Ejercicio de cuello de vientre frío
El método específico es el siguiente:
1. Poner el collar de tripas lavado en un recipiente, remojarlo en agua de cal caliente durante aproximadamente 2 horas, sacarlo y rasparlo. la película negra con un cuchillo, quitar el olor a lima con agua nueva y colocar en una olla con agua fría al fuego. Quemar, cocinar por más de 1 hora, cocinar hasta que esté cocido, sacar y poner en un recipiente con agua fría, remojar en agua fría, cortar el aceite y los tendones en la superficie del cuello del vientre.
2. Poner la olla al fuego, volver a ponerla sobre la panza, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, un poco de sal y una cantidad adecuada de agua, cocinar durante 1-2 horas, cocinar. hasta que esté crujiente, retirar del fuego, luego remojar en la sopa original durante 2 horas, sacar y dejar enfriar, cortar en rodajas finas, poner en un plato, espolvorear con la sal restante, el glutamato monosódico y el aceite de chile.
El collar del vientre hace referencia al rumen y al epiplón. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los tres primeros estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (estómago de hierba), el estómago reticular (estómago en forma de panal, estómago entumecido) y el omaso (omaso doble, rejilla). el abomaso (abomasa).
Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). El rumen puede arrancar la membrana serosa de la vaca, dejando la mucosa intacta, y luego enjuagar las rodajas crudas con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.
Los callos de ternera contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, reponer la deficiencia y reponer la esencia, y calmar la sed y los mareos. Es adecuado para personas con insuficiencia de qi y sangre, desnutrición y bazo y estómago débiles después de una enfermedad.