Para espesar, ¿almidón de maíz o de patata?
Debido a que el almidón de papa es relativamente viscoso y tiene una gran capacidad de absorción de agua, es adecuado para espesar, cocinar y hacer sopas. La maicena es adecuada para calibrar o freír carne cortada y desmenuzada.
Debido a su fuerte absorción de agua, la maicena se usa a menudo para pegar los alimentos durante el proceso de cocción y para calibrar y marinar la carne para mantenerla fresca y tierna. El almidón de patata se caracteriza por su viscosidad, textura fina y color blanco. Cuando se calienta con agua, se condensará en una forma transparente y viscosa. El almidón de papa se usa a menudo para espesar. El almidón se agrega antes de cocinar para espesar las sopas en los platos.
El propósito de espesar los platos
Primero, dejar que la sopa genere volumen.
El propósito más obvio del espesamiento es espesar la sopa. Durante el proceso de calentamiento, el líquido de almidón se calienta y se gelatiniza, y las moléculas de almidón se liberan y dispersan en el jugo. Estos "elfos" se combinan para absorber una gran cantidad de agua, expandir su volumen y tener fuertes interacciones entre sí, espesando así la sopa y aumentando la flotabilidad.
Los ingredientes principales de los platos soperos se pueden "sujetar" y flotar en la superficie, haciéndolos lucir más bonitos. Los platos típicos incluyen sopa de carne de West Lake, sopa de huevo agridulce, etc.
En segundo lugar, envuelve el sabor en las materias primas.
El espesamiento de la sopa es solo la apariencia de espesamiento. Su propósito más profundo es aumentar la capacidad de adsorción del jugo de sabor a través de esta sensación de espesamiento, de modo que más jugo pueda adherirse uniformemente alrededor de las materias primas. los platos terminados son más deliciosos y la sopa más suave.
En tercer lugar, deja que los platos muestren su brillo.
Después de la gelatinización, la superficie del líquido del almidón queda lisa y plana, con cierto grado de transparencia. Por lo tanto, los platos espesados tendrán un color brillante y húmedo, y la superficie no colapsará ni se decolorará debido a la evaporación del agua o la oxidación, y podrá permanecer hermosa durante mucho tiempo.