¿Qué ingredientes se deben preparar con anticipación para hacer que el tofu colapse?

Hablando de Beng Guo Tofu, primero hablemos de lo que significa Beng Guo. La olla colapsada es una técnica de cocina única de la cocina de Shandong. Puede ser pescado, carne o tofu. El llamado "colapso" es en realidad un proceso de "quema". El colapso de la olla es una especialidad de la cocina de Shandong. Los ingredientes para sofreír con pasta de huevo se llaman bangguo. Por lo general, primero se fríen y luego se hierven, y la sopa está lista. La sopa de tofu está llena de jugo, la piel es fragante y elástica y el interior es tierno y delicioso.

Calentar la olla con aceite de cocina cuando humee ligeramente, bajar el fuego agregar las rodajas de tofu envueltas en masa y la masa de huevo y freír hasta que estén doradas, luego darles la vuelta y seguir friendo hasta que estén doradas. ; añade los palitos de cangrejo en rodajas, intercala entre dos trozos de tofu y cómelo como si fuera un sándwich. Ingredientes: 1 trozo de tofu plano, 40 g de huevo, 15 g de ajo, 5 g de aceite de sésamo con 15 g de cebolla verde, 2 g de sal con 10 g de arroz; vino, 5 g de azúcar, 50 g de caldo. Cuando se vierte el aceite en la olla y se calienta al 50% al 60%, las rodajas de tofu cubiertas con almidón se cubren con una capa de huevo líquido, luego se colocan en la olla y se fríen hasta que estén doradas por ambos lados.

El tofu en China se puede dividir en tofu del sur y tofu del norte. El tofu del sur es generalmente tofu de yeso, mientras que el tofu del norte es tofu en salmuera. Además de estos dos tipos, también existe un tofu blando mejorado por los japoneses, que está hecho de glucosa y también se llama tofu graso. Coloque la carne picada en un bol, agregue el jugo de jengibre, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta y revuelva. Agrega aceite de sésamo y un poco de almidón y mezcla bien.

El tofu en China se puede dividir en tofu del sur y tofu del norte. El tofu del sur es generalmente tofu de yeso, mientras que el tofu del norte es tofu en salmuera. Además de estos dos tipos, también existe un tofu blando mejorado por los japoneses, que está hecho de glucosa y también se llama tofu graso. Debido a que el tofu graso es demasiado tierno, el tofu del norte no se cortó en cubos largos de 1 cm de grosor, 6 cm de largo y 4 cm de ancho. (El tofu debe cortarse un poco más grueso para evitar que se rompa durante el proceso de elaboración). No corte el tofu demasiado fino. Si es demasiado fino, se romperá o desmoronará fácilmente. Debe tener al menos 1 cm de grosor.