¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer pasteles?

La harina que se utiliza para hacer pasteles depende principalmente del tipo de pastel que estés haciendo. Las diferentes harinas tienen diferentes usos.

1. Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, de naturaleza activa y suave, y no es fácil formar bolas con la mano; más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales.

2. Harina media en gluten: El color es blanco lechoso, entre harina alta y baja, y el cuerpo es semisuelto utilizado generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; . Adecuado para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos. No existe ninguna regulación en el mercado como harina para todo uso.

3. Harina baja en gluten: de color blanco, fácil de formar bolas cuando se toca con la mano. El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5, bajo contenido de proteínas y menos gluten, por lo que la el gluten es débil y más adecuado para elaborar tartas, muffins, bizcochos, bollería, etc., con una textura esponjosa y crujiente.

En China no se detalla la clasificación de las harinas domésticas presentes en el mercado. Se puede utilizar harina baja en gluten para elaborar harina para repostería, tartas, gofres y galletas. Si no puede comprar harina con bajo contenido de gluten, también puede usar harina con contenido medio en gluten y un 20 % de maicena. Es decir, la proporción de harina con contenido medio en gluten y maicena es de 4:1 para reducir el gluten de la harina.

¿Datos ampliados?

Desde el punto de vista del grado, los tipos de harina se pueden dividir en cuatro categorías: harina especial, dos tipos de harina de primera y harina de segunda.

Harina de alta calidad: contenido en proteínas 7,2, harina baja en gluten, utilizada principalmente para snacks.

Harina de primera calidad: contenido en proteínas 12,7, pertenece a la harina con alto contenido de gluten, utilizada principalmente para pan.

Harina de primera calidad: contenido en proteínas 10,7, pertenece a la harina con alto contenido de gluten, utilizada principalmente para el pan francés.

Harina de segunda: El contenido en proteínas es de 13,5. Es una harina con alto contenido de gluten y se utiliza principalmente para pan.

Referencia: Enciclopedia Baidu - Harina