¿Kublai Khan inventó el helado y el shabu-shabu de cordero? ¿Es este realmente el caso históricamente?
El helado es una especie de producto lácteo congelado, cuyo nombre en inglés es Ice cream. Mucha gente cree que la invención del helado pertenece a los extranjeros. El helado se inventó por primera vez en China. Según la leyenda, hace cientos de años, la gente en China cortaba el agua congelada del río en pedazos en invierno, los guardaba en sótanos, los sacaba en verano y los mezclaba con puré de frutas antes de comerlos. La producción de helado se inició en la dinastía Yuan. Para mantener en secreto el proceso de elaboración, Kublai Khan, el emperador de la dinastía Yuan, emitió un edicto que prohibía la elaboración de helado fuera de la habitación del rey. No fue hasta que Kyle Poirot abandonó China en el siglo XIII que trajo el método de hacer helado a Italia y luego lo extendió a Francia e Inglaterra.
Kyle Poirot dijo en su libro "Experiencia Oriental": "En la fruta dorada de Oriente, a los residentes les gusta comer hielo de leche. El llamado hielo de leche se basa en el punto de congelación del Yuan". La gente hizo helado. La gente de la dinastía Yuan mezclaba su mermelada habitual con leche, por lo que el hielo condensado era como arena y barro, mucho más suave que los cubitos de hielo y se derretía en la boca. En aquella época, el rey Enrique V de Inglaterra celebró una ceremonia de coronación para entretener a los invitados. Este fue considerado el primer helado. Después de que el rey británico comiera este postre frío y fragante, quedó asombrado y descubrió que provenía de la antigua China.
Había muchos tipos de “bebidas frías” en la antigüedad. Las bebidas frías se llamaban en la antigüedad "comida helada". La tradición de la comida fría tiene una larga historia, con una historia de más de 3.000 años. Ya en el séptimo mes del Libro de los Cantares existe un poema que dice: "En el segundo día del mes lunar, el hielo se precipita; en el tercer día del mes lunar, la cosecha se esconde en el espíritu". Este era un poema agrícola cantado por esclavos en aquella época. El segundo y tercer día del mes lunar se refieren a los antiguos meses duodécimo y primero lunar. Traducido: Diciembre, cincelando ruidosamente el hielo. Durante el primer mes, escóndelo en la nevera. "Lingyin" es la sala de hielo. ¿De qué sirve esconderse en una habitación de hielo? En aquel entonces, la gente rica sabía que cortaban hielo en invierno y lo guardaban en sus sótanos para utilizarlo el verano siguiente. La dinastía Zhou incluso estableció un "Ling Ren" que estaba a cargo del "poder del hielo".
A finales del período de primavera y otoño, el uso del hielo se generalizó. A los gobernadores les gustaba beber vino de arroz helado en los banquetes. Hay una descripción de "beber bebidas frías con hielo" en "Chu Ci Soul Calling", que elogia el sabor suave y refrescante del vino de arroz glutinoso helado, lo que demuestra que el nivel de producción de bebidas frías en ese momento era bastante alto. La costumbre de almacenar hielo se hizo más próspera durante el período de los Tres Reinos. Hay una frase en "Chu Ci: Zhaohun" de Qu Yuan que dice que "Han Si es antiguo y elegante", seguida de una especie de "Zhejiang Yaojiang".
La médula de azúcar es el jugo exprimido de la caña de azúcar; Yaojiao generalmente se refiere al alimento frío parecido a una pasta elaborado con el jugo de varias frutas frescas. Se puede decir que este tipo de jugo de néctar es la creación original del queso moderno, el sorbete, el jugo de almendras y el jugo de níspero. En la dinastía Tang, los productos de hielo comenzaron a venderse públicamente. Según los registros de "Tang Yanyan", en pleno verano, la gente vende hielo en el mercado y los transeúntes tienen tanto calor que todos quieren comérselo rápidamente. Inesperadamente, el vendedor de hielo aumentó deliberadamente el precio del hielo, pensando que los bienes extraños podrían vivir en él. Como resultado, los transeúntes soportaron el calor y se alejaron. Después de un tiempo, el hielo se derritió y la gente finalmente perdió su dinero. A finales de la dinastía Tang, los comerciantes añadían azúcar a los cubitos de hielo para atraer clientes.
Borjigit Banner Kublai Khan, mongol, fundador de la dinastía Yuan. Luchó durante toda su vida por unificar el país y estableció un país multiétnico vasto y unificado: la dinastía Yuan. Lo que pocas personas saben es que este valiente y capaz monarca minoritario en la historia de China también fue un gourmet.
Y sus logros en la comida son bastante parecidos a "hielo y fuego".
Hablando del pueblo mongol, la impresión de todos debe ser la de las yurtas, las largas melodías y los entrenadores de caballos salvajes en las verdes praderas. La comida mongola se compone principalmente de leche y carne. Como líder de los mongoles, a Kublai Khan también le encantaba beber leche. Después de que Kublai Khan dirigió sus tropas para destruir la dinastía Song del Sur y se proclamó emperador, hizo de Dadu (ahora Beijing) su capital. En aquella época, el estilo de la metrópoli era muy diferente al de los pastizales. El clima era muy caluroso en verano y era difícil conservar los alimentos frescos.
Esto era realmente molesto para Kublai Khan y los nobles mongoles a quienes les encantaba beber leche: la leche fresca de vaca y de cabra se echaba a perder al cabo de unas horas. Para solucionar este problema, Kublai Khan tuvo una idea y pensó en añadir cubitos de hielo a la leche para prolongar el tiempo de almacenamiento de la leche.
Este movimiento involuntario llevó a Kublai Khan a hacer un descubrimiento inesperado: el "helado de leche" elaborado fusionando leche y hielo es más delicioso que la leche fresca. Más tarde, Kublai Khan agregó frutas confitadas, frutas y otros condimentos al "Milk Ice" para hacer que el "Milk Ice" sea más colorido y delicioso. Posteriormente, el viajero italiano Kyle Poirot viajó a China y fue recibido y recompensado por Kublai Khan. Kublai Khan felizmente le dio el "helado de leche" que solo los nobles podían disfrutar a Kyle Polo, y Kyle Polo trajo su tecnología de producción a Europa. Después de mejorarlo, se convirtió en el helado popular de hoy.
Después de hablar de “hielo”, hablemos de “fuego”. Como todos sabemos, las praderas de Mongolia son ricas en ganado vacuno y ovino, quien creció a caballo y naturalmente comía carne de res y cordero. Según la leyenda, al final de la dinastía Song del Sur, Kublai Khan dirigió su ejército para conquistar el sur. Después de varios días de feroces combates, todos los oficiales y soldados de los tres ejércitos estaban exhaustos y añoraban su hogar. En ese momento, Kublai Khan recordó de repente las interminables praderas y el gordo ganado vacuno y ovino en su ciudad natal, y la escena del cordero asado con los soldados en su ciudad natal. Para levantar la moral, ordenó a la gente que buscara algunas ovejas gordas de un pueblo cercano y ordenó al chef que inmediatamente encendiera un fuego y hiciera una barbacoa.
Inesperadamente, justo cuando el chef se disponía a asar el cordero, un espía llegó a informar que el enemigo se acercaba. Cuando se enteraron de que iban a asar una oveja, todos los soldados quedaron enganchados a los codiciosos insectos y no tenían intención de pelear. Cuando Kublai Khan vio esto, se enojó tanto que gritó en la tienda y le pidió al cocinero que sirviera cordero inmediatamente. Los chefs comenzaron a sudar frío después de escuchar esto. Kublai Khan estaba ansioso y le prohibió ser dominante en el ejército. Si alguien lo ofendiera, su cabeza caería al suelo en un minuto.
Además, la guerra ahora es crítica. Si la oportunidad se retrasa debido a una comida carnosa, varios cocineros morirán. Sin embargo, cualquiera que haya hecho barbacoa sabe que la barbacoa antigua se puede cocinar durante varias horas. ¿Cómo se podría cocinar en poco tiempo? En ese momento, a un joven chef se le ocurrió una idea rápida: cortó el cordero en rodajas y lo puso en la olla. Tan pronto como la carne se puso ligeramente blanca, la sacó inmediatamente, la puso en un bol, la espolvoreó con sal fina y se la dio a Kublai Khan.
Kublai Khan devoró varios cuencos y asintió una y otra vez. Montó en su caballo y mató al enemigo, obteniendo una gran victoria. En el banquete de celebración, Kublai Khan recordó el cordero de aquella época y pidió al chef que lo cocinara conforme a la ley y lo distribuyera entre los soldados. Los generales también lo elogiaron. El chef aprovechó para pedirle a Kublai Khan que nombrara el plato. Kublai Khan pensó un momento y dijo: "Llamémoslo estofado de cordero". Así obtuvo su nombre un plato famoso que es popular en el norte y el sur de la patria. El helado y el shabu-shabu de cordero, uno frío y otro caliente, están todos relacionados con Kublai Khan.