A la gente del campo le gusta hacer su propio tocino ahumado. ¿Cómo lo hacen?

Lave el tocino preparado repetidamente con agua tibia y luego sumérjalo en agua ligeramente salada al 2 % durante diez minutos. Debido a que el tocino es relativamente salado, esto puede descomponer el exceso de sal. Luego agrega y cocina hasta que esté cocido, corta en rodajas, agrega algunas guarniciones según tu preferencia como: pimientos verdes y rojos, tofu seco, sofríe en la olla, agrega cebolla, jengibre y ajo al cocinar, lata de esencia de pollo; Se puede utilizar para preparar una deliciosa carne de cerdo cocida dos veces. Si se trata de pezuñas curadas o costillas de cerdo curadas, lávalas y agrega agua para guisarlas directamente. También puedes agregar algunos champiñones secos, papas secas y algas. ¡No es necesario agregar ningún condimento! Por supuesto, si te gusta un sabor fuerte, ¡también puedes agregar un poco de chile seco y granos de pimienta de Sichuan!

A la hora de matar el cerdo de Año Nuevo, selecciona panceta con piel, costillas deshuesadas con piel, córtalas en tiras y utiliza sal refinada, salsa de soja, vino blanco, un poco de azúcar blanca y un poco de chile en polvo. Fideos de hinojo, repartidos uniformemente. Déjelo marinar en un recipiente durante dos o tres días, revolviendo durante este período para darle sabor. Luego sácalo y seca el agua que gotea. En este momento, ve a la montaña para encontrar pelos de pino verde, hojas de ciprés, hojas de bambú, cáscaras de naranja secas, mezcladas con gai de soja seca (dialecto, es decir, con el arroz verde y de soja pelado y sin cáscara de frijol) y "poste" seco, enciéndalo para liberar el olor a humo y "fume" el tocino seco sobre los fuegos artificiales. Después de "ahumar", cuélguelo en un lugar fresco para que se seque. Tenga en cuenta que no se puede guardar en el frigorífico.

1000 g de panceta de cerdo; 1 bolsita de té negro; 30 g de vino blanco

1 trozo de piel de naranja seca; 1 grano de pimienta

30 g de sal gruesa; ; 2 cucharadas de azúcar moreno ; 2 cucharadas de azúcar; 30g de salsa de soja light

Pasos

1. Primero corte la panceta de cerdo en tiras de 3 cm de ancho

2 Espolvoree sal gruesa y extiéndala uniformemente, unte cada sección de carne

3 Agregue el azúcar, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. , cáscara de naranja seca, vino blanco y salsa de soja ligera, mezcle y revuelva uniformemente

4 Luego vierta la panceta de cerdo salada y luego aplique el jugo preparado a la superficie de la panceta de cerdo

5. Coloque la panceta de cerdo sumergida en una bolsa de comida sellable, expulse el aire de la bolsa y ciérrela.

6. Coloque la bolsa sellada en la capa de refrigerador a 0 grados del refrigerador (si. no está disponible, puedes ponerlo en el congelador) Capa de congelación), déjalo durante 5-7 días

7. Después de 5-7 días, sácalo y cuélgalo en un lugar ventilado. séquelo y séquelo durante unos 7 días

8. Séquelo durante unos 7 días hasta que la superficie esté firme y lista para fumar. Versión casera del encurtido ~ extienda el papel de aluminio en la olla, agregue azúcar moreno y té negro y colóquelo sobre una rejilla

9. Coloque la carne seca encima, tápelo y luego fume. Déjalo a fuego lento durante 10-unos 20 minutos

10. Unos 10-20 minutos, apaga el fuego y espera 5 minutos antes de volver a encenderlo

11. Ponlo en una vaporera a cocer al vapor durante 1 hora aproximadamente, sácalo y córtalo. ¡Listo para comer!