¿Qué puedes hacer con la masa sobrante?

Los fideos son unos fideos fríos elaborados con harina de trigo. En la actualidad, los fideos Baoji, los fideos Tianshui, los fideos Xi'an Qinzhen, los fideos Hanzhong y otros estilos son una de las delicias de los fideos de la nacionalidad Han en Shaanxi. Tienen las características de ser suaves, refrescantes, picantes y amargos, y adecuados para todas las estaciones. Es una de las comidas étnicas de la región noroeste.

Introducción a los ingredientes

5 gk de harina refinada, 2.. Aceite de colza 5 gk, 65438 granos de pimienta de Sichuan 0,5 gk, 3. 5 gramos de canela, 0,5 gramos de 65438 granos de pimienta de Sichuan, 2,5 gramos de nuez moscada, anís estrellado y pimiento morrón. 50 gramos de sal, 150 gramos de vinagre balsámico Qishan, 3 gramos de azúcar y otros ingredientes relacionados.

Valor nutricional

Los fideos se pueden utilizar como alimento básico y platos en Shaanxi. Son uno de los bocadillos favoritos de la gente de Shaanxi, especialmente de los Hanzhong. Ya sea en las ciudades o en las zonas rurales, calientes o fríos, los fideos se han convertido casi en un manjar indispensable para la gente. Las tiendas de bocadillos que venden fideos están por todas partes en las calles y callejones. Los pueblos al borde de la carretera, especialmente por la mañana y por la noche, se han convertido en un "mundo de fideos". Los gritos de "fideos" seguían llegando uno tras otro, cada tienda era mejor que la anterior, como una ópera, atrayendo a los transeúntes a detenerse. Todos los restaurantes de fideos estaban llenos de comensales y casi no faltaba nadie. Los "foodies" masticaron y bebieron cómoda y libremente, luciendo muy espectaculares. La mayoría de las mujeres comen masa. Tan pronto como entraron a la tienda de fideos, no pudieron dejar sus tazones sin dejar círculos rojos en sus labios y rayas de sudor en sus frentes. Hoy en día, en los banquetes de algunos restaurantes de lujo, la masa se ha convertido en un manjar para los comensales. El presidente del Kuomintang, Lien Chan, visitó Xi'an y el banquete de recepción tuvo una masa exquisita. ¿Cuándo comenzaron los snacks de fideos de arroz? Nadie lo ha verificado nunca, pero solo saben que la gente de Hanzhong no puede vivir sin él. Una vez que no lo tengas por mucho tiempo, lo extrañarás como un niño sin su madre. Siempre sientes que falta algo en tu vida y quieres entrar en pánico. En los últimos años, la gente, ya sea en viajes de negocios, estudiando o trabajando al aire libre, ha regresado a sus lugares de origen. Después de bajarse del tren o del autobús, miraron ansiosamente el puesto de fideos, corrieron hacia él, arrojaron su equipaje casualmente, comieron uno o dos platos de fideos antes de salir y luego hablaron de otras cosas. Parece que con el disfrute de la respiración desaparecerán todas las preocupaciones por salir y la profunda nostalgia.

Este tipo de puestos generalmente no son grandes, solo un escaparate es suficiente. Hay una gran estufa junto a la puerta, con una olla grande encima, agua hirviendo y altísimas vaporeras erigidas capa por capa sobre el agua. Levante lentamente una jaula, luego vierta pasta de arroz en una jaula y cocínela al vapor. Hay una estufa al lado. En la estufa había una olla grande de sopa sazonada que había estado hirviendo a fuego lento toda la noche. Contiene muchas cosas buenas: cebolla verde picada, jengibre, pimienta, frutos de hierba, anís y otras especias, así como varios materiales medicinales como gastrodia elata y angélica.

La masa en realidad está hecha de arroz, similar a los fideos de arroz del sur. Se llama así porque es tan tierno y fuerte como unos buenos fideos.

Se puede cortar tan fino como fideos o colocar en un bol y mezclar con sopa condimentada. Si comes la masa sin pimienta, no sabrás nada. Presta atención a la selección de chiles finos, los muele finamente hasta convertirlos en harina, les agrega semillas de sésamo y luego les vierte aceite caliente. El olor desde la distancia hará que la gente sea apetitosa. Entonces tienes que sentarte. ¿Quién hace que tu barriga sea tan traviesa? Simplemente comí un plato inconscientemente, un poco como Zhu Bajie comiendo fruta de ginseng. Ella solo sabe lo delicioso que está, cómo comerlo, pero se olvida del sabor. Hay que tomar otro plato y saborearlo con atención. Es sólo que algunas personas no pueden explicar por qué. Ni picante, ni ácido, ni entumecido. Simplemente siento calor en mi corazón, comodidad en mi estómago, fragante en mi boca, aceitoso pero no grasoso, refrescante y cálido. Lo mejor es tomar un plato de cuajada de verduras como lo harías con una taza de café con tu pareja. Después de un rato, tu cabeza y tus pies están humeantes y tu cara parece una flor de durazno. No es de extrañar que las chicas de Hanzhong suelen verse jugosas, húmedas y tiernas, pero cuando se trata de comer masa, se las tragan bastante.

Con la reforma y apertura, este snack del sur de Shaanxi también se ha puesto en las calles de Pekín y en los puestos de Shenzhen. Es simplemente caro, sin mencionar que el sabor no es muy auténtico. Especialmente si no estás acostumbrado a que los forasteros siempre llamen a la masa fideos fríos. La masa sabe muy bien cuando se come fría, pero tiene un sabor normal cuando se come caliente. Era una noche fría en pleno invierno, pero el mercado nocturno estaba lleno de gente. Sólo para comer un plato de masa caliente y al vapor.

Especialmente un refrigerio nocturno perfecto para parejas, está muy caliente, acurrucado contra ti, le di un mordisco, era cariñoso, abundante y dulce, sin mencionar delicioso.

Tipos de fideos

Fideos enrollados Baoji

Los fideos secos (fideos Baoji) son un snack famoso en Xifu (Baoji), provincia de Shaanxi, también conocido como " El "polvo de Yujing" se origina en el condado de Qishan, ciudad de Baoji. Los fideos Baoji hechos a mano tienen las características de salto mortal, suavidad, fragancia fresca, agria y picante, y son adecuados para todas las estaciones. Puedes verlo en las calles y callejones de Baoji. Es popular en China, especialmente en el noroeste, y también es popular en el suroeste, norte, este, centro y sur de China. Hay muchos canales para comprar y degustar, como productos listos para comer, compras en línea y comida para llevar.

Ejercicio:

Preparación de alimentos

5 gk de harina refinada, 2.. Aceite de colza 5 gk, 65438 Granos de pimienta de Sichuan 0,5 gk, 3. 5 gramos de canela, 0,5 gramos de 65438 granos de pimienta de Sichuan, 2,5 gramos de nuez moscada, anís estrellado y pimiento morrón. 50 g de sal, 150 g de vinagre balsámico Qishan, 3 g de azúcar.

Pasos de elaboración

1. Amasar la masa: Poner la harina en un recipiente, agregar agua, pesar 2 kg y amasar la masa uniformemente en la misma dirección (amasar la masa).

Amasar uniformemente, tapar con un paño de jaula semiseco y dejar reposar 30 minutos.

2. Lavar el gluten: Echar medio recipiente con agua en el recipiente, añadir la masa mezclada, amasar suavemente hasta que el agua se convierta en harina espesa, sacar la masa y reservar la harina. Aparte, cambiar a un recipiente nuevo, verter medio recipiente con agua, poner en él la masa recién amasada y seguir amasando... El número de cambios de agua depende de la sensación. Si la frecuencia es la adecuada, el gluten. Será pegajoso, si se repite demasiado, el gluten tendrá un sabor delicioso, ¡sin gluten!

3. Haga almidón: coloque un marco de madera en un recipiente grande, coloque un recipiente sobre el marco de madera (un recipiente de alambre de cobre que se usa para filtrar impurezas en casa), use un cucharón para sacar el agua de la harina lavada. sobre el alambre de cobre En un bol colar de 4 a 5 veces en el recipiente y poner el gluten triturado colado sobre los trozos de gluten. Después de 5 a 6 horas, la masa en el recipiente grande se ha asentado, saque el agua del recipiente y el resto es almidón.

4. Fermentación: Agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo o "fideos viejos" para bollos al vapor, revuelva uniformemente y deje fermentar en un lugar cálido. Después de aproximadamente una noche o más, cuando el agua huela ligeramente agria, significa que puedes continuar con el siguiente paso.

5. Cocer el gluten: Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Envuelve el gluten lavado en tiras un poco más gruesas que tu pulgar, luego ponlas en la olla y cocina por 45 minutos. Retirar el agua con una espumadera, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato para su uso posterior.

6. Hacer la masa: Poner la masa en una olla pequeña y cocinarla al vapor hasta que la masa esté semiblanda y no se pegue a las manos. Raspar con una cuchara y extender rápidamente con un rodillo engrasado para formar una masa un poco más pequeña que el cajón de la vaporera. Unte aceite de colza en cada trozo de masa y repita, apile uno encima y colóquelo en la vaporera. Cocer al vapor en un cestillo durante unos 45 minutos, sacar, dejar enfriar, separar uno a uno y cortar en tiras en forma de hoja de ajo para formar una masa.

7. Condimento: Muele las espinacas, el anís estrellado, la canela y la pimienta hasta obtener un polvo muy fino para hacer fideos condimentados. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, retirar del fuego, agregar los fideos con chile y los fideos para condimentar, calentar a 100, luego apagar el fuego y dejar reposar hasta que no quede humo de aceite. Vierta en los fideos salpicados con aceite. frasco de chile en tres tandas, revolviendo uniformemente cada vez para evitar que el aceite salpique de manera desigual, quemado en algunos lugares y todavía crudo en otros. Aceite de chile sazonado listo para usar. Al mismo tiempo, la sal refinada se convierte en salmuera.

8. Aroma y pulido: Después de verter el aceite, sofreír los pimientos hasta que dejen de burbujear, luego verter unas gotas de vinagre de grano elaborado con maíz, trigo y sorgo de Qishan y sofreír los pimientos. inmediatamente. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando nuevamente, y se eleva una fragancia. El excitante aroma del pimiento es de color rojo brillante y brillante, y huele con un sabor fuerte, ligeramente ácido y suave. Cuando los chiles no estén burbujeando, agregue una pequeña cantidad de azúcar a los chiles y revuelva uniformemente. Esto puede aprovechar al máximo el calor residual de los chiles y disolver el azúcar en los chiles. Una vez pulidas las especias del aceite, se ven rojas y de color más espeso, y el aceite de chile se ve más viscoso (parece mucho más espeso que la sopa vegetariana sin azúcar). En esta época, el chile aceitero ha agregado una nueva característica debido a la adición de azúcar.

No existe estacionalidad en el consumo de masa, está disponible todo el año, en primavera, verano, otoño e invierno. Los fideos de arroz son un manjar excelente para que la gente de Hanzhong entretenga a sus invitados. En hoteles de todos los tamaños podrás disfrutar de doradas botellas de vino y delicias, pero no debe faltar un gran plato de masa, y este tipo de masa seguramente será la más popular y la primera en comerse. Incluso las personas que están demasiado enfermas para beber té y comer arroz todavía quieren comer un plato de fideos de arroz para mantener el estómago abierto. Más tarde, la gente pasó a utilizar jaulas de bambú superpuestas, que podían vaporizar varias jaulas grandes y delgadas a la vez. Cortados en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como fideos, por eso pasa a llamarse "masa". (La masa aquí se refiere a: hecha de arroz, no de harina. Sin embargo, la tecnología de fabricación de masa de Hanzhong se está volviendo cada vez más sofisticada. Hoy en día, la dilución de harina original se ha cambiado a molienda de arroz. Los ingredientes y condimentos son más particulares. Comer masa en invierno Puede mantener el calor, aliviar la fatiga en verano, aliviar la fatiga en primavera y eliminar la humedad en otoño. Se puede decir que es un alimento raro, natural, verde y libre de contaminación, apto para todas las estaciones. dice: El arroz puede nutrir el bazo y el trigo puede nutrir el corazón. El bazo es amable, la naturaleza humana es suave, el corazón es amable y la persona es sincera.

Fideos de arroz Tianshui

La masa Tianshui está hecha de harina, se amasa con agua fría hasta obtener una masa dura y luego se amasa con agua. Separe la proteína y el almidón en la harina. Después de que el almidón precipite, retire el agua, agregue álcali comestible. mezclar hasta obtener una masa, colocar en un plato plano, cocer al vapor y cortar en rodajas, enfriar y cortar en tiras gruesas, cocer al vapor la clara de huevo, cortar en rodajas y poner en un bol. Añadir el aceite y la pimienta, la sal, la salsa de soja, la pasta de ajo, la mostaza. vinagre balsámico, pasta de sésamo y otros condimentos, y luego agregue una pizca de vegetales verdes y sirva. La piel rellena de Tianshui es un refrigerio local famoso en la ciudad de Tianshui, con colores brillantes, sabor delicioso y refrescante, que puede aliviar el calor del verano.

Los fideos son un snack especial en el noroeste, entre los cuales los fideos Tianshui también se llaman piel rellena, piel fría, fideos, etc. debido a las características específicas de las diferentes regiones, el proceso de producción es diferente y el nombre. También es diferente

Fideos de arroz Qinzhen

Qinzhen es una ciudad en el condado de Hu, muy cerca de Xi. Los fideos de arroz Qinzhen tienen una larga historia. La diferencia con los fideos de arroz Hanzhong radica principalmente. en los ingredientes duros y blandos, especialmente la producción de aceite de chile. El aceite de chile es el condimento más importante para los fideos fríos. Su sabor depende del chile y el aceite de chile. La razón por la que los fideos de arroz son tan famosos es que son muy particulares en cuanto a la producción de aceite de chile. Los fideos con pimienta se cocinan repetidamente con aceites esenciales, granos de pimienta, hinojo y otros ingredientes anisados, y cuanto más se cocinan, más picantes y más. fragante se vuelve. La gente en Qinzhen afirma que el aceite picante lo hace más brillante. Otros no pueden aprender el método de hacer aceite de chile, por lo que el sabor de los fideos de arroz de Qinzhen no se puede comparar con otros. un poco más duro que los de Hanzhong, que son más adecuados para algunas personas jóvenes y de mediana edad. Hay muchos operadores de fideos de arroz que van desde pequeños puestos hasta grandes tiendas. Se ha abierto la tienda Aqin Town Liangpi en Shaomen, suroeste de China. varias cadenas de tiendas

Piel Rellena con Salsa de Sésamo Huimin

En las zonas rurales de Shaanxi, también es útil cocinar albóndigas frías al vapor con harina de trigo. No hay diferencia en la forma de comer y hacer los envoltorios de bola de masa. El método es diferente, además de vinagre, sal, miso y aceite de chile, también contiene pasta de sésamo, que tiene un sabor único. an, la gente llama fideos fríos con salsa de sésamo del pueblo Hui.

Fideos de arroz Gansu Huixian

Huixian es un refrigerio famoso en la provincia de Gansu. Revuelva la cara; el método de lavado de cara es mezclar la harina primero, remojar la harina en agua por un tiempo y luego amasar la masa con las manos. Luego, use cañas para separar el salvado y el gluten. reposó durante 2 horas, vierta el agua amarilla, agregue una pequeña cantidad de agua alcalina, revuelva y luego viértala en la canasta de fideos para que quede suave y fácil de digerir. Viértala y revuelva uniformemente, luego agregue una pequeña cantidad. de agua alcalina y revuelva hasta formar una masa, luego cocine al vapor.

Sal, ajo picado, vinagre, pimienta, cinco especias en polvo, pasta de sésamo y glutamato monosódico son los principales condimentos de la masa. Ocho tipos de condimentos, como chile salpicado de aceite y Xiangxiang, nuez en polvo, Se utilizan principalmente pasta de sésamo, granos de pimienta de Sichuan y pimienta. [1]

Método de producción

La masa en realidad está hecha de arroz, similar a los fideos de arroz del sur. Se llama así porque es tan tierno y fuerte como unos buenos fideos.

Jia Pingwa describió el método de mezclar fideos de la siguiente manera en "Notas sobre los bocadillos de Shaanxi": "Método de mezclar fideos: vierta una libra de harina y dos libras de agua tres veces, primero haga una pasta espesa, luego agregue agua para diluirla. agregue Agregue sal y álcali y use una cuchara que pueda levantar los palillos para levantar la pasta. Vierta la masa encima de la jaula, extiéndala hasta la mitad del espesor y cocínela al vapor a fuego alto hasta que quede redonda. Se cocina en unos seis o siete minutos. Ahora saca la masa de la rejilla sobre la tabla de cortar, aplica una capa de aceite vegetal en cada trozo de masa, dóblala y déjala enfriar, luego córtala en tiras finas con un. Con un cuchillo, primero ponga la masa dura en agua limpia y amásela. El almidón es soluble en agua y la parte insoluble se utiliza como gluten. El componente principal del gluten es la proteína vegetal. El agua después de lavar la masa se deja reposar durante la noche. , luego se retira el sobrenadante y se cuece el gluten al vapor en una jaula con varios condimentos Comer juntos Pasos detallados:

Lávate la cara

Elige la mejor harina, agrega agua y. Hacer una masa dura sin aditivos, dejar reposar y amasar hasta que quede suave. Agregar agua al recipiente, poner la masa y amasar lentamente sin amasar, para que el almidón de la masa se vaya separando poco a poco y el agua se vaya volviendo lechosa. blanco Cuando el agua se vuelva turbia, cambie el agua y lávela nuevamente hasta que se elimine el gluten.