¿Cómo hacer salsa en zonas rurales?
1 Elija soja grande. Cuanto más grandes son las semillas de soja, más fuerte y fragante es el sabor. No hay ningún problema con la soja genéticamente modificada.
2. La época para elaborar la pasta de judías es hacia principios de primavera, es decir, principios y mediados de febrero.
3. Lavar la soja, remojarla en agua durante 18-24 horas, luego ponerla en una olla a presión (preferiblemente de 26 cm, 5 libras y media de frijoles por olla) y cocinar. durante otros 15-20 minutos, para que se puedan triturar las semillas de soja.
4. Después de reducir la presión de la olla a presión, abre la tapa de la olla, vierte el agua del interior para secarla, tritura la soja podrida en trozos y haz una olla (más de 5). kilogramos de soja) en una sola pieza. Cuanto más grande sea la salsa, mejor será la fermentación.
5. Coloque el bloque de salsa en una habitación luminosa durante 3-4 días. Cuando la apariencia esté seca y todo el bloque de salsa esté firme, se puede colocar en una caja para su almacenamiento y fermentación. El fondo del cartón está cubierto con tallos de maíz y la ventilación del cartón está determinada por la sequedad y humedad de la salsa. Para mantener la humedad y evitar que se seque al aire, puede usar hojas de maíz para sellar alrededor de los cubos de salsa en el cartón. La temperatura para almacenar los cubos de salsa es de 16 a 22 grados. De esta manera, los frijoles fermentados lentamente tendrán un sabor puro. ; los cubos de salsa normalmente fermentados tendrán un pelaje negro y gris.
6. El momento de servir la salsa se determina según el clima durante la temporada de lluvia de cereales. Lo mejor es tener días soleados continuos y una temperatura de 18-25 grados. La temporada de lluvias de cereales se produce a finales de abril en Jilin y Liaoning (en el norte), y a principios de mayo en las zonas frías.
7. El tamaño del frasco de salsa depende de la cantidad de trozos de salsa. Cuanta más salsa haya en el frasco, mejor será el efecto de fermentación. La ubicación del frasco de salsa debe ser soleada y bien ventilada. Cuanto más sol, mejor. Triture los cubitos de salsa fermentada, póngalos en el frasco de salsa y agregue sal en una proporción de 4 taels de sal por kilogramo de soja. Agrega agua según la experiencia. No agregues demasiada agua al principio, puedes agregarla lentamente.
8. Dos días después, comencé a jugar con nísperos y tiré todos los artículos varios. Seguí jugando con él durante cinco días, eliminando restos flotantes. Luego se baten los nísperos cada 2 días hasta completar la fermentación, unos 45 días. Este tipo de salsa tendrá un aroma fuerte después de 60 días. La salsa del noreste elaborada con este método sabrá aún mejor después de otro invierno y el sabor permanecerá sin cambios incluso si se almacena durante cuatro años consecutivos.
Lo anterior presenta principalmente el miso nororiental puro con sabor a frijol, que también se puede convertir en un apestoso sabor a tofu según los diferentes requisitos de sabor. Las diferencias son las siguientes:
1. Cuando se hace "salsa de soja apestosa del noreste", debe remojarse entre 25 y 30 días después de hacer salsa de soja con sabor a frijoles, que es lo que mucha gente llama "salsa del 2 de febrero". Del 2 al 12 de febrero del calendario lunar, te sorprenderá ver el equinoccio de primavera.
2. Para preparar la "salsa de soja maloliente del noreste", la temperatura de fermentación debe ser de 25 a 30 grados para una fermentación rápida.
3. Para preparar la "Salsa Apestosa del Noreste", la salsa debe servirse a finales de mayo, y la gente suele elegir los días 18 y 28 del cuarto mes lunar.
4. Prepara "Salsa de soja maloliente del noreste". Cuanto más años se almacena, más fuerte se vuelve el olor. Apto para el año en curso, no apto para muchos años.