¿Cómo se estableció la tradicional marca Quan Su Zhai en Beijing?
Quan Su Zhai está situado en la entrada norte de la calle Wangfujing y es el restaurante más famoso de Pekín.
Liu Haiquan, el fundador de Quan Su Zhai, comenzó a trabajar en la cocina imperial a la edad de 14 años. Debido a que era diligente en el aprendizaje y bueno en la cocina, rápidamente dominó las técnicas de cocina de los platos vegetarianos palaciegos. . En la corte, su habilidad para cocinar platos vegetarianos era de primer nivel.
La cuna de la cocina vegetariana es el sur, por lo que sus ingredientes como la yuba, los brotes de bambú de invierno, el colinabo fresco, las rodajas de magnolia, etc. también se producen principalmente en el sur. La cocina sureña utiliza más azúcar en los condimentos. y sabe más dulce. La emperatriz viuda Cixi era del norte y no estaba un poco acostumbrada a esto. Liu Haiquan intentó cocinar platos sureños y preparar platos vegetarianos con condimentos y materias primas del norte. Como resultado, los platos que cocinaba eran moderadamente salados y dulces, y profundamente. amado por Cixi.
Una vez, Liu Haiquan seleccionó materias primas como pulpa de fruta, pasta de dátiles, ñame, miel, azúcar, osmanthus, etc., las envolvió en rollos de aceite, luego las coció al vapor y las frió en una sartén de aceite. Usa tinte de miel nuevamente. Después de servirlo, se decoraba con tiras de pastel de seda verde y roja y dorado y se espolvoreaba con azúcar blanca. Se convertía en un plato con todo su color, aroma, sabor y nutrición. También recibió el bonito nombre de "Yuwei Juanguo". Fue elogiado por Cixi. A partir de entonces, este plato se convirtió en un "plato de pie" en el comedor imperial.
En el año 28 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1902 d.C.), Liu Haiquan abandonó el comedor imperial debido a la huida de la emperatriz viuda Cixi.
Después de salir del palacio, abrió él solo un puesto de verduras. En 1904, alquiló un lugar en Dong'an, tenía su propio puesto y vendía sus propios platos vegetarianos, incluidos "fideos de arroz fritos", "gluten de champiñones", "jamón vegetariano", etc. También organizó todo el banquete vegetariano, al que se llamó los "Cuatro Cuatro Puntas", es decir, la "Mesa de las Cuatro Prensas" con dulces y frutos secos, los "Cuatro Embutidos", y las "Cuatro Verduras Salteadas", además de pollo, pato, pescado y codillos. Las cuatro obras maestras del maestro son un "banquete vegetariano" compuesto por 14 platos. En 1936, Liu Haiquan nombró oficialmente a su tienda "Quansu Liu" y tenía oficialmente su propia marca.