¿Qué condimentos se necesitan para hacer encurtidos de Sichuan?
Proceso de elaboración
1. Después de quitar las raíces y los tallos viejos de la col china, lavarla con agua limpia, escurrir el agua, cortarla en 4 trozos con un cuchillo y ponerla. en la olla y espolvorear con sal 4-5 horas.
2. Quitar las raíces, los bigotes y la piel del rábano, cortarlo en rodajas finas y encurtir con sal.
3. Pelar y cortar la manzana en trozos; picar la cebolla y triturar el ajo.
4. Escurre el chucrut y los rábanos y ponlos en un tarro.
5. Mezclar todos los condimentos como manzana, pera, caldo de res y verterlo sobre el repollo. La marinada cubrirá el repollo, use un peso limpio para pesarlo y deje que el repollo se hunda.
6. El tiempo se puede determinar según la temporada. En verano suele tardar de 1 a 2 días, en invierno suele tardar de 3 a 4 días en sacarlo para comer.
1. Quitar la piel dura de la raíz de la col china, pero no retirarla por completo.
2. Corta la col por la mitad desde el costado del plato sin cortar las hojas y luego pártela suavemente por la mitad con las manos.
3. Continúa haciendo un corte en la raíz de cada mitad del repollo, pero esta vez no lo rompas porque queda mirando hacia abajo.
4. Remojar la col en agua y ponerla en un recipiente para su uso posterior.
5. Pelar cada hoja de col y espolvorear con un poco de sal (no demasiada, sólo una fina capa).
6. Poner toda la col en escabeche en un recipiente grande, darle la vuelta cada 30 minutos, darle la vuelta a la col por el fondo y dejar marinar durante dos horas. Habrá mucha agua salada en el suelo pélvico. El tiempo intermedio se aprovecha para preparar la salsa picante.
7. Vierta 500 ml de agua fría en la olla, agregue dos cucharadas de harina de arroz glutinoso, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.
8. Cocinar hasta que esté traslúcido y tenga cierta consistencia. Apagar el fuego, agregar 2 cucharadas de azúcar, remover y dejar enfriar.
9. Triture el rábano blanco y la zanahoria, y pique la cebolla y el puerro.
10.Pulsa el ajo, la cebolla y el jengibre en un procesador de alimentos para hacer una pasta de cebolla y ajo. Si no tienes máquina, puedes picarlo con un cuchillo.
11. Añade la cebolla y el ajo a la pasta de arroz glutinoso enfriada.
12. Añade la salsa de pescado y la pasta de gambas.
13. Con pasta de camarones
14. Agrega el chile en polvo en el paso 12, mezcla bien, luego agrega las verduras picadas (rábano blanco, zanahoria, cebolla, puerro) y mezcla uniformemente. .
15. Después de la deshidratación, lavar la col con sal y secarla con agua.
16. Aquí viene el tercer paso, arranca la mitad del filo del cuchillo ~
17. Aplica la salsa picante de verduras del paso 14 en cada trozo de hoja de col china. .
18. Doblar el repollo mezclado con la salsa y atarlo bien. Colóquelo cuidadosamente en un cajón para verduras sin agua y sin aceite, y exprima bien cada rollo de repollo sin dejar espacios en el medio para evitar que entre aire excesivo.
19. Déjalo en un lugar fresco durante un día y luego mételo en el frigorífico para que fermente de forma crónica al día siguiente.
20. Puedes comerlo al tercer día. Querrás palillos limpios y secos cuando los saques de la caja. Puedes cortarlo en trozos al comerlo y terminarlo en tres meses.