¿Acerca de cocinar tofu picante y pollo picante?
Nombre del plato
Tofu picante
Tipo de cocina
Cocina de Sichuan
Características
Picante y fragante, es un bocadillo de Sichuan.
Ingredientes
Ingredientes principales: 2 piezas de tofu sureño, 100 gramos de carne magra de ternera, 50 gramos de ajetes tiernos. 100 gramos de aceite vegetal para condimentar, 50 gramos de pasta de frijoles, 8 gramos de chile en polvo y 8 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de tambor de frijoles de Sichuan, 8 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de sopa, 1 gramo de pimiento en polvo, cebolla y 10 gramos de jengibre
Proceso de elaboración
(1) Picar la carne. Picar los frijoles en trozos finos. Picar finamente la cebolla y el jengibre. Cortar los ajetes en gajos. Cortar el tofu en cubos cuadrados de 1,5 cm y remojar en agua hirviendo.
(2)
Vierte aceite en una cuchara para freír y caliéntalo. Agrega primero la carne, sofríe para quitar el agua, luego sofríe la pasta de frijoles verdes. cebolla, jengibre picado y frijol hasta que estén crujientes, luego agregue Cuando el chile en polvo cambie de color, agregue la sopa, la salsa de soya y el vino de cocción, luego agregue el tofu, use fuego lento para dejar que el sabor penetre, agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo y espolvorear con ajetes tiernos. Servir con pimienta de Sichuan en polvo en un plato
Hay varios tipos de pollo picante:
Pollo picante de Chongqing, pollo picante de Xiangchuan, depende del gusto que más te guste
Pollo picante de Chongqing Cómo cocinar pollo:
Ingredientes:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo,
Granos de pimienta de Sichuan y chiles secos ( 1:4),
Cebollas,
semillas de sésamo cocidas,
sal,
glutamato monosódico,
vino de cocina,
Aceite comestible,
Jengibre,
Ajo,
Azúcar blanca
Método:
1.
Cortar el pollo en trozos pequeños, agregar sal y vino de cocción, mezclar bien, ponerlo en una sartén con aceite caliente de 8 capas y fríe hasta que el exterior se seque y adquiera un color amarillo oscuro, luego retírelo y reserve.
Corte los chiles secos y las cebolletas en rodajas de 3 cm de largo,
Rebane el jengibre y el ajo.
2.
Calienta el aceite en una sartén hasta que esté caliente,
Vierte el jengibre y el ajo y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el chile seco y Granos de pimienta de Sichuan,
Sofríe hasta que el olor empiece a ser picante,
Vierta el aceite cuando se ponga amarillo. Añade los nuggets de pollo frito,
freír. hasta que los nuggets de pollo estén distribuidos uniformemente en los chiles, luego espolvoree las cebollas verdes,
MSG,
azúcar blanca,
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Cocine semillas de sésamo,
freír bien y luego servir.
Nota:
1 Puedes agregar chile y pimienta de Sichuan según tu gusto,
Sin embargo, para reflejar auténticamente las características de este plato,
Es mejor que el producto final sea tal que el pollo pueda cubrirse completamente con chiles,
En lugar de que aparezcan pimientos esporádicos y granos de pimienta de Sichuan en los trozos de pollo.
2.
Al freír pollo, espolvoree sal en el pollo.
Asegúrese para espolvorear suficiente sal,
Si agregas sal al freír el pollo,
el sabor de la sal no puede entrar en el pollo,
porque la capa exterior del pollo. el pollo se ha frito seco,
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La textura es relativamente firme,
la sal solo puede adherirse a la superficie del pollo,
afectando el sabor.
3.
El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente,
De lo contrario el pollo no estará seco por fuera durante un buen rato. mucho tiempo,
Incluso si está seco después de esperar mucho tiempo,
Entonces está realmente seco,
una bola de carne muerta,
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Es muy desagradable,
no tiene ningún sabor
Así que el fuego debe estar alto,
quede crujiente por fuera. y
el interior es relativamente tierno.
Pollo picante Xiangchuan:
Mi hermano es chef, su propia receta:
Pimiento verde, pollo fresco, sal,
GMS,
Vino blanco,
aceite comestible,
jengibre,
ajo,
1 pollo, ajo, Cortar el jengibre y el pimiento verde en trozos, cortar el ajo en trozos y secar el jengibre en 2 ollas. Primero sofreír el pimiento verde hasta que esté ligeramente cocido. Servir
3. Poner el aceite adecuado, llevar a ebullición, añadir el pollo y sofreír, añadir sal y sofreír a fuego alto. Cuando veas que está cocido, añadir el ajo y. jengibre y sofreír nuevamente, luego tomar un trago de vino blanco y rociarlo en la olla.
3 Echar el pimiento verde previamente frito en la olla y sofreír a fuego alto.
Casera, sabe bien. Probar.