¿Cuáles son los puntos clave para hacer bolas de pescado?
1. El pescado utilizado para hacer bolas de pescado debe tener menos espinas y una carne más gruesa. La caballa española, la carpa plateada y la carpa cabezona son las primeras opciones. Para las bolas de pescado, solo se debe comer pescado fresco, preferiblemente pescado fresco vivo. Elija pescado grande, preferiblemente que pese más de 3 libras. Si es un pez pequeño, tiene demasiadas espinas.
2. Si simplemente usas pescado para hacer bolas de pescado, el sabor será único y no lo suficientemente fragante. Se recomienda agregar un poco de grasa de cerdo picada al mezclar la pasta de pescado. La proporción de pescado y carne de cerdo es de 3:1 y revuelve. Las bolas de pescado obtenidas de esta manera quedarán deliciosas y frescas.
3. Es necesario utilizar huevos y almidón para hacer bolas de pescado. El almidón hace que el pescado sea masticable y masticable rápidamente, y la clara de huevo hace que las bolas de pescado sean suaves y elásticas. Dos claras de huevo son suficientes para 500 gramos de pescado y el almidón es la cantidad habitual para el pescado.
4. El pescado en sí está delicioso. Al hacer bolas de pescado y agregar condimentos, deben ser pequeñas y precisas, de lo contrario el sabor de las bolas de pescado se mezclará. Zanthoxylum bungeanum y jengibre en polvo son esenciales, y el vino para cocinar y la esencia de pollo son apropiados. La cantidad de sal es importante. Si le pones demasiada sal no quedará fresco. Si agrega muy poca sal, quedará insípido y a pescado. Cuando agregue sal, pruébela a medida que la agrega.
Amplíe sus conocimientos:
El proceso de producción de bolas de pescado fresco
1 Selección de materiales
Seleccione pasto, carpa verde y. carpa como materia prima para el procesamiento de bolas de pescado. El tamaño del pescado debe ser superior a 1,5 kg, la carne debe estar espesa y fresca.
2. Preprocesamiento de materias primas
Raspar las escamas del pescado, cortar las aletas pectorales, las aletas dorsales, las aletas pélvicas y las aletas caudales del pescado, cortar la cabeza a lo largo. la base de las aletas pectorales, abre el abdomen y saca los órganos internos, lava las manchas de sangre y la membrana negra del abdomen.
3. Selecciona la carne
Utiliza un cuchillo para cortar los músculos de la espalda izquierda y derecha a lo largo de la columna, asegurándote de que no queden espolones óseos ni membranas negras, y pela el pescado. piel.
4. Desodorización
Remojar los filetes de pescado en la solución salina de 6 durante 30 minutos, revolviendo continuamente durante el proceso de remojo.
5. Enjuague
Ponga la carne de pescado desodorizada en 5 veces más agua limpia, revuelva lentamente durante 8-10 minutos, vierta el líquido de enjuague y luego enjuague repetidamente con agua circulante. para eliminar La sangre contenida en la carne del pescado mantiene la carne del pescado blanca, brillante y de buena calidad.
6. Trituración
La carne de pescado se tritura con una picadora, que se divide en tres etapas: trituración por aire, trituración de sal y trituración de condimentos. La molienda a chorro implica poner el pescado en una licuadora y molerlo hasta obtener una pasta. El surimi debe quedar de espesor medio. Luego muele la sal, disuelve el 3% de la sal en agua, agrégala al surimi, revuelve y muele durante 10 minutos para convertir el pescado en un sol muy viscoso. Condimento final y triturado: primero, disuelva 0,2 glutamato monosódico, 3 de azúcar, 0,2 de cinco especias en polvo y 0,3 de jengibre en polvo (según el peso del pescado) en agua, vierta en el surimi y revuelva a velocidad constante durante 3 minutos. . Luego disuelva 4 almidones en agua, agregue surimi y revuelva durante 3 minutos.
7. Apretar.
Coge una olla de hierro limpia, llénala de agua y prepara una cuchara con el borde liso. Sosteniendo el surimi en tu mano izquierda, exprime las bolas de pescado de la boca del tigre, cógelas con una cuchara en tu mano derecha y ponlas en una olla con agua. Trabaja rápido y las bolas de pescado deben quedar redondas y brillantes. Remoje las bolas de pescado extruidas en agua durante aproximadamente media hora para evitar que se adhieran.
8. Hervir
Pochar las bolas de pescado a fuego alto también puede evitar que hiervan. Las bolas de pescado de Xiaohuo no sabrán bien si no se cocinan bien. Cuando el agua hierve, las bolas de pescado chocan entre sí y se rompen con facilidad. Una vez cocidas las bolas de pescado, sácalas de la sartén y déjalas enfriar inmediatamente.
9. Envasado
Después de pesar las bolas de pescado, envasarlas al vacío en bolsas de plástico de film alimentario limpias y transparentes. Coloque las bolas de pescado en bolsas en la caja, colóquelas planas y péguelas firmemente con cinta adhesiva de papel sellador. Los productos terminados se apilan cuidadosamente y se almacenan a baja temperatura.