Todo el proceso de elaboración del tofu con lactona

Todos sabemos que el tofu está hecho de soja y frijol mungo. A muchas personas les gusta especialmente cocinar con tofu, no solo porque el tofu tiene varios métodos de cocción, sino también porque contiene mucha proteína y fibra cruda. Comer más tofu puede ayudar a reponer la energía que necesita el cuerpo. Hay muchos tipos de tofu, incluido el tofu graso, el tofu en salmuera y el tofu de yeso. El siguiente es el proceso de elaboración de tofu con lactona.

Tofu con lactona

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elimina las impurezas y elimina la soja en mal estado, incompleta e infestada de insectos. Lo mejor es elegir granos nuevos con partículas regordetas y limpias.

Remojo

El tiempo de remojo se determina según la calidad, contenido de humedad, época del año y temperatura ambiente de la soja. Generalmente, el tiempo de remojo es de 12 a 14 horas en primavera, de 6 a 8 horas en verano y de 14 a 16 horas en invierno. La cantidad adecuada de agua añadida es de 10 cm a 15 cm. Remoje las semillas de soja hasta que la mitad de la pasta de judías quede ligeramente cóncava y el centro tenga un color ligeramente más oscuro. En invierno, se pueden remojar a 100 grados centígrados, lo que significa que los berros serán de color blanco lechoso con un centro amarillo claro. El beneficio de remojar la soja es aproximadamente 1 veces mayor.

Molido

Muela los frijoles uniformemente en formas rectas según la proporción de frijoles y agua: 1/3-1:4. Durante la molienda, se debe coordinar el goteo y la caída de materiales, y no se debe cortar el agua o los materiales a mitad de camino. La pasta de frijoles molida es suave, de espesor adecuado, de espesor uniforme e incluso por delante y por detrás. Moler lo más fino posible.

Filtrado

La filtración es el requisito previo para garantizar la calidad de los productos de tofu. Las centrífugas se utilizan a menudo en las fábricas de productos de soja. El uso de centrífugas no sólo reduce la intensidad de la mano de obra, sino que también tiene una alta eficiencia y buena calidad. Utilice una centrífuga para filtrar, primero de forma gruesa y luego de forma fina, por etapas. Utilice primero el filtro de nailon con malla 80-malla 100 y luego utilice malla 80 dos veces. Después de tres lavados y filtración, el contenido de proteína en el residuo no supera el 2,5. Después de la filtración, combine el filtrado, pero preste atención a la cantidad de agua agregada. Generalmente la cantidad total de agua para 1 kg de soja (incluido el proceso anterior) es de 7 kg-8 kg.

Pulpa hirviendo

La influencia de la pulpa hirviendo en la calidad de los productos de tofu también es muy importante. Por lo general, hay dos formas de cocinar la pulpa, una es usar una olla abierta y la otra es usar tofu lactona.

Esta máquina utiliza una olla de cocción sellada. Utilice una olla abierta para cocinar la papilla. La velocidad de cocción debe ser rápida y el tiempo corto, no más de 15 minutos. Después de que la olla se haya hervido tres veces, inmediatamente reserve la pulpa y reserve. El uso de una olla sellada para cocinar la pulpa puede controlar automáticamente la temperatura de cada etapa de cocción de la pulpa y el efecto de cocción de la pulpa es bueno. Sin embargo, cabe señalar que la temperatura no puede ser superior a 100°C, de lo contrario se producirá la desnaturalización de las proteínas, afectando gravemente la calidad del producto. Hervir la lechada a 90 ℃ -100 ℃ producirá espuma, y ​​se puede agregar un agente antiespumante para desespumar.

6. Agregue coagulante

Cuando la leche de soja se enfríe a 70 ℃-80 ℃, agregue gluconolactona (0,2-0,4 de la leche de soja) y revuelva uniformemente.