¿Cómo analizar si la distancia espacial entre la cocina y el comedor es la adecuada?
1) Hacer un. carro, carros aislados, carros divisorios, carros sellados, con ruedas, utilizados para transportar la comida desde la cocina al restaurante
2) La distancia entre la cocina y el restaurante es un poco grande. En este caso la distancia entre la cocina y el comedor es un poco grande, y si es posible, deberíamos plantearnos instalar la cocina trasera dentro del edificio del hotel. Normalmente la distancia entre la cocina y el restaurante no debe superar los 20-30 metros. Aunque es caro, es factible a largo plazo. En primer lugar, ahorra costes laborales y también mejora la calidad del servicio, lo que beneficia al hotel
3) He visto que en algunos restaurantes buffet japoneses hay máquinas automáticas alrededor de las mesas del restaurante. Cinta transportadora circular, podemos considerar su uso. Puedes considerar utilizar esta cinta transportadora de circulación automática entre la cocina y el restaurante. El vidrio transparente se puede utilizar como material decorativo en el exterior para permitir a los invitados ver con mayor claridad y sentirse más a gusto. Algunos platos se pueden cubrir con una tapa de vidrio para mantenerlos calientes.
Además, la cocina debe estar equipada con un calentador para colocar el recipiente de la comida a una temperatura de unos 60 grados, de modo que el propio recipiente tenga una temperatura determinada y maximizar la temperatura de la propia comida.
Notas sobre la determinación del tamaño de la cocina
1. Operaciones de procesamiento de materias primas
El procesamiento de materias primas para cocinar se ha socializado en países desarrollados, como por ejemplo porcino, bovino, etc. Se segmenta según diferentes partes y usos de manera estandarizada, precisa y estandarizada, y se cotiza según la calidad y la demanda. Las materias primas compradas por el hotel se pueden cortar y cocinar sin procesamiento excesivo. El suministro de materias primas para cocinar en el mercado interno no está estandarizado y la mayoría de los estándares y especificaciones son diferentes. Las materias primas son en su mayoría materias primas crudas, sin procesar y de baja calidad. ser clasificados y procesados posteriormente. Por lo tanto, no sólo la carga de trabajo de procesamiento es grande, sino que también es necesario aumentar el espacio de producción. Por ejemplo, los restaurantes que utilizan alimentos secos como materia prima para preparar más platos necesitarán aumentar el espacio de procesamiento de su cocina, especialmente la sala de cocción de alimentos secos.
2. Cómo aprovechar el sabor de los platos
Los requisitos del área de cocina de la comida china y occidental son diferentes, y la comida occidental es relativamente pequeña. Esto se debe principalmente a que el suministro de materias primas para la comida occidental debe estar estandarizado y el procesamiento es altamente refinado. Al mismo tiempo, las variedades de comida occidental que se operan en China son mucho más pequeñas que las de la comida china. También se ocupan de la comida china. Las cocinas de la cocina de Huaiyang son relativamente más grandes que las de la cocina cantonesa, porque las materias primas de la cocina de Huaiyang no son tan frescas como las de la cocina cantonesa. La carga de trabajo de procesamiento y producción es grande, los platos tienen. alta potencia de fuego y se necesitan más estufas y equipos. También es una cocina de pastelería. La cocina para hacer pasteles de Shanxi es más grande que la cocina para los dim sum de Guangdong, Huai y Yang, porque el proceso de elaboración de los fideos Jin requiere la cooperación de grandes ollas y hornos para completarse. En definitiva, los sabores de los platos utilizados son diferentes, y el tamaño del área de la cocina también es muy diferente.
3. Volumen de producción de la cocina
El volumen de producción se determina en función del número de comensales. A mayor número de comensales, mayor volumen de producción de cocina, mayor número de utensilios, equipamiento, personal, etc., y mayor superficie de cocina. Sin embargo, el número de comensales está relacionado con el tamaño del hotel, los objetos que sirve el restaurante (es decir, si está abierto al público) y la forma de servir la comida (es decir, funcionamiento tipo buffet, a la carta o de menú). funcionamiento), etc. El número de comensales cambia a menudo y, por lo general, se utiliza el mayor número de personas como base para calcular la producción.
4. Nivel avanzado de equipamiento y utilización del espacio
El equipo de cocina se actualiza y cambia rápidamente no solo puede mejorar la eficiencia del trabajo, sino también ahorrar mucho espacio con un equipo completo. . Por ejemplo, dividir el congelador y la mesa de trabajo en uno puede ahorrar mucho espacio en la cocina. La utilización del espacio de la cocina también está estrechamente relacionada con el tamaño del área de la cocina. La altura de la cocina es suficiente y es conveniente instalar equipos como gabinetes de pared. Puede equiparse con equipos o encimeras de alto perfil, lo que puede ahorrar mucho en la superficie plana. La cocina es plana y regular, sin obstáculos como tabiques y pilares, lo que facilita un diseño y disposición del equipamiento razonable y completo de la cocina, y también brinda la posibilidad de ahorrar área de cocina.
5. Instalaciones auxiliares de cocina
Para respaldar la garantía de producción de la cocina, se deben considerar las instalaciones auxiliares necesarias en el diseño de la cocina. Si las instalaciones auxiliares, como vestuarios de empleados, comedores de empleados, salones de empleados, oficinas, almacenes, baños, etc., se organizan en su mayoría fuera de la cocina, el área de la cocina se puede salvar por completo; de lo contrario, el área de la cocina aumentará considerablemente. Entre estas instalaciones auxiliares, además de las salas de bienestar de los empleados, también se encuentran salas de contadores de gas, salas de depósitos de gas licuado, almacenes de gasóleo, almacenes de vajillas, etc., muy relacionados con la producción.