Acerca de la química. Ingredientes principales del polvo para hornear.

Recuerdo que si se utiliza bicarbonato de sodio hay que fermentarlo primero. Comúnmente conocidos como fideos alcalinos, se utilizan para neutralizar el exceso de ácido después de la fermentación.

El bicarbonato de sodio es uno de los ingredientes principales de la levadura en polvo. Las características incluyen más que solo ácido neutralizante. La clave es descomponerlo en carbonato de sodio y ácido carbónico cuando se calienta. Es bien sabido que el ácido carbónico es inestable. Básicamente, se pueden generar agua y dióxido de carbono directamente. El agua suaviza la superficie. El dióxido de carbono hace que los fideos queden esponjosos.

Además, en la Enciclopedia Baidu, la entrada correspondiente al polvo para hornear solo contiene bicarbonato de sodio, no carbonato de sodio. Porque sus propiedades químicas son diferentes~