¿Cómo hacer tostadas integrales?

Se dice que el origen del pan es el antiguo Egipto, y la época en la que el pan occidental se introdujo en China fue probablemente a finales del siglo XIX. ¿Pero cómo hacer pan? La fermentación, en China, es el proceso de elaboración de bollos al vapor. Generalmente vemos que los ingredientes en las recetas de pan parecen similares, pero las proporciones de los ingredientes son diferentes. Los productos horneados mediante diferentes procedimientos de producción serán panes con diferentes sabores y características.

Así que existen muchos tipos de pan, pero según características como organización, sabor y método de elaboración, se puede dividir en pan europeo, pan danés, pan francés, pan tierno, pan tostado, etc. . Hoy te compartiremos el proceso de elaboración de tostadas integrales.

Hablando de tostadas integrales, es mi pan clásico favorito. Las tostadas integrales son ricas en fibra dietética, que no sólo ayuda a la motilidad gastrointestinal y la digestión, sino que también son bajas en calorías. Al mismo tiempo, es fácil sentirse lleno, lo que resulta más útil para perder peso que comer pan blanco. Si eres obeso, come más tostadas integrales para adelgazar. Echemos un vistazo al proceso de elaboración del pan tostado integral. El método de elaboración del pan tostado integral es relativamente simple: consiste en mezclar harina integral con agua, sal, azúcar, mantequilla, levadura y otros materiales para hacer una masa, y luego pasar por la fermentación básica, la conformación, la fermentación final y el horneado. .

1. ¿Cuáles son los puntos clave para hacer pan tostado integral?

1. Elige los ingredientes y la harina.

La tostada integral tiene una textura rugosa, por eso a la hora de hacerla intenta que quede deliciosa y nutritiva.

1) Usar harina integral para hacer pan no es aceptable para todos, porque el salvado de trigo cortará la estructura del gluten y la harina integral en sí no tiene suficiente gluten, por lo que el pan elaborado no solo es duro, pero también tiene una textura rugosa. Por lo tanto, se suele añadir un poco de harina fina con alto contenido de gluten para mejorar el sabor del pan integral. Puedes ajustar la proporción de harina integral según tus preferencias y necesidades. Si no te gusta, no la añadas. (También puedes moler el trigo directamente y agregarlo a la harina integral, y usar la proteína de la harina de trigo molida para aumentar el gluten en la harina integral, que es nutritiva sin perder las características de las tostadas integrales).

2) La levadura tiene tres funciones principales en la cocción del pan. Todo el mundo está más familiarizado con la capacidad de fermentación de la levadura, pero mucha gente no sabe que la levadura también puede fortalecer el gluten y aumentar el sabor del pan durante el proceso de fermentación. Los ingredientes básicos de cualquier masa incluyen harina, agua y levadura. Cuando estos ingredientes se mezclan, la levadura produce enzimas y enzimas en la harina que descomponen las moléculas de almidón de la harina integral en azúcares simples, de los que se alimenta la levadura. Luego, la levadura exudará algo de líquido después de metabolizar los azúcares simples y luego liberará CO2 y etanol en la harina. La estructura del gluten y el gas CO2 de la masa se envolverán en la masa, lo que hará que las burbujas de la masa se expandan gradualmente y. la masa también se expandirá. (La proporción de harina y levadura es de aproximadamente 500 gramos de harina y 5-7 gramos de levadura).

3) La absorción de agua de la harina integral es inconsistente, especialmente la cantidad de harina utilizada es diferente. y la cantidad de agua en la fórmula puede variar mucho. Dependiendo de la dureza de la masa, ajusta adecuadamente la cantidad de agua en la receta. (La proporción de agua es 70-80%)

4) Al hacer tostadas, añade una cantidad adecuada de mantequilla. Cuando se calienta la mantequilla, se puede producir una reacción de Maillard, lo que hace que la tostada sea más suave. La mantequilla también tiene un buen efecto emulsionante, que puede retener la humedad en la masa, cambiar la viscosidad húmeda de la masa, mejorar la extensibilidad de la masa y hacer que los productos horneados sean más esponjosos, suaves y densos. (Generalmente, la proporción de aceite es aproximadamente del 8%. Si no hay mantequilla, se puede usar ghee y aceite de maíz). En resumen, en el proceso de elaboración del pan, el aceite puede desempeñar un papel en la fermentación, la textura crujiente y la mejora del sabor. y antioxidante.

El aceite afectará la absorción de agua de las proteínas, por lo que en el proceso de amasar la masa, generalmente se agrega primero harina y agua, luego se agrega azúcar y sal, y se agrega aceite después de que la harina haya absorbido completamente el agua. para formar una masa. El objetivo de esto es reducir el impacto del aceite y promover el contacto entre el gluten y el agua.

5) Añadir una cantidad adecuada de sal La función de la sal es mejorar la calidad, fortalecer el gluten, mantener la elasticidad de la masa, mejorar la capacidad de la masa para retener aire, aumentar el sabor, regular la velocidad de fermentación y prevenir. esterilización y reproducción. (La proporción de sal es generalmente del 2%)

6) El azúcar es el alimento de la levadura y puede ser metabolizado por la levadura para promover la fermentación y hacer que las tostadas queden esponjosas. El azúcar se descompone en azúcar y glucosa mediante enzimas. La fructosa tiene una fuerte retención de agua y puede retrasar el envejecimiento del pan. El azúcar actúa como caramelo en las tostadas, aporta color y sabor al producto, es higroscópico e hidratante, suavizando el producto y aumentando su vida útil. (La proporción de azúcar es generalmente del 4%)