Escribe cinco colores artificiales comunes y dos colores naturales comunes.
Los pigmentos sintéticos incluyen carmín, amaranto, amarillo limón, amarillo atardecer, índigo, azul brillante, etc.
Amaranto. El amaranto también se conoce como rojo ácido, rojo arándano, rojo cresta de gallo, rojo ácido azul claro, etc. Polvo de color púrpura a rojo oscuro, inodoro, fácilmente soluble en agua. La solución acuosa al 0,01% es de color púrpura rojizo, soluble en glicerina y propilenglicol, ligeramente soluble en etanol, insoluble en aceite y fácilmente descompuesta por bacterias. Estable a la luz, al calor y a la sal, y resistente al ácido, ácido cítrico, ácido tartárico, etc. , se vuelve rojo oscuro en solución alcalina. Por ser sensible al redox, no es apto para alimentos fermentados. El pigmento rojo de amaranto es adecuado para agua con sabor a fruta, polvo con sabor a fruta, sorbete, refrescos, vino preparado, jugo concentrado, etc. La dosis máxima es de 0,05 g/kg. Si se mezcla con otros pigmentos, se debe utilizar la proporción máxima de uso. Generalmente, primero se disuelve en agua, luego se agrega a los ingredientes y se mezcla uniformemente.
Carmín. El carmín es una partícula o polvo de color rojo a rojo oscuro, inodoro y se vuelve rojo cuando se disuelve en agua. Soluble en glicerina, ligeramente soluble en etanol, insoluble en grasas. Es estable a la luz y a los álcalis, pero tiene poca estabilidad térmica, resistencia a la reducción y malas propiedades antibacterianas. Se vuelve marrón cuando se expone a álcalis y puede disolver 23 g en 100 ml de agua a 20 ℃. Es muy utilizado en la preparación de vino, sorbetes y zumos. Los productos terminados, como refrescos y jugos, tienen poca resistencia a la luz y son propensos a decolorarse si se dejan al sol durante demasiado tiempo. La dosis máxima es de 0,05 g/kg.
Amarillo tarmón. La tartrazina también se conoce como tartrazina, amarillo ácido y amarillo de hidracina. El amarillo limón son partículas o polvo de color naranja y tiene buena resistencia al calor, resistencia a los ácidos, resistencia a la luz y resistencia a la sal. Es estable al ácido cítrico y al ácido tartárico, se vuelve rojo cuando se expone a un álcali y se vuelve marrón cuando se reduce. La dosis máxima en bebidas es de 0,1 g.
Amarillo atardecer. El amarillo atardecer también se llama amarillo atardecer, amarillo anaranjado y amarillo atardecer. El amarillo atardecer es un gránulo o polvo de color rojo anaranjado, inodoro, soluble en agua y glicerina, insoluble en etanol y aceite, y su solubilidad en agua a 0 °C es del 6,9%. Tiene una fuerte resistencia a la luz y al calor, es estable en ácido cítrico y ácido tartárico, se vuelve marrón o marrón rojizo cuando se expone a álcali y se vuelve marrón cuando se reduce. Puede usarse solo o mezclado con otros pigmentos. La dosis máxima es de 0,1g·kg.
2. Pigmentos naturales
Pigmento de piel de uva. El componente principal del pigmento de la piel de la uva es la malvidina, que generalmente se extrae de la piel de la uva utilizada para la elaboración del vino mediante una solución de ácido sulfuroso. El contenido de ácido sulfuroso en el extracto es 5x 10-4-1x 10-3. El valor del pH puede afectar el cambio de tono del color. Cuanto más fuerte es la acidez, más brillante es el color. Estable en ambiente ácido, relativamente inestable a la luz y al calor. Cuando se utilice en bebidas, agréguelo con antelación para realzar el color y evitar en cierta medida el deterioro de la calidad.
Pigmento de rosela. Roselle es una planta herbácea anual erguida del género Hibiscus, que se originó en África y está ampliamente distribuida en las regiones tropicales y subtropicales del mundo. El cáliz de rosella es de color rojo púrpura y el pigmento es antocianina. El extracto acuoso elimina la pectina y presenta una acidez única. sabor y también actúa como un agente ácido natural. Las propiedades del pigmento son similares a las de la piel de uva. Cuando se utilizan como colorante para bebidas, tienden a dorarse si se almacenan durante mucho tiempo.