¿Cuál es la diferencia entre los fideos elaborados con máquinas automáticas de fideos y los fideos hechos a mano?

¿Fideos hechos a mano? Es más complicado hacer fideos hechos a mano amasando, fermentando, enrollando y cortando manualmente los fideos, lo que requiere experiencia y tecnología. No es tan simple como parece, pero aun así requiere muchos operadores. Disfruta de la máquina y de que la masa dé vueltas y vueltas. Cuando la máquina gira la masa se puede triturar por completo, lo que ahorra esfuerzo y es mejor que hacerlo a mano. Pero muchas veces, la superficie de la máquina es un bulto completamente muerto y no hay forma de despertar.

A mi anciana madre le gusta especialmente hacer fideos hechos a mano. Aunque tiene más de 70 años, todavía tiene tiempo de entrar a la cocina y prepararnos un plato de deliciosos y suaves fideos hechos a mano. Desde amasar hasta enrollar y cortar, mi estómago gruñó con solo mirarlo. La mejor harina para hacer masa enrollada a mano es la harina con alto contenido de gluten y se pueden agregar huevos para aumentar la textura del producto terminado. Una buena masa no se puede extender inmediatamente; Cubra con una envoltura de plástico y manténgala húmeda durante 20 a 30 minutos.

De hecho, desde una perspectiva profesional, este debería ser el caso. En primer lugar, la proporción de agua que se utiliza para amasar los fideos a máquina es diferente a la de amasar los fideos a mano. El amasado a máquina utiliza menos agua que el amasado a mano, principalmente porque la máquina funciona con electricidad y es muy rígida. La mayor ventaja de los fideos hechos a mano es que tienen un sabor más suave y refrescante, pero es necesario añadir un poco más de agua al amasar los fideos. La sensación general es más suave, por lo que solo es apto para sentarse y comer cuando no estamos. ocupado.

Los fideos hechos a máquina prestan atención a la eficiencia, por lo que se añade menos agua a la masa para darles mejor forma. Después de ser mezclados y prensados ​​por la máquina, el agua de los fideos no puede absorberse completamente ni fusionarse para formar gluten, por lo que el rendimiento de la producción manual es pequeño. Cada persona tiene sus propios métodos para hacer fideos. La intensidad del amasado, la elección de la harina y el tiempo de secado afectarán el sabor de los fideos. Yo esparciría más fideos a mano. Si quieres mantenerla durante mucho tiempo, debes endurecer la masa y acercarte gradualmente al estilo de la máquina.