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Ejercicio de cuello de vientre frío

El collar de callos salteado es un plato casero. Las principales materias primas son el collar de callos, rodajas de jengibre, cebolletas, pimienta en polvo, aceite de chile, glutamato monosódico, vino de cocina y sal.

El método específico es el siguiente:

1. Poner el collar de tripas lavado en un recipiente, remojarlo en agua de cal caliente durante aproximadamente 2 horas, sacarlo y rasparlo. la película negra con un cuchillo, quitar el olor a lima con agua nueva y colocar en una olla con agua fría al fuego. Quemar, cocinar por más de 1 hora, cocinar hasta que esté cocido, sacar y poner en un recipiente con agua fría, remojar en agua fría, cortar el aceite y los tendones en la superficie del cuello del vientre.

2. Poner la olla al fuego, volver a ponerla sobre la panza, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua, cocinar durante 1-2 horas, cocinar. hasta que esté crujiente, retirar del fuego, luego remojar en la sopa original durante 2 horas, sacar y dejar enfriar, cortar en rodajas finas, poner en un plato, espolvorear con la sal restante, el glutamato monosódico y el aceite de chile.

El collar del vientre hace referencia al rumen y al epiplón. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los tres primeros estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el estómago reticular (estómago en forma de panal, estómago entumecido) y el omaso (omaso doble, rejilla). el abomaso (abomasa).

Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). El rumen puede arrancar la membrana serosa de la vaca, dejando la mucosa intacta, y luego enjuagar las rodajas crudas con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.

Los callos de ternera contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, reponer la deficiencia y reponer la esencia, y calmar la sed y los mareos. Es adecuado para personas con insuficiencia de qi y sangre, desnutrición y bazo y estómago débiles después de una enfermedad.