¿La descongelación repetida de la carne congelada generará bacterias?

La descongelación repetida de carne congelada puede provocar el crecimiento de bacterias.

La congelación es un método para frenar el deterioro de los alimentos bajando la temperatura. Cuando la carne se congela, la humedad que contiene se congela y la actividad de los microorganismos se ralentiza considerablemente, lo que prolonga la vida útil del alimento. Sin embargo, cuando descongelamos la carne congelada, la humedad que contiene vuelve a estado líquido y los microorganismos vuelven a activarse.

Descongelar carne congelada repetidamente puede tener algunos efectos negativos en la calidad de los alimentos. Primero, cada descongelación hará que se pierda agua en la carne, afectando así la ternura de la carne. Esto significa que la carne que ha sido descongelada varias veces puede secarse y su sabor se verá afectado. En segundo lugar, la actividad de los microorganismos aumentará durante el proceso de descongelación, lo que conducirá a la reproducción de bacterias y otras sustancias nocivas, lo que provocará el crecimiento de bacterias.

Introducción al proceso de congelación de la carne congelada

Generalmente, el punto de congelación de la carne es de -1,7 a -2,2 ℃. El agua de la carne comienza a congelarse cuando alcanza esta temperatura. Durante el proceso de congelación, primero se completa el estado de sobreenfriamiento. El fenómeno en el que la temperatura de la carne desciende por debajo del punto de congelación sin congelarse se llama sobreenfriamiento. En el estado sobreenfriado sólo se forman aglomerados que están aproximadamente cristalizados pero no cristalizados. Este estado es muy inestable una vez destruido (la temperatura desciende hasta el punto en que comienzan a aparecer núcleos de hielo o se promueve la vibración), el calor latente se libera inmediatamente y se convierte en cristales de hielo. La temperatura aumentará hasta el punto de congelación. precipitarán cristales de hielo.

La temperatura a la que se forman los núcleos cristalinos estables durante el proceso de enfriamiento, o la temperatura más baja que comienza a subir, se denomina temperatura crítica o temperatura de sobreenfriamiento. La temperatura de sobreenfriamiento de la carne de ganado, aves y pescado es de -4 a -5 grados centígrados. Cuando la carne está a una temperatura sobreenfriada, el agua se rompe para formar un aglomerado estable, que luego se eleva hasta el punto de congelación y comienza a congelarse.

El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu: Carne congelada