Receta completa de rellenos de bollos al vapor
200 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de fideos, 100 gramos de col china, 50 gramos de cebolletas y 50 gramos de jengibre.
2. Condimentos:
Sal, esencia de pollo, salsa de fideos dulces, salsa de soja, vino de cocción, azúcar.
3. Práctica:
(1) Cortar la panceta de cerdo en dados y picar la cebolla y el jengibre.
(2) Poner el cerdo cortado en cubitos en la olla y; sofreír hasta que cambie de color, luego agregar sal, esencia de pollo, salsa de soja, vino de cocción y azúcar y revolver uniformemente;
(3) Cortar la col china en cubos, marinar con un poco de sal durante 20 minutos y luego exprima el exceso de agua;
(4) Escalde los fideos en agua hirviendo y córtelos en trozos pequeños.
(5) Revuelva la panceta de cerdo cortada en cubitos, los fideos y; Repollo chino uniformemente.
4. Receta secreta
Añade los siguientes ingredientes al relleno de carne para que quede fresco y jugoso:
(1) Jugo de cebolla y jengibre
Por lo general, cuando hacemos rellenos de carne, nos gusta picar cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos directamente en los rellenos de carne. En realidad, es difícil absorber completamente los condimentos de este tipo de relleno de carne.
La mejor manera es poner las chalotas, las rodajas de jengibre y el ajo picado en agua fría y remojarlos durante 1 hora antes. Después de que el jugo haya penetrado completamente en el agua, use las chalotas y el jugo de jengibre para. sazone el relleno de carne.
De esta manera, los sabores de la cebolla, el jengibre y el ajo pueden ser mejor absorbidos por la carne, haciendo que el relleno de carne tenga un sabor más fragante y no tengas que preocuparte por el condimento.
(2) Huevo líquido
Suele utilizarse como relleno de carne para hacer bolas de masa y bollos al vapor, se secará y envejecerá después de cocinarlo al vapor o hervirlo. Las albóndigas elaboradas en los restaurantes siempre tienen un sabor más suave y una carne más delicada.
Resulta que le pusieron el huevo líquido.
El componente proteico del líquido del huevo puede mantener la frescura y la ternura de la carne y retener eficazmente la humedad, mientras que el líquido viscoso del huevo puede acumularse rápidamente para unir el relleno de carne y evitar que se deshaga cuando haciendo bolas de masa.
(3) Aceite de pimienta de Sichuan
A los norteños les suele gustar poner un poco de aceite de pimienta de Sichuan en sus bolas de masa, así que no subestimes el efecto de este tipo de aceite de pimienta de Sichuan. El aceite de pimienta de Sichuan es un ingrediente clave en las deliciosas albóndigas del noreste.
Las amas de casa experimentadas suelen freír aceite de pimienta en casa. Primero prepara los pimientos verdes frescos, luego lávalos, extiéndelos sobre la tabla de cortar y controla el agua. Luego vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla, agregue los granos de pimienta y cocine hasta que las semillas de pimienta exploten y se pongan negras, luego saque los granos de pimienta.
Después de que el aceite de pimienta se haya enfriado, puedes añadir 2 cucharaditas de aceite de pimienta al relleno de carne. Si le teme a la comida picante, no agregue demasiado, de lo contrario la carne quedará terriblemente picante. El aceite de pimienta de Sichuan no sólo hace que el relleno de carne sea más fragante, sino que también elimina el olor a pescado y realza el sabor, dejando un regusto interminable.
(4) Congela el relleno de carne durante un tiempo.
Cuando mezclemos el relleno de carne, añadiremos aceite y agua, y el relleno de carne quedará húmedo. En este momento, se utilizará inmediatamente para hacer albóndigas o pastel de carne. La masa no es fácil de moldear ni compactar. Se recomienda guardar el relleno de carne sazonado en el frigorífico durante 15 minutos, para que la carne quede más firme al enfriarse y sea más fácil hacer bolas de masa.
Datos ampliados:
Consejos para bollos:
1 La levadura en polvo se debe derretir con agua tibia y luego se debe amasar la masa. mucho tiempo.
2. La fermentación es muy importante. La masa fermentada duplicará su volumen original y la masa se abrirá en forma de panal.
3. Después de envolver los bollos, colócalos en una vaporera para que fermenten un rato antes de cocinarlos al vapor. Estos bollos al vapor quedarán muy suaves.
Materiales de referencia:
Bollos de carne fresca_Enciclopedia Baidu