¿Cómo hacer que el Roujiamo al estilo Lanzhou sea delicioso y no grasoso?

Roujiamo es una maravillosa combinación de tocino y bollos blancos al vapor, con piel crujiente y suave por dentro. Por eso, cada vez que menciono Roujiamo, siempre pienso en el tocino suave y el sabor tentador de Baiji Mo, que me hace la boca agua. Hoy, A Fei compartirá contigo cómo hacer Roujiamo, desde panqueques hasta cerdo estofado, y te enseñará todos los métodos.

Lista de ingredientes:

Ingredientes: harina, panceta de cerdo

Ingredientes: levadura, azúcar de roca, chiles secos, angélica, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, huevos, pimientos verdes.

Condimentos: hojas de laurel, canela, fresas, pimienta, anís estrellado, vino de cocina, salsa de soja estofada, sal.

Paso uno:

Preparar 2 kg de harina y 5 g de levadura para hacer la masa. Utilice agua tibia, unos 500 g, para hacer la masa. luego amase hasta formar una masa y luego amase durante unos 5 minutos. Una vez que la masa esté suave, tapa la sartén y déjala fermentar durante aproximadamente una hora.

Paso 2:

Hagamos el tocino mientras hacemos la masa. Primero corta la panceta en trozos, luego prepara unas hojas de laurel, dos trozos de canela, una fresa, un puñado de granos de pimienta, unas rodajas de anís estrellado, unas rodajas de Angelica dahurica para quitar el olor a pescado y unas cuantas rodajas de azúcar de roca para darle color y refresco. Si te gusta la comida picante, también puedes añadir unos cuantos chiles secos. Lo que hay que recordar aquí es que lo mejor es elegir panceta de cerdo grasa y magra al hacer tocino. De esta forma, la carne marinada no solo tendrá una sopa rica, grasa pero no grasosa, sino que también será más fragante.

Paso 3:

Una vez preparados todos los ingredientes, ponemos la panceta en agua fría, ponemos en la olla las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta y añadimos 10g de cocción. vino para quitar el olor a pescado. Durante el lento proceso de calentamiento, la panceta de cerdo se encogerá y liberará sangre. Después de que el agua hierva, limpia la espuma y saca las cebollas y el jengibre del interior. El tiempo de escaldado es de unos 3 minutos. Después de que la panceta de cerdo se ponga blanca, sácala, enjuágala con agua tibia, controla el agua y reserva. No la enjuagues con agua fría aquí, porque la carne se encogerá fácilmente cuando esté fría, no será fácil absorber el sabor cuando esté marinada y el sabor no será bueno.

Paso 4:

Pon las rodajas de jengibre y las cebolletas en el fondo de la cazuela para quitar el olor, añade la panceta de cerdo lavada y luego vierte una cantidad adecuada de agua hirviendo. en la panceta de cerdo. Luego coloque encima las rodajas de jengibre y los gajos de cebollino sin usar, vierta el condimento preparado, agregue 10 g de salsa de soja para realzar el color, revuelva uniformemente, luego cubra la olla y espere a que hierva el agua, luego apague el fuego por 1 hora.

Paso 5:

Durante el tiempo del cerdo braseado, extendemos una capa en el fondo de la tabla de cortar y sacamos la masa preparada. Amasar la masa un rato para que suelte el aire y alisar la masa. Luego cortamos un agujero en el medio de la masa, primero enrollamos la masa en un anillo que sea fácil de cortar, luego la enrollamos en una tira larga y luego cortamos la tira larga en fideos del mismo tamaño.

Voltear la masa hacia adentro y amasarla hasta obtener una masa redonda, aplanarla y enrollarla formando una lengua de res. Dóblalo por la mitad desde el medio, luego enróllalo desde un extremo y presiónalo hacia abajo en el punto cerrado. Los panqueques hechos de esta manera son más fáciles de cortar y rellenar con carne de cerdo estofada. Después de hacer la masa del bizcocho, déjala reposar durante 10 minutos para que fermente, lo que hará que el bizcocho horneado tenga un sabor más suave.

Paso 6:

Después de una hora, la panceta de cerdo estará muy roja y suave. Agrega una cantidad adecuada de sal al gusto según tu propio gusto, luego prepara unos huevos cocidos y únelos con unos cuchillos, y continúa marinando durante 30 minutos.

Paso 7:

Tras la segunda fermentación, el bizcocho se ha expandido ligeramente, así que lo aplanamos y lo enrollamos hasta formar un bizcocho redondo de aproximadamente medio centímetro. Precalienta el molde para hornear eléctrico durante 2 minutos. Cuando sientas un poco de calor en las manos, colócalo directamente en la base del pastel sin untar con aceite. Tapa la olla y hornea por 2 minutos. Cuando la superficie del bizcocho esté inflada y el fondo ligeramente dorado, le damos la vuelta y horneamos durante 2 minutos, hasta que el otro lado esté dorado. Voltear nuevamente y hornear por unos 5 minutos. El bizcocho queda dorado por ambos lados. Si rebota rápidamente al presionarlo significa que el bizcocho está cocido. Lo sacamos y lo ponemos en un plato para su uso posterior.

Paso 8:

En este momento también se cuece el tocino. Sacamos la carne marinada, la cortamos en trozos pequeños, luego le echamos una cantidad adecuada de marinada y continuamos cortándola para que la marinada se mezcle con la carne y la haga más fragante. Corta en trozos los pimientos verdes y rojos preparados y mézclalos uniformemente con el tocino para que el Roujiamo sea más refrescante y no grasoso. Finalmente, corta el bizcocho horneado, agrega tocino y luego agrega un huevo estofado. Muy sabroso.