Vida útil de los alimentos congelados en el frigorífico

La mayoría de los alimentos congelados se pueden almacenar durante un año a -17 grados y durante dos años a -28 grados. La carne congelada se puede almacenar hasta por un mes a medio grado por encima del punto de congelación. Si se utiliza dióxido de carbono para controlar la presión del aire, la vida útil se puede extender a 2 meses. Cuanto más baja sea la temperatura de refrigeración, más durará la comida. La temperatura del congelador generalmente se controla entre 1 y 7 grados, lo que puede evitar que los alimentos se deterioren en un corto período de tiempo. Los alimentos deben almacenarse criogénicamente antes de su uso.

Refrigerar alimentos frescos solo puede inhibir el deterioro de los alimentos, pero en última instancia no puede evitar que se deterioren; el propósito de la refrigeración es disminuir la velocidad del deterioro de los alimentos. En el rango de temperatura de menos 1 a 8 grados, cuanto más baja es la temperatura en el refrigerador, más lenta es la tasa de crecimiento de los microorganismos y más lentas son las reacciones bioquímicas que causan el deterioro del sabor, el color, la textura y el contenido nutricional de los alimentos. Es muy importante que los alimentos no se contaminen con los cuchillos antes de refrigerarlos. Bajar la temperatura de los alimentos dentro de este rango de temperatura puede reducir el riesgo de intoxicación.

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El escritor y filósofo británico del siglo XVII Francis Bacon intentó una vez congelar un pollo llenándolo de nieve. Como resultado, inexplicablemente el pollo se enfrió y pronto se cayó. enfermo. . Antes del desafortunado experimento de Bacon, se sabía que el frío extremo podía evitar que las carnes comestibles se "estropearan". Esto llevó a los terratenientes ricos a construir bodegas de hielo en sus propiedades para conservar los alimentos.

Estos primeros intentos de congelar alimentos no dieron en el blanco. La clave para congelar carne no es el grado de congelación, sino la velocidad de congelación. El primero en darse cuenta de esto fue probablemente el inventor estadounidense Clarence Burziei.

No fue hasta las décadas de 1950 y 1960 cuando los frigoríficos domésticos se hicieron cada vez más populares y los alimentos congelados comenzaron a venderse en grandes cantidades. Poco después, el famoso embalaje rojo, blanco y azul de Burziei se volvió omnipresente en las tiendas de todo el mundo.

Unos años después del final de la Primera Guerra Mundial, Bézier realizó un censo de plantas silvestres mientras viajaba por Labrador, Canadá. Se dio cuenta de que hacía mucho frío y después de pescar un pez, el pescado estaba congelado. Se preguntó si ésta era la clave para conservar los alimentos.

A diferencia de Bacon, Beauzières vivió en la era del congelador. En 1923, cuando regresó a su ciudad natal, realizó un experimento con un congelador en su cocina. Luego, Bézier experimentó con la congelación de diferentes tipos de carne en una planta de congelación más grande.

Berzier finalmente se dio cuenta de que la forma más rápida de congelar alimentos era comprimir la carne firmemente entre dos placas de metal congeladas. En la década de 1930, estaba listo para comenzar a vender comidas congeladas producidas en su fábrica en Springfield, Massachusetts.

Los alimentos congelados pronto se convirtieron en un gran negocio para Bozière, e incluso antes de que inventara el eficiente proceso de congelación de doble placa, su empresa congelaba 500 toneladas de frutas y verduras al año.

Enciclopedia Baidu: alimentos congelados

Enciclopedia Baidu: conservación de alimentos