.

Inesperadamente, esto despertó sus celos hacia la propietaria de una tienda de tofu en Mentou. Un día, un transeúnte llegó a la tienda de la señora Chen con dos kilogramos de carne picada y tomó asiento. La propietaria de la tienda de tofu de enfrente estaba mirando con los ojos a este cliente porque era joven y algo bonita. La invitada quedó tan sorprendida que olvidó que la bolsa de carne picada iba a ser entregada en su puerta. La señora Chen estaba enojada y molesta cuando vio esta escena. En ese momento entraron varios invitados. Miraron la carne picada en la mesa y dijeron que querían comer tofu frito con carne. La Sra. Chen no quería usar carne picada de otras personas, pero el cliente la necesitaba con urgencia, así que la cocinó con tofu para el cliente. Inesperadamente, este plato es fragante y delicioso, y cada vez más gente lo come. El negocio está en auge y es interminable.

La propietaria de la tienda de comestibles de enfrente estaba enojada y celosa. Habló mal de la señora Chen delante de sus clientes, llamándola fea y picada de viruela. La señora Chen es una persona generosa. Ante todo esto, lo desestimó y trabajó duro para hacer un buen trabajo en su carrera. Más tarde, simplemente colgó un gran cartel que decía "Chen Mapo Tofu" en su puerta. Más tarde, la tienda se hizo cada vez más famosa y el popular manjar Mapo Tofu se hizo famoso en todo el mundo, convirtiéndose en el plato de tofu más famoso.

Tabla de etapas de la receta

Tofu: No cocine tofu con espinacas y puerros, ya que producirá oxalato de calcio que puede formar piedras fácilmente. El tofu no se debe comer con miel, arroz salvaje; , brotes de bambú e hígado de cerdo.

Carne de vacuno (grasa y magra): No se debe comer carne de vacuno con castañas, caracoles, panela, puerros, vino blanco y carne de cerdo.

Consejos de salud

1. Este plato es rico en proteínas animales y vegetales, calcio, fósforo, hierro, vitaminas y carbohidratos con el efecto de reponer la esencia y reponer la médula.

2. La colza y el tofu se pueden comer juntos. El tofu es rico en proteínas vegetales y tiene los efectos de promover los fluidos corporales, humedecer la sequedad, eliminar el calor y desintoxicar. La colza es rica en vitaminas y celulosa vegetal y tiene el efecto de limpiar los pulmones y aliviar la tos.