¿Cómo hacer que la piel del bizcocho de piña quede crujiente?
Pelar el melón de invierno.
Retirar la pulpa y cortar en dados pequeños de aproximadamente 1cm.
Descorazona la piña y corta el resto en dados de 1 cm.
Vierte en la olla la piña cortada en cubitos y el melón de invierno.
Añadimos el azúcar fina, el azúcar de roca y la sal y dejamos marinar durante 20 minutos.
Una vez finalizado el decapado se añade agua, y el agua se añadirá a la mitad de todos los dados.
Después de hervir, bajar a fuego lento.
Cocinar hasta que el melón de invierno esté traslúcido.
Pon 3/4 de ella en una batidora y tritúrala, y deja el resto en la olla para que se siga cocinando a fuego lento.
Volver a verter el puré en la olla.
El calor evapora toda el agua y recoge el jugo en la mermelada de piña final.
Queda un poco pegajoso y se pondrá de color más oscuro. ¡Este es el relleno que finalmente se envuelve en el bizcocho de piña!
Dividir en pequeños grupos de unos 20 gramos.
Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente, luego agrega el coco en polvo (la leche en polvo también es aceptable) y usa un batidor para revolver todo el líquido del huevo de manera uniforme. El líquido del huevo entero es clara y yema de huevo. No añadas demasiado de estos 25g, la masa quedará muy fina.
Revuelva uniformemente y tamice la harina.
Utiliza una espátula para sofreír de arriba a abajo. No es necesario borrarlo, simplemente mezclarlo uniformemente.
Una vez formada la masa, dividir 20 gramos de pequeñas bolitas de arroz glutinoso y hacer rellenos para envolver.
Coge un trozo de piel, aplánalo y hazlo fino.
Poner un relleno.
Luego empuja hacia arriba desde todos los lados y ciérralo lentamente. El cuero es un poco blando y se cierra fácilmente cuando se pellizca. Tenga cuidado de no exprimir el relleno.
Extrúyalo hasta darle forma cuadrada. Los pasteles de piña generalmente tienen forma cuadrada. Por supuesto, puedes darle la forma que quieras.
Ponlo en la bandeja para hornear y hornéalos juntos, ¡listos para meter al horno!
Hornear la capa intermedia a 170℃ durante 15 minutos. ¡Puedes darle la vuelta hasta la mitad y colorear ambos lados!
La relación entre relleno y piel es de 1:1. ¡Por supuesto, cuando lo abres, está lleno de relleno de piña! Sabe mejor cuando está refrigerado.