Cómo configurar entradas de aire en cocinas de restaurantes en invierno
La tasa de intercambio de aire de la corriente de aire es 2 veces mayor que la del tragaluz de escape cuando la diferencia de temperatura entre el interior y el aire. al aire libre es grande en verano, la corriente de aire será la mayor posible. La cantidad de intercambio de aire es mucho mayor que la de otros métodos. Cuando el flujo de aire ingresa desde un lado, se generan presiones positivas y negativas en los lados de barlovento y sotavento, respectivamente. Promueve el flujo de aire. Si se abren las ventanas en ambos lados, el aire fresco del exterior será 1/10. Esta es la mejor manera de ventilar el pasillo y eliminar el aire viciado. Cuando se utiliza ventilación natural, el área de la ventana lateral no debe ser inferior a 1/10 del área del piso y debe ser fácil de abrir; de lo contrario, el efecto de ventilación se verá afectado. Si no es posible abrir las ventanas de ambos lados, intente abrir las ventanas de un lado para asegurar la ventilación.
2. Configure el escape del tragaluz.
En cocinas grandes y medianas, se debe instalar el escape del tragaluz. Si es necesario, se puede agregar un ventilador al tragaluz para aumentar el aire. velocidad de intercambio. El tragaluz debe estar dispuesto correctamente. Cuando el tragaluz está dispuesto de lado, debe colocarse directamente encima de la estufa para facilitar la eliminación directa del gas residual y el calor residual. De lo contrario, el gas residual se descargará lentamente del tragaluz después de extenderse hacia el. toda la habitación y algunos rincones muertos bajo el techo. Después de mucho tiempo se formará un ciclo local. Cuando el tragaluz está dispuesto en el centro, se debe instalar una campana extractora encima de la estufa para guiar los gases de escape que se descargarán concentrados cerca de la fuente para evitar llenar la habitación. La función del tragaluz es principalmente para el intercambio general de aire en la habitación. cocina. El tragaluz debe abrirse en la dirección del viento dominante y se puede instalar un parabrisas en el exterior para garantizar que el mundo exterior pueda salir sin problemas en cualquier dirección del viento. La parte inferior de la campana extractora debe estar equipada con un canal de drenaje para evitar que las gotas de condensación contaminen los alimentos.
3. Instale un conducto de escape o escape mecánico.
Generalmente se instala una campana extractora encima de la estufa. Los gases de escape recogidos por la campana extractora suelen ser extraídos por empresas de diseño de hoteles. Hay dos maneras: ventilador o conducto de escape. Después de que el ventilador inhala una gran cantidad de humo de aceite, se cubrirá rápidamente con suciedad de aceite y la resistencia de las aspas será grande, lo que afectará el efecto de escape de humo. El conducto de escape es equivalente al principio de una chimenea. Utiliza la diferencia de altura y la diferencia de temperatura entre la entrada de aire y el puerto de escape de aire para expulsar los vapores de aceite. Tiene una fuerte fuerza de succión y un escape de aire rápido. Reemplazo Tiene efectos de uso estables a largo plazo, sin ruido y sin consumo de energía. Generalmente, se utilizan dos paredes tipo sándwich para combinar la salida de aire y la chimenea. La pared tipo sándwich separa la chimenea y la salida de aire según las diferentes rutas del flujo de aire. La abertura inferior de la chimenea se encuentra en la abertura de la vela del horno. , y la abertura inferior de la salida de aire (salida de escape) Dentro del rango de la campana extractora sobre el calefactor. Los dos ejes no se pueden doblar y es mejor atravesar el techo. El puerto de escape debe estar más de 1 metro más alto que el techo o el tragaluz para garantizar la fuerza de bombeo.
4. Separe la sala de horneado y planchado de la sala de vapor y planchado.
La sala de horneado y planchado tiene llama abierta y la radiación de calor es grande, mientras que el horno de vapor y planchado. Emite una gran cantidad de vapor, lo cual tiene un impacto negativo en otras partes del procesamiento. El impacto en otras partes del procesamiento se puede reducir en gran medida si se divide en habitaciones pequeñas separadas y los gases de escape se descargan directamente con escape mecánico. Cuando hay una gran cantidad de vapor en la sala de procesamiento, se deben tomar medidas para evitar la condensación de agua (como el aislamiento del techo) y se debe realizar bien el drenaje del agua de condensación.