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¿Cuál es la salsa de pescado que se utiliza para hacer kimchi?

La salsa de pescado es un condimento sabroso elaborado con pequeños pescados de mar como anchoas, triceratops, cola de pelo, caballa, etc. , encurtido con sal o salmuera, fermentado naturalmente durante mucho tiempo y filtrado.

La producción de salsa de pescado se puede dividir en dos métodos debido a las diferentes regiones y hábitos;

(1) La salsa de pescado se elabora agregando sal para descomponer el pescado entero o parte de el cuerpo del pez se vuelve.

(2) La salsa de pescado se elabora añadiendo una cantidad adecuada de sal a la sopa, sopa o extracto de pescado.

La salsa de pescado se elabora a partir de pescado rico en proteínas. Por lo tanto, sus propiedades físicas y composición química son diferentes a las de la salsa de soja común y su valor nutricional es mayor que el de la salsa de soja común. Los ingredientes del sabor incluyen principalmente inosina de sodio, glucósido de sodio, succinato de sodio, etc. El sabor salado todavía está dominado por la sal. La salsa de pescado es rica en aminoácidos, como lisina, ácido glutámico, ácido aspártico, alanina y glicina. La salsa de pescado es transparente, clara, fragante y no es de color negro, naranja, marrón o ámbar. Si es de color blanco lechoso, es un producto defectuoso.