¿Es mejor cocinar cangrejos al vapor en agua fría o caliente?

Generalmente se recomienda cocinar cangrejos al vapor en agua fría.

1. Cocer cangrejos al vapor en agua caliente puede romperles las patas fácilmente. Debido a que el contacto instantáneo con el agua caliente en la olla es demasiado alto y el cangrejo vive en agua fría durante todo el año, naturalmente reacciona violentamente a las altas temperaturas. Incluso si tiene las patas y los pies atados, luchará locamente, lo que provocará la eventual rotura de las patas del cangrejo.

2. Los cangrejos cocidos al vapor en agua caliente tienden a ponerse amarillos. De manera similar, si la temperatura es demasiado alta, los cangrejos lucharán violentamente. Durante la lucha, los cangrejos se darán vuelta fácilmente, lo que hará que las huevas de cangrejo fluyan por los huecos del cuerpo y se desperdicien.

Consejos

1. No comas cangrejos muertos. Al elegir cangrejos nadadores frescos, primero observe el lomo del cangrejo, que es cian y duro, y su abdomen, que es lleno y grueso. También puedes pellizcar las patas de cangrejo. Las patas son duras y difíciles de pellizcar. Esto hará que los cangrejos estén más frescos y regordetes.

2. Los cangrejos al vapor se deben cocinar al vapor con la cáscara del cangrejo hacia abajo y la panza del cangrejo hacia arriba para retener el sabor umami y evitar que se pierda.

3. Cuando compre cangrejos frescos, primero frote cuidadosamente la superficie con un cepillo pequeño. También frote los sedimentos en los espacios entre las patas y las garras del cangrejo. Luego abra el grifo y enjuague el cuerpo del cangrejo. agua. Al fregar cangrejos, use el dedo índice y el pulgar para sostener la pequeña tapa triangular en el caparazón y el vientre del cangrejo para que las garras del cangrejo no le pellizquen las manos.