¿Qué tipo de platos fríos existen?

La cocina de Sichuan es el plato frío más común en China. Los habitantes de Sichuan básicamente pueden preparar todas las verduras frías. La diferencia radica en si se blanquean, se encurten o se asan a la parrilla antes de servirlas frías.

Todas las verduras que se pueden consumir crudas se pueden cortar en rodajas y triturar directamente. Como pepino, rábano rojo y blanco, tomate, jengibre tierno, cebolla verde, cabeza de mostaza, Houttuynia cordata, lechuga, cilantro y apio.

Verduras que deben blanquearse antes de servirse frías: espinacas, caupí, brotes de bambú, verduras verdes (sáquelas inmediatamente después de blanquearlas, cúbralas con una tapa o un paño húmedo y déjelas secar durante una hora para que se conviertan en un plato famoso), espárragos, col china, col china, verduras de Shanghai, apio, brócoli, patatas ralladas, brotes de guisantes, brotes de soja, puerros y algas marinas.

Marinar o asar antes de servir: berenjena, pimiento, col, melón amargo.