¿Se deben agregar cebolla, jengibre y ajo al agua fría con piel?
El liangpi es un manjar popular en todo el país que gusta a mucha gente, especialmente en el caluroso verano. Un plato es ácido, picante y suave, ¡lo cual es extremadamente agradable! El más famoso es Shaanxi Liangpi, pero de hecho, los Liangpi de las cinco provincias del noroeste tienen sus propias características y todos son deliciosos. La técnica de hacer piel fría en realidad no es difícil y la mayoría de las personas pueden tener éxito después de uno o dos intentos. Pero ya sea que la piel fría esté deliciosa o no, la clave está en el agua condimentada. A continuación, compartiré contigo cómo hacer agua para condimentar. ?
El agua para condimentar Liangpi generalmente se divide en agua de anís, agua con vinagre, agua con ajo, agua con glutamato monosódico, aceite de chile y salsa de sésamo. Los presentaré uno por uno a continuación:
1. Producción de agua de alimentación.
Preparar un poco de anís, frutos de hierba, granos de pimienta, hojas de laurel, canela, nuez moscada, rodajas de jengibre e hinojo. No es necesario que sea preciso con la cantidad exacta de gramos, solo usa lo que quieras. Vierte todos los ingredientes en una olla de acero inoxidable. No uses una olla de hierro para hervir el agua del condimento, ya que puede volverla negra fácilmente. Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Colar el condimento con una malla de gasa y el resto es el agua del condimento, y dejar enfriar para su posterior uso.
Preparación de aceite de chile
Preparar medio bol de muy fino. chile seco en polvo (como mínimo, es mejor usar chile en polvo producido en el noroeste), agregue sal, semillas de sésamo blanco cocidas y un condimento en polvo especial para pieles frías en orden (se vende en línea, si no agrega polvo de cinco especias, funcionará), revuelva bien con palillos y vierta más verduras en el wok. Caliente el aceite de semillas, déjelo enfriar un poco y luego viértalo en el tazón de chile en tandas, revolviendo con palillos mientras vierte el aceite. Tenga en cuenta que el aceite debe enfriarse un poco antes de espolvorear el chile.
Luego agrega un poco de vinagre balsámico para resaltar el aroma del aceite de chile. ¿Recuerdas que este paso es muy crítico?
3. Preparar agua de ajo: pelar una cabeza de ajo y triturarla con ajo picado, agregar sal, agregar agua hervida fría y mezclar bien. Si la pasta de ajo se vierte con aceite caliente, tendrá un sabor más fragante. ?
4. Preparación de la salsa de sésamo
Prepara una cantidad adecuada de salsa de sésamo en un bol, añade una cucharada de sal y agua hirviendo y utiliza unos palillos para esparcir poco a poco la salsa de sésamo. . Recuerde, debe usar agua hirviendo para hacer la pasta de sésamo. La pasta de sésamo tendrá un sabor más fragante. Agrega un poco de aceite de sésamo a la salsa de sésamo preparada y revuelve uniformemente con los palillos. Para hacer agua con glutamato monosódico; agregue sal y glutamato monosódico en un recipiente, agregue agua hervida fría y revuelva bien. ?
6. ¿Cómo hacer agua con vinagre? ¿Vierte el vinagre balsámico en la olla de acero inoxidable?
Después de que el vinagre esté hervido, viértelo en un recipiente y déjalo enfriar. Se calienta vinagre para eliminar el amargor y darle un sabor más suave y meloso. No utilices una olla de hierro para calentar. El vinagre puede reaccionar químicamente fácilmente con la olla de hierro y cambiar el sabor. Agregue pepino o zanahoria rallado, maní picado y cilantro, y el condimento para pieles frías estará básicamente listo. Agrega los condimentos anteriores uno por uno y mezcla bien con los palillos. ?
Ya está lista una deliciosa piel fría. ¿Todos lo han aprendido? Mire también el video sobre cómo preparar el condimento Liangpi que subí, el proceso es más detallado.