Cómo hacer fideos y mezclarlos con sopa
2. Coge 300g de harina rica en gluten y viértela en un recipiente. Vierta pequeñas cantidades de agua fría varias veces y amase la masa con las manos hasta que quede ligeramente seca y esponjosa. La superficie de corte debería ser un poco más dura. Finalmente, amase la masa hasta obtener una masa y cúbrala durante media hora. Existen requisitos técnicos estrictos para cortar y amasar la masa, y la proporción de agua y harina es precisa, generalmente tres onzas de agua por kilogramo de harina.
3. Batir dos huevos en un bol, sofreírlos en la cacerola de aceite y sacarlos.
4. Lavar y pelar tres tomates y cortarlos en dados.
5. Prepara unas rodajas de cebolla, jengibre y ajo, y añade aceite al wok. Primero saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue los tomates cortados en cubitos y saltee, agregue salsa de soja y sal al gusto. Agregue la cantidad adecuada de agua, cubra con una tapa a fuego medio y cocine por 5 minutos. Cuando los tomates estén cocidos, agrega los huevos revueltos y cocina por 1 minuto.
6. Amasar los fideos cocidos uniformemente, alisarlos y reservar. Enrolla la masa hasta darle forma alargada para que los fideos que cortes sean más largos.
7. Añade agua a la olla y hierve, y empieza a afeitar. Arrastra la masa con la mano izquierda y sujeta el cortador de masa con la mano derecha. Pele los fideos uno por uno como pelar patatas en el agua hirviendo. Cocine los fideos en la sartén durante unos 3 minutos y sirva. La acción de afeitado debe ser rápida, de lo contrario la superficie se adherirá fácilmente a la afeitadora.
8. Añade la sopa de tomate y huevo hecha anteriormente y ya están listos los deliciosos fideos raspados.