¡La receta y la receta de Lanzhou Malatang! !
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus preferencias)
Platos de carne:
Cintura de conejo 50 gramos, callos 50 gramos.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50g de tofu seco y 80g de col
50g de coliflor y 80g de col verde
Condimento:
250g de mantequilla y 100g de aceite vegetal.
150 g de Pixian Douban, 50 g de salsa de judías negras fermentadas de Yongchuan
10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta en polvo
2 g de pimienta de Sichuan en grano, 30 g de ají seco.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
10g de arroz con jengibre, 10g de sal refinada
10g de fruta de hierba, 10g de canela
10g de yerba, 10g de hongo blanco
Chile en polvo 250 gramos de sopa fresca 1500 gramos
Procedimientos de elaboración:
1. Poner el wok a fuego alto, cocinar el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofreír los frijoles Pixian (los primeros finos), agregar rápidamente el arroz con jengibre y la pimienta, e inmediatamente agregar la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chiles secos, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, se retira la espuma para formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en trozos cuadrados de 4 cm; Corte la carne del almuerzo en rodajas cuadradas de 4 cm; corte las verduras vegetarianas en rodajas de unos 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en un manojo, de unos treinta a cuarenta gramos.
3. Sistema térmico. Coloca la jarra de agua con sal a fuego alto para que siga hirviendo. Se sirven varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Coloque las verduras cocidas en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumerja en ají y sal al gusto antes de comer. Depende más o menos de ti sumergirte o no.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado después del escaldado no está cocido. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera ni otros ingredientes que no sean fáciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también deberían tardar más en cocinarse. Al cocinar estos ingredientes, no los muevas demasiado ni demasiado rápido. Si dominas el tiempo de cocción, no tendrás el problema de que se cocine poco.
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